來源：健康時報（ID：jksb2013）

　　有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

　　致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

　　最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

　　建議：

　?。?、每次少買點，不要“存”，以免霉變。

　?。病⒁驗辄S曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　?。?、家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！

　　國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗員孟立娜說，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌癥的事例。為了不浪費(fèi)，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯。要知道，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！可能他的患病跟這個習(xí)慣并沒有直接的關(guān)系，但至少這個習(xí)慣并不健康，會危害我們的身體?！?/span>

　　建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜。

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

　　建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

　　很多家庭也都有這個習(xí)慣，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

　　而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān)。筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

　　裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產(chǎn)生黃曲霉素。

　　建議： 

　　１、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

　?。病⑵綍r洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而一些不正規(guī)小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

　　很多人應(yīng)該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費(fèi)者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

　　接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測和判斷?？赡苡心男┪⑸锒舅啬兀科┤琰S曲霉毒素、青霉毒素等。

　　一般人應(yīng)該也不至于泡那么久，小編單拎出來這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆、沒看到霉斑，也不能放松警惕認(rèn)為是安全的呀～

　　生活竟然這么不安全？！

　　很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

　　可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

　　連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

　　怎么辦？除了前文提到的幾個建議，擅長于肝癌領(lǐng)域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個小技巧：

　　多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

本期編輯：崔鵬、范昊天

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