在我國，無論是各型的酒廠還是個人釀酒，人們最終都會選擇用陶缸來存儲我們釀造出來的美酒，可是，為什么都要用陶缸來存儲呢?現(xiàn)在，就由酒曲巴巴為大家詳細(xì)講解這其中的奧妙吧。

在日常生活中，陶缸常常是用黏土來燒結(jié)制作的并且陶缸內(nèi)部還要外表都會涂上一層釉質(zhì)。人們在生產(chǎn)制作陶缸的過程當(dāng)中，陶缸會形成大量的大大小小的不同的孔隙，但正是由于這些大小不一的孔隙有著網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)和極大的表面積，所以使得陶缸具有著氧化作用和吸附作用。

當(dāng)人們把釀造好的美酒存儲在陶缸內(nèi)時，美酒并沒有完全與空氣隔絕開來，陶缸內(nèi)會漸漸滲入一些空氣，這將與陶缸內(nèi)的美酒緩慢的發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，也正是因為陶缸這樣獨(dú)特的特性，才不斷的促使著新釀的美酒在存儲過程中白酒中的各種微量成分之間隨著時間的推移乙醇和水分子之間的締合加快，香味達(dá)到一種新的平衡，讓美酒更加的醇和，更加的綿柔，以至于越來越香，這也是陳釀美酒如此美味的原因之一。

其實除了陶缸，我們也有其他的儲存美酒的容器，比如塑料桶，不銹鋼儲酒罐，玻璃缸等。但是這些容器都有著各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

塑料桶

塑料桶只可以用來接酒或者臨時性存酒，不能用于長期的存酒。

不銹鋼儲酒罐

不銹鋼儲酒罐結(jié)實，耐用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲酒容器和較短時間存酒時使用。

玻璃缸

用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但是容易破碎，所以一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。

那么我們在使用陶缸時需要注意什么呢?

陶缸雖好，但是在第一次使用的時候一定要進(jìn)行處理。

可以用新壇來灌裝成品酒，但最好先灌裝“帶糟”(半成品)，而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新壇剛剛燒制好，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。

用陶缸存酒時，為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。

白酒在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

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