▲山藥

說(shuō)起山藥，大家都不陌生，菜市場(chǎng)里一年四季都有的賣(mài)。

一般用來(lái)入藥的山藥都是鐵棍山藥，它長(zhǎng)得很細(xì)長(zhǎng)，表皮上毛毛疙瘩很多，粗細(xì)不太均勻。而那種很粗的，而且長(zhǎng)得粗細(xì)均勻有規(guī)律的，就是普通的山藥，那種口感脆，適合炒菜。

以前看過(guò)一篇文章，是對(duì)鐵棍山藥的種植成本進(jìn)行計(jì)算。結(jié)果表示，每斤鐵棍山藥的成本不少于7塊。所以，在買(mǎi)鮮鐵棍山藥時(shí)，價(jià)格少于七塊錢(qián)一斤的就在內(nèi)心掂量掂量再買(mǎi)吧。

山藥性平，味甘，能入肺、脾、腎三經(jīng)。是上好的食補(bǔ)平補(bǔ)藥材。

中藥講究以色入臟，山藥白白的，就能入肺而益氣生津。它味甘，能入脾而補(bǔ)脾陰。此外，它還入腎補(bǔ)腎陰，能固精止帶，是治療腎虛不固的要藥。

山藥煮出來(lái)的汁粘稠，大能補(bǔ)人體陰液，對(duì)于年紀(jì)大的或者身體虛羸的人，可以常服用山藥來(lái)進(jìn)補(bǔ)。張錫純擅長(zhǎng)在人病急脫垂之時(shí)重用山藥加黃芪，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需氣陰，力挽狂瀾。

山藥有固攝的作用，它能收澀腸胃，又能補(bǔ)脾祛濕，對(duì)于大便溏瀉之人有固攝止瀉之功。

我自己把茯苓、山藥、薏仁三者等量打成粉混合均勻，每日弄一點(diǎn)與粥同煮，再加一點(diǎn)冰糖，味道還可以，能益氣健脾。

鮮山藥買(mǎi)回來(lái)，可以蒸著吃，可以曬干去皮打成粉吃，也可以炒菜吃。但是在蒸著吃時(shí)，最好連皮一起蒸，這樣山藥的營(yíng)養(yǎng)成分才能更完整的保留，藥性也更全。