黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，對(duì)高血壓患者有益,但是正確安全的食用是享受美味的前提。

在今年的夏天就曾經(jīng)發(fā)生多起因食用久泡黑木耳中毒，引起多臟器衰竭差點(diǎn)命喪黃泉的新聞。

黑木耳本身無毒，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料。既然本身無毒，那為什么會(huì)是因?yàn)槭秤煤谀径卸灸?

木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，在泡發(fā)的過程中容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。只要時(shí)間足夠長，細(xì)菌就有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素，從而引起人們食物中毒。因此建議在泡發(fā)黑木耳時(shí)時(shí)間不宜過長，不要超過10小時(shí)，泡發(fā)完成后，盡快烹調(diào)食用，如泡發(fā)過后有異味，發(fā)粘等異常情況一定要倒掉，不要心存僥幸進(jìn)食。

除了木耳的泡發(fā)時(shí)間不宜過長之外，新鮮的黑木耳同樣不適宜食用，鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，因此水發(fā)的干木耳無毒。

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