早在古代，就有文人雅士有“煮茶品茗”的閑暇藝術，將茶置于壺中用水烹煮，至茶水呈深褐色，入口不澀不苦為佳。雖說現(xiàn)代人品茶多選用泡茶法，但在信仰“慢生活”的今天，煮茶法悄然興起，成為茶桌上的一種時尚。那煮茶有哪些講究之處？讓我們一起了解下吧。

什么茶類適合煮著喝？

煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如黑茶、老白茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音、白雞冠等?！?/p>

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

煮茶其實并非新形式，陸羽茶經(jīng)中就有相關記載，一些資深茶友也會時常交流煮茶心得?！爸蟛杩梢圆痪窒拗竽骋环N茶，將不同茶葉組合起來煮可以達到不同的養(yǎng)生效果。

煮茶需要把握火候

茶既為飲，愛茶人便開始了煮水時對火候的講究。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！惫湃苏J為水煮到鍋邊上冒出的氣泡增多，既像搖曳上升的泉珠，又像比魚目小的蟹目，這是投茶的最佳時刻，即“凡用湯以魚目蟹目連繹迸躍為度”（宋徽宗《大觀茶論》）。此時煮出來的茶湯色清純、味濃甘鮮。

煮茶之用水有講究

古人煮茶，非常注重用水，水一定要“清“、”活“、”甘“、”輕“。 

水，分為天泉和地泉。天泉又分為雨水、雪水、露水。　 

雨水。 明代文人講究用天水,他們對于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節(jié)的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水質(zhì)最差，不主張用來烹茶。收集雨水時必須用干凈的白布，在天井中央受雨水。至于從房檐流下的雨水，不能用。 

雪水?！叭鹧┴S年”，古人認為雨水是五谷的精華，用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云:“閑嘗雪水茶”。 　　 

露水 。又名“天酒”，古代神仙的飲料，《山海經(jīng)》寫道：“仙丘降露，仙人常飲之”。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山莊避暑，喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶，認為勝過天下第一泉的玉泉水。  

明代文震亨《長物志》：“地泉者，地下水涌也?！皩τ诘厝?，最出名的有無錫惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉等。 

煮法有哪些講究

香氣濃郁的茶，應該沸水投茶，能最大限度的發(fā)揮茶葉的香氣，使茶湯更為爽快。

若愛茶的香甜柔和，應減少投茶量，冷水煮茶，待茶水慢慢煮熱，茶葉里的果膠物質(zhì)和糖類物質(zhì)慢慢釋出。

以此方法，茶湯醇和、回甘，雖香氣會鈍掉一些，但茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)表達的更為全面。