秋天是魚最肥美的季節(jié)，因?yàn)樗鼈兌诤昧酥菊郎?zhǔn)備過冬呢！

今天《生活圈》為您分享幾個(gè)在處理魚時(shí)很實(shí)用的小技巧！

煎魚不粘鍋的4個(gè)技巧

1、將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，再把鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

4、將鍋洗凈、擦干、燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

燒魚不碎的5個(gè)絕招

1、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。

2、煎魚塊時(shí)最好不要用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動(dòng)。

3、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

4、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，可先裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

5、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊也不易碎。

蒸魚不腥的5個(gè)絕招

1、加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊的雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

2、沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。

3、涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

4、啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

5、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥了。