1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>

4、鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘,然后撈出備用。

5、鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加適量熱水煮開。

7、把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。

8、把花椒面放入鍋中。

9、將水淀粉放入鍋中,大火燒開;然后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。

麻婆豆腐的做法一

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬肉切碎。

3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。

4、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

5、炒鍋到油爆香蔥姜。

6、倒入肉末翻炒變色。

7、然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入適量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

14、淋入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法二

1、鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。

2、大蒜、生姜,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉醬,有點牛肉味即可。

3、油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調(diào)味。

4、豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻。

5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成。

麻婆豆腐的做法三

1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽后以中火氽透(約3分鐘),然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,再用搟面杖搟成花椒末。

3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置于油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。

4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸后再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。

6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠,最后撒入花椒末即可。

1、豆腐與芹菜

忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2、豆腐與菠菜

不宜與豆腐同吃。

3、豆腐與茭白

不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。

4、豆腐與蜂蜜

蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5、豆腐與蘿卜

嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。

6、豆腐與南瓜

不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。