萬物生酒

茅臺是天釀之鎮(zhèn)，一個天然的酒窖。

如果每個人的家鄉(xiāng)，都有味道，那么我的家鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)的味道，是最醉人的。

上天也愛這里，如癡如醉地嗅著，聞著，大口呼吸著，將一口一口濃濃的“醬香味”變成霧氣不散的云朵，斜斜倚靠山邊。雨后，薄霧蔓延在群山之間，整個茅臺鎮(zhèn)如夢似幻。

天釀之鎮(zhèn)

我釀的醬香酒飄散在這樣的天空里，風格很協(xié)調(diào)，是老酒、窖底酒、窖面酒等多種酒樣勾兌出來的獨特又飽滿的酒體。

但茅臺鎮(zhèn)的天空，同時也有自己的味道，有曲藥，有酒糟，有輪次酒，雜糅在一起，是文字描述不出的醬香味。幾千年如一日，似甜似酸，焦糊相間，乍一聞濃，再聞又淡，人與味兒協(xié)調(diào)相融，已臻酒人合一的境界。醬香酒味罩著茅臺，天香彌漫，終年不息。

我生活在這里，有深深的滿足感。當然，同樣也有想不通的地方。這里是獨特的。氣候、土壤、水質(zhì)、風力、溫度、植物群等，無一例外。7.5平方公里醬香酒核心源產(chǎn)地的地理標志受之無愧。

醬香酒之困

然而，萬事皆有兩面性。茅臺鎮(zhèn)的好，是一柄雙刃劍。

四面環(huán)山，交通不便，信息閉塞，鎮(zhèn)上多數(shù)人在酒廠上班，收入不菲，生活安逸。所以，對外面世界的發(fā)展，沒太大興趣。和其他地方的人一樣，是家鄉(xiāng)寶，但同時呢，又有點排外情節(jié)。

我也算是家鄉(xiāng)寶吧，尤其，是坤沙工藝醬香寶。我一直篤定，就像相信天空只有一個太陽一樣的篤定，市場上的酒，都是純糧食，坤沙工藝釀造的大曲醬香白酒。

除此之外，再無別的酒存在。我的信仰，我的熱愛，我的全部心血是坤沙工藝，客觀環(huán)境來說，酒廠只釀坤沙酒，我也只會坤沙工藝。主觀和客觀因此一拍即合啊。

坤沙注定只屬于偏執(zhí)狂

所以，當我后來在飯桌上聽到有人眉飛色舞講述翻沙酒，串沙酒及其占據(jù)的龐大市場份額時，我感到大腦瞬間遭受暴擊，幾乎要拍案而起，是的，我相當憤怒。為了產(chǎn)量和銷量，這些人都做了些什么?。?！

行內(nèi)人都知道，坤沙工藝生產(chǎn)周期較長，投入成本和人力較多，茅臺本地紅櫻子糯高粱貴，耐蒸，前后蒸餾九次，發(fā)酵八次，取酒七次，因為質(zhì)量的嚴苛標準，所以產(chǎn)量是相對較低的。

經(jīng)過我仔細追問，才知道有酒企為了更大利潤，為了更快變現(xiàn)，瘋狂要求車間提高產(chǎn)量，減少生產(chǎn)周期，那么，要提高產(chǎn)量，一種是直接在七次取酒后本該丟棄的酒糟里加入酒精，取出超額尾酒后再進行勾兌。另一種則是直接加糖化酶使得酒醅過度發(fā)酵，后期蒸餾出超量的酒。還有更多的黑幕，然而我已聽呆！

懷著深入了解才能評價的態(tài)度，我強迫著自己喝了這些翻沙酒，串沙酒，酒精酒，真的讓人火大，酒水嚴重分離，水味非常重，那種各自為政的感覺，就像是密度不同的水和油，水火不容，酸臭味，酒精味濃得人分分鐘要暈倒，而且，易上頭，反胃，頭痛，總之，讓人渾身不適。

坤沙工藝是醬香酒唯一正宗的釀造工藝，是老祖宗千百年來手把手教，口口相傳一代又一代才傳承延續(xù)至今的。不是坤沙工藝釀造的酒，不配稱為醬香酒。但現(xiàn)如今，部分釀酒人卻在急功近利中和商人為謀取高額利潤什么都敢干的狼子野心共同推動下催生了諸如翻沙、串沙等這類的小丑酒，實在令堅守匠人匠心工藝的釀酒人感到心寒啊。

也許，坤沙注定只屬于像我一樣的偏執(zhí)狂吧。

拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺之名，還酒友一壺真實的醬香！

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