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雞爪多皮、筋、膠質(zhì)大，常用于煮湯，也宜于鹵、醬，質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天給大家介紹幾款雞爪做法，留著慢慢啃吧！ 1.醬油蒸鳳爪 主料:雞爪(適量) 調(diào)料:蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉 做法： 1.將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。 2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。 3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。 4.用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤(pán)中，在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了。 小竅門(mén)： 1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。 2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話(huà)，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。 3.蒸之前注意湯汁的調(diào)味。 2.啤酒燒雞爪 主料：雞爪(9只)、啤酒一罐兒（500ml） 調(diào)料：自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許) 做法： 1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。 2.熱鍋，適量油小火煎香料。 3.放入生姜、辣椒醬翻炒。 4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。 5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。 6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右。 7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。 3.虎皮鳳爪 主料：雞爪(8個(gè)) 調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml) 做法： 1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色； 2.待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）； 3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱； 4.分兩次炸制。期間需要翻面； 5.炸至棗紅色撈出瀝油； 6.準(zhǔn)備鹵汁材料； 7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘； 8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上； 9.經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)； 10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。 小竅門(mén)： 1.油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸； 2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦； 3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。 4.五香鹵雞爪 主料：新鮮雞爪(適量) 調(diào)料：精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、莨姜、老抽 做法： 1.雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。 2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)。 3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。 小竅門(mén)： 1.雞爪不要煮制時(shí)間過(guò)久，太過(guò)酥爛了沒(méi)有嚼頭。 2.雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。 5.風(fēng)味糟雞爪 主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋) 調(diào)料：八角、桂皮、花椒、當(dāng)歸、生姜、料酒、鹽、雞精 做法： 1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開(kāi)后關(guān)火放涼。 2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開(kāi)焯燙一遍。 3.洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開(kāi)改小火燉十幾分鐘。 4.撈出放冰水里面泡涼。 5.再撈出放糟鹵里面。 6.冰箱冷藏一夜就可以了。 小竅門(mén)： 1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開(kāi),放涼,撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開(kāi)就可以。 2.煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁。 3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好。 6.粉蒸雞爪 主料：雞爪(500克) 調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺) 做法： 1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。 2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。 3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。 4.擺入盤(pán)中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。 5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。 <圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，阿湯哥重新編輯> 拆了美食 為美食而生 騰訊新聞｜訂閱“拆了美食” 網(wǎng)易新聞｜訂閱“拆了美食” 搜狐新聞｜訂閱“拆了美食” 今日頭條｜訂閱“拆了美食” 新浪微博｜@阿湯哥在此 關(guān)注微信｜舌尖群 （ishejian） |
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