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 白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？ 我們都知道，酒精可以消毒！科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。
但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，像啤酒這種低度酒不宜久存。 在GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定，“ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精?！卑拙频木凭却笥?0%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。 關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際慣例 根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。 理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長(zhǎng)期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類或其它營(yíng)養(yǎng)或保健成分，在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生變化，故目前市場(chǎng)上銷售的啤酒（一般酒精度只有3%VOL左右）、葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。 酒作為特殊食品，在國(guó)際通行的說法叫做“最佳飲用期”，任何酒類產(chǎn)品都是一個(gè)具有“生命周期”的產(chǎn)品，在整個(gè)貯存過程中都會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，達(dá)到一個(gè)相對(duì)平和的狀態(tài)，在這一狀態(tài)酒的口感最好，所以國(guó)際對(duì)酒類產(chǎn)品流行的說法就是“最佳飲用期”，是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間段。 當(dāng)然，超過這個(gè)期限的酒并不是不能飲用，這個(gè)期限也因酒而異，沒有一個(gè)相對(duì)固定的期限。如結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒的最佳飲用期相對(duì)較長(zhǎng)，酒也相對(duì)耐儲(chǔ)存，中國(guó)白酒的貯存期也因?yàn)榫贫雀咦罴扬嬘闷跁?huì)更長(zhǎng)。 白酒為什么“越放越香”？ 中國(guó)白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體。其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類物質(zhì)，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。
新酒里因含量醛、酸以及酯類物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。 專家介紹，度數(shù)越高的白酒相對(duì)越適合收藏，高度酒中的微量成分之間的結(jié)合速度相對(duì)緩慢，酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng)，適合飲用的期限也非常長(zhǎng)，而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡，所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，價(jià)值也逐年提高。 如何正確保存白酒？ 有人說“放到一個(gè)角落少見光就行”。也不完全正確，高度白酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封！記住喲，一定是要保持密封！
相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度也不得超過30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和跑酒和外來污染。 來源：酒說 |
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