酸菜魚是一道非常地道的重慶菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。很多朋友都喜歡吃酸菜魚，下面這酸菜魚的做法超級(jí)好吃，保證你吃了還想吃。

　　酸菜魚做法一

　　材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包。

　　做法

　　1.將新鮮的活魚清理干凈，去魚尾魚頭可用作熬湯，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2.然后另起一油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

　　酸菜魚做法二

　　材料：酸菜魚調(diào)料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個(gè)，淀粉適量，料酒適量。

　　做法

　　1.把草魚收拾好后，片成片，用一個(gè)蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。

　　2.在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進(jìn)去。

　　3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進(jìn)去，鍋開后，倒入另一包調(diào)料就行可以了。

　　酸菜魚做法三

　　材料：酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥。

　　做法

　　1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，（這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉）。

　　2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下。

　　3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊。

　　4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的。

　　5.將魚片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚片就老了。

　　6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。

　　酸菜魚營(yíng)養(yǎng)成分

　　酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。