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黃油簡史

雖然何時(shí)何地發(fā)明了黃油一直是一個(gè)有爭議的話題，但大多數(shù)人類學(xué)家認(rèn)為黃油與新石器時(shí)代的人一同出現(xiàn)，我們石器時(shí)代的祖先在那時(shí)第一次成功馴養(yǎng)的反芻動(dòng)物，可以在他們的控制下獲得動(dòng)物奶，于是下一個(gè)步驟就是發(fā)明出不同的奶制品。

我們永遠(yuǎn)都不會(huì)知道具體的細(xì)節(jié)，可能是這樣的一個(gè)場景：一個(gè)牧羊人擠奶，用一個(gè)牢固的動(dòng)物皮制成的容器儲(chǔ)存，白天儲(chǔ)存在陰涼處，奶開始發(fā)酵，太陽下山后，氣溫下降，奶在夜晚得到冷卻。第二天一早，牧羊人和他的羊群出發(fā)放牧，將那袋奶掛在馬鞍上。穿過崎嶇不平的道路是，奶經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)有節(jié)奏來回?fù)u晃。低溫、微生物的發(fā)育以及乳脂完美的攪動(dòng)，不就之后牧羊人的容器的液體上層就漂浮了一層厚厚的黃油。

這樣的劇本可能缺少一些浪漫情節(jié)，但根據(jù)制作工藝，奶酪的制作要先于黃油的制作，制作羊奶酪干制凝塊剩余的乳漿，而不是全脂牛奶，最后意外的變成了黃油塊。

無論生產(chǎn)哪種制品，牧羊人都希望它們能夠先凝固。黃油豐富的味道讓他覺得這么神奇的東西一定神作用的產(chǎn)物。

最終，這位祖先和他的家人發(fā)現(xiàn)，這種具有強(qiáng)烈氣味的乳脂制品，不僅可以用來吃還可以用來烹飪、燃燒甚至還用醫(yī)療的效果。早期居住在炎熱地區(qū)如中東、印度河流域、非洲的居民很快就發(fā)現(xiàn)長時(shí)間熬煮黃油，其中的水分蒸發(fā)后其中的奶干物質(zhì)沉淀，留下的一層乳脂肪能在炎熱的氣候中保存數(shù)月。他們沒有浪費(fèi)任何一點(diǎn)可食用的的東西，十分享受脫脂牛奶和低脂奶酪。將液態(tài)奶變成了這些增值產(chǎn)品，史前牧民們創(chuàng)造了最初的“乳產(chǎn)品加工業(yè)”。

你可能認(rèn)出不世界上最早的黃油。首先它們是由羊、耗牛、山羊奶制成的，不是牛奶。在人類馴服動(dòng)物的歷程中，牛很晚才出現(xiàn)。公元前9000年在現(xiàn)在的伊朗，人民馴養(yǎng)綿羊和山羊，因?yàn)檫@兩種動(dòng)物相對(duì)體型較小性情溫和，最早服從人類。在近東，馴養(yǎng)后的山羊能成為人類很好的工具還是一個(gè)奶制品廠，一些落葉雜草就能喂養(yǎng)它們。這種動(dòng)物簡單的飲食讓它們成為很好的肉類和奶類的來源。山羊的皮膚無孔，制作后還能夠成為很好的裝奶容器。

幾千年后，人類開始馴服奶牛以及其他野生的?？苿?dòng)物。雖然現(xiàn)在這種擁有天真無邪眼神的四條腿動(dòng)物已經(jīng)成為國際乳品標(biāo)志，但在遠(yuǎn)古時(shí)代它們并沒有什么優(yōu)勢。其他的反芻動(dòng)物，例如駱駝、勛鹿、馬、耗牛以及水牛在產(chǎn)奶方面扮演著十分重要的角色，特別是在一些奶牛無法生存的地區(qū)。

在新石器時(shí)代，制作黃油不再是一個(gè)偶然事件，其制作技術(shù)慢慢得到了發(fā)展。那些裝滿奶的皮袋漸漸從動(dòng)物身上移到了樹枝上，通過搖晃攪拌奶變得更加容易，同樣制作黃油也變得更加容易?，F(xiàn)在中東和北非的一些偏遠(yuǎn)地區(qū)仍然能夠發(fā)現(xiàn)這種原始的制作黃油的方法。

公元前2500年，蘇美爾人用一種特殊的赤陶土罐裝奶，并放入一個(gè)活塞式工具攪拌它。在非洲的許多地方，中間挖空的葫蘆成為第一種黃油攪拌器，它們有著圓形的底，可以來回?fù)u擺，通過這種方式裝在里面的奶就能得到攪拌。

鐵器時(shí)代開始后，生活在印度河流域及被印度地區(qū)的雅安人將黃油制作的經(jīng)驗(yàn)，通過牧民從一個(gè)部落傳播到另一個(gè)部落。Makhan是印度傳統(tǒng)的不加鹽黃油，利用全脂酸奶全手工制作，是由當(dāng)時(shí)的牧民，現(xiàn)在印度人的祖先發(fā)明的，用當(dāng)時(shí)水牛的奶制作的，因?yàn)槠渲竞扛?，能制成高質(zhì)量的黃油，經(jīng)過慢慢熬煮后還能制成酥油。

雖然公元一世紀(jì)黃油在許多發(fā)展中國家很常見，但還是有一些例外。在地中海沿岸，橄欖油是常見的食用脂肪。這里食用橄欖油還有一定的經(jīng)濟(jì)意義，因?yàn)榈匦问诌m合橄欖樹的生長——崎嶇的石灰?guī)r斜坡、輕質(zhì)土、干旱的環(huán)境條件、十分不適合養(yǎng)殖奶牛。而那些山羊們則在這里生活的很好，但它們珍貴的奶要留著生產(chǎn)奶酪。剩下的乳清只能制作出一點(diǎn)點(diǎn)黃油。而黃油在這片區(qū)域的名聲也不太好，能和黃油扯上關(guān)系的統(tǒng)治該區(qū)域的古希臘人和羅馬人被當(dāng)?shù)厝朔Q為“野蠻”的北方人。

與此同時(shí)，在世界的另一端，早期的中國人，除了那些生活在遙遠(yuǎn)北方的人們，很少看到更不要說嘗一嘗黃油了。一些歷史學(xué)家推測，在這一區(qū)域乳制品是十分少見的，因?yàn)橹袊顺３；加腥樘遣荒桶Y。其他的觀察家，如食品科學(xué)家作家Harold McGee在他的書《食品和烹飪》推測到，乳制品行業(yè)在中國從未有過發(fā)展，因?yàn)樵谥袊r(nóng)業(yè)發(fā)展的地區(qū)，對(duì)反芻動(dòng)物來說野生植物是有毒的。即便如此，在中國農(nóng)業(yè)發(fā)源地黃河流域，也不是完全拒絕食用乳制品的。這是受到北方蒙古游牧民族的影響，這一民族通過與周圍部族進(jìn)行各種貿(mào)易來傳播他們的乳制品文化。

戰(zhàn)爭在黃油的傳播上也起到一定的作用。中世紀(jì)時(shí)，盎格魯-撒克遜地區(qū)——當(dāng)時(shí)由羅馬人占領(lǐng)，黃油主要是用羊奶制成的。雖然該地區(qū)也有牛，但主要是為了耕地進(jìn)行繁殖，而不是產(chǎn)奶。羊，可以提供四種寶貴的產(chǎn)品：羊毛、羊脂、羊奶和羊肉。對(duì)于當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者來說，羊奶是他們的主要奶源，黃油只是制作奶酪過程中的一個(gè)副產(chǎn)品。羊奶制作出的黃油量十分稀少，所以只有貴族和地主才能享用。因此在當(dāng)時(shí)，黃油是奢侈品，直到中世紀(jì)，羊毛和羊奶的生產(chǎn)逐漸獨(dú)立開，當(dāng)?shù)氐哪淘匆矟u漸從羊奶轉(zhuǎn)變成牛奶，由牛奶制成的黃油更加便宜。不久之后，黃油在各個(gè)階層中受到歡迎，生產(chǎn)黃油比起奶酪也更加有利可圖。

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