▲水晶蟹不僅蟹殼瑩白，連蟹肉也是雪白的，有別于其他蟹種瓷實(shí)的口感，水晶蟹的蟹肉很是嫩滑多汁，味道異常鮮甜。

產(chǎn)地：西澳大利亞南部水域

季節(jié)：冬季1月之后

特點(diǎn)：澳洲水晶蟹是一種很珍稀的蟹類(lèi)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高（只能生長(zhǎng)在0℃以下的冰冷海域中），產(chǎn)量非常稀少。其肉質(zhì)細(xì)、自然、鮮甜、具有獨(dú)有的風(fēng)味，而且加工后也不會(huì)變色，非常漂亮，十分適合盛宴。

產(chǎn)地：艾爾半島（澳大利亞最頂級(jí)的青邊鮑魚(yú)產(chǎn)地）

季節(jié)：每年11月到次年3月

特點(diǎn)：青邊鮑魚(yú)的邊緣有一圈綠色色澤。具有強(qiáng)烈飽滿(mǎn)的口感，入口圓潤(rùn)，甜味纏綿不去。

烹飪：適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國(guó)南方及香港食客最鐘愛(ài)的鮑魚(yú)品種。

產(chǎn)地：從大澳大利亞海灣頂部一直到林肯港均有出產(chǎn)。

季節(jié)：每年11月到次年3月

特點(diǎn)：黑邊鮑魚(yú)的邊緣有一圈泛黑色色澤，產(chǎn)量少，個(gè)大，具有一種強(qiáng)烈的肉類(lèi)口感，伴有微微的甜度和類(lèi)似味磳湯的醇鮮之味。

產(chǎn)地：西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中

季節(jié)：每年11月到次年3月

特點(diǎn)：唇邊呈棕色，產(chǎn)量少，多為大個(gè)鮑魚(yú)，以制成干制品居多。因其味濃色重而成名。

產(chǎn)地：澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)

季節(jié)：全年供應(yīng)

特點(diǎn)：巖石龍蝦蝦肉口感緊實(shí)，油性低、多汁、帶有中度的甜味和濃郁的口感，好似鵝肝醬般美味，并充滿(mǎn)著令人著迷的“海上薄霧”般的風(fēng)味。腿部肉味會(huì)比尾部稍微甜一點(diǎn)。

產(chǎn)地：澳大利亞西部及南部海域

季節(jié)：10月至11月間

特點(diǎn)：澳洲皇帝蟹呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結(jié)實(shí)，爽口無(wú)比。是海鮮中的上品。

烹飪：皇帝蟹是深海野生蟹，只要是蟹可以采用的烹調(diào)方法，它都適用。一般餐廳里最小的皇帝蟹也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松，用來(lái)上湯焗。取下的蟹膏用來(lái)制作高檔的燴菜，如蟹膏燴魚(yú)唇。蟹殼洗凈后，用來(lái)焗炒飯，非常鮮。還有就是斬蟹時(shí)流出的湯汁你千萬(wàn)不要丟掉，收集起來(lái)制作花雕蒸蛋白，是最好的提鮮料。

產(chǎn)地：澳洲

季節(jié)：每年2月份

特點(diǎn)：澳洲高等帶魚(yú)是單尾的，差的帶魚(yú)叫Ribbon Fish，雙尾，尾巴上開(kāi)叉。

產(chǎn)地：西澳大利亞金伯利地區(qū)

季節(jié)：全年

特點(diǎn)：尖吻鱸肉質(zhì)鮮美，無(wú)細(xì)刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)高檔的水產(chǎn)品，一般有新鮮和游水兩種，國(guó)際市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)。

產(chǎn)地：南澳大利亞

季節(jié)：每年4月—9月

特點(diǎn)：南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)的香氣獨(dú)特，有著深邃且純凈的芳香，略有飽滿(mǎn)口感，不同的部位的肉呈現(xiàn)各自獨(dú)特的口感。Otoro具有豐富的奶油香味和持久的鮮香后味，Chutoro的甜味略為淡雅，口味清爽、飽滿(mǎn)，Akami則口味更為淡雅，味道簡(jiǎn)明，前味鮮甜。

烹飪：生食、或采用濕熱法烹飪，避免魚(yú)肉變干。要想全面體會(huì)藍(lán)鰭金槍魚(yú)的獨(dú)特魅力，最好是生食，或在其即將溫?zé)岬臓顟B(tài)下享用。

▲南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)是一種奢華的食用魚(yú)，脂肪含量豐富，吃起來(lái)類(lèi)似鵝肝的口感，給人帶來(lái)無(wú)以倫比的獨(dú)特體驗(yàn)。

▲澳洲生蠔有兩種原產(chǎn)的品種：悉尼石蠔（Sydney Rock Oysters） 、安喀斯扁蠔 （Angasi Oysters），后引入太平洋石蠔。

產(chǎn)地：澳大利亞州

季節(jié)：夏季和秋季生長(zhǎng)最佳

特點(diǎn)：悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼，此蠔金屬味濃郁，肉質(zhì)鮮美有彈性，口味豐富濃烈。