亮點(diǎn)：
熱菜中的魚香味型很受歡迎，引入涼菜中搭配海鮮，口味極佳。
制作：

1、月亮蛤250克養(yǎng)在凈水中吐凈沙子，再汆至開口，撈出。

2、海蜇頭150克改刀成片，沖去多余鹽分，撈出入80℃熱水燙3秒，迅速撈入冰水中激涼，取出與月亮蛤一起放入盆中，倒入魚香汁150克，再加味精5克拌勻即可。

自制魚香汁：

1、蒜末600克、小蔥白末500克、泡姜末300克、姜末200克、大蔥末200克調(diào)勻。

2、鍋入色拉油5斤燒至八成熱，下入泡辣椒2斤，改小火浸炸半小時(shí)，至泡辣椒失去水分后關(guān)火，濾渣留油，再將此泡椒油燒到120℃，倒在步驟1中調(diào)好的料上，放至自然冷卻，加陳醋800克、白糖300克、醬油200克調(diào)勻即成魚香汁。

（詳見2014年第5期《中國大廚》）