餃子是北方人最喜愛的面食，薄薄的面皮包裹著獨特的餡料，吃起來滋潤又舒服，但是做出好吃的餃子需要一些技巧，尤其是素餡餃子，不用魚蝦、不用肉，味道還要特別香，更是需要一定的功底。下面把我做素餡餃子的竅門分享給大家，希望能給新手一點幫助。

一、胡蘿卜餃

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、白菜香菇餃做法：

1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2、香菇切碎

3、橄欖菜末

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、紅油香醋蘿卜絲蒸餃做法：

1、白蘿卜一根洗凈，擦成細絲。

2、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，倒入一個大一點的碗中備用。

3、素肉餡內先放入鹽、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、醬油腌制素肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。

4、然后一點點的加水，并且不停的向一個方向攪拌。

5、把素肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。

6、燙面：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌，揉成面團，面碗倒扣餳約15分鐘左右，把面團搓成條，揪好等大的劑子，搟成餃子皮，將蒸餃包好。

7、蒸鍋點火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙10分鐘后即可打開鍋蓋。

8、喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。

四、五色素餃新做法：

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎......大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子。

五、簡單易做型素餃子做法：

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

六、西葫蘆餡：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

制作方法：西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

七、芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。

制作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水;

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥觯瑢⒍垢は碌接椭蟹纯傻稳霂椎紊?，然后出鍋待用

3、姜切末;

4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!

八、什錦餡：

主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊

制作方法：

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。

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