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花膠是一種極好的養(yǎng)生食材。上好的花膠，其價(jià)值遠(yuǎn)超黃金而無不及。隨著海洋環(huán)境污染及高品質(zhì)花膠資源的嚴(yán)重稀缺，上等花膠如今已寥若晨星！作為頂級(jí)食材中的重要一員，不同的花膠還分別具有不同的食療功效！珍品花膠是所有食材中最為堅(jiān)挺，也注定將是更多高級(jí)吃貨眾星捧月的寶物！那么，我們今天就重溫一下，花膠到底有多金貴！ 1、黃唇魚金錢鳘魚膠 又稱小須金錢鳘魚膠。黃唇魚膠是全球最頂級(jí)的花膠之王。其魚膠就是黃唇魚的魚鰾。黃唇魚是我國特有的魚種，喜歡生活在咸淡水交界的海域，以前的主要產(chǎn)區(qū)在廣東沿海與閩南漁場，地處東海、南海交匯處的南澳島，溫州洞頭、南、北麂漁場及甌江河口段也時(shí)有捕撈，東莞虎門珠江出海口一帶、及香港大澳水域偶爾有黃唇魚的蹤影。黃唇魚是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，目前處于瀕危滅絕狀態(tài)。作為頂級(jí)鳘魚膠，黃唇魚膠止血甚佳，尤對(duì)孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。而值得一提的是，黃唇魚膠的滋補(bǔ)價(jià)值和收藏價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其傳說中的止血功效，尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿錢也不一定能買到的鉆石級(jí)食材！ 下圖是一個(gè)陳年黃唇魚膠的公膠，近日以230萬的價(jià)格賣出。 黃唇魚膠有公母之分，公優(yōu)于母。下圖為公膠。 下圖為黃唇魚膠的母膠。 黃唇魚是上等大補(bǔ)品，尤其是魚鰾曬制而成的魚肚（俗稱鳘魚膠）甚為珍貴，有“貴過黃金”之說。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！黃唇魚膠具有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壯陽的特殊功效，是生命延長的神靈藥。 這是為這只黃唇魚膠耗資萬元定做的存放木盒，這種木盒有防蟲防潮的特別之處，可以更好的保存這樣的超級(jí)食材。在國內(nèi)，仍然有一些黃唇魚膠深藏民間，因?yàn)槭詹氐膬r(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食用價(jià)值。 對(duì)著光照，這塊黃唇魚母膠即刻閃耀著黃金般的光芒。只有超過50年以上的黃唇魚膠才有這樣的色澤。此膠距今已有70年的歷史。此膠重量為14兩。按照民間10斤魚1兩膠的說法，這只魚膠對(duì)應(yīng)的黃唇魚體重應(yīng)該超過140斤。 黃唇魚又叫金錢鳘或金錢猛魚，主要分布于我國長江口以南至香港的海域，棲息于近海水深50～60米海區(qū)，是我國的特有魚種。美國一家媒體曾公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，再加上黃唇魚聽覺極其敏銳，游走速度極快，故極難獵捕，只有在每年3至6月會(huì)游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲，通常捕獲黃唇魚是在繁殖期或病老將死才被抓到，好多漁民三代人都難以遇到或看到，故金錢鳘魚被漁民譽(yù)為神魚，要修來八輩子的福份才能擁有金錢鳘魚膠，被視為最高級(jí)別滋補(bǔ)品，甚為珍貴，素有“貴過黃金”之說，常被富貴人家視為救命稻草的家傳之寶。 黃唇魚體長，側(cè)扁，尾柄細(xì)長。數(shù)量本來就比較稀少，加上沿海各地捕撈強(qiáng)度加劇，目前瀕臨滅絕，目前被列為國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。福建省連江縣黃岐鎮(zhèn)流傳著一個(gè)“窮漢一夜暴富”的故事：一名家境貧寒、年過半百的老單身漢在離岸邊不遠(yuǎn)處的海上，撿到一條昏死過去的百斤大魚，賣給魚販，得錢300萬元。那條百斤大魚就是黃唇魚。 在香港，只有占全港水域2％的沙洲及龍鼓洲海岸公園作禁捕區(qū)提供保護(hù)，但仍沒有管制禁捕黃唇魚，在本港水域捕殺黃唇魚并非違法。這加速了金錢鳘魚瀕臨滅絕！如今在緬甸也有黃唇魚產(chǎn)出，由于中國禁止捕撈和交易黃唇魚，但在海外貿(mào)易中，并沒有法律規(guī)定不允許交易黃唇魚，有中國商人專門到緬甸收購黃唇魚回國，但緬甸黃唇魚品質(zhì)遠(yuǎn)沒有中國本港的好。 2、墨西哥金錢鳘魚膠 又稱大須金錢鳘魚膠。墨西哥加利福尼亞灣石首魚（Totoaba macdonaldi），又被稱為加州犬型黃花魚，雖然它名字里有加州，但其實(shí)是墨西哥海域特有的一種魚。這種魚類的魚鰾被稱為“黃花膠”，被視作花膠中的頂級(jí)貨色。從2008年開始，黃花膠的價(jià)格一路飆升，2011年，墨西哥金錢膠單價(jià)一度達(dá)到每千克100萬港元。華人對(duì)加利福尼亞灣石首魚的“鐘情”其實(shí)由來已久。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！1920年代，中國移民就在加利福尼亞灣發(fā)現(xiàn)了它，并認(rèn)為與中國海域出產(chǎn)的黃唇魚極其相似，它的魚鰾當(dāng)時(shí)就已經(jīng)在海鮮市場上賣出高價(jià)。 墨西哥石首魚的魚肚制成花膠后，有兩條長須，外形魚黃唇魚相似。金錢鳘，是最為名貴的滋補(bǔ)品，有滋陰潤肺、滋補(bǔ)肝腎等作用，特別是具有止血特效。它的止血作用在民間久經(jīng)考驗(yàn)，幾十年來，身邊有很多用藥成功的例子?？茖W(xué)研究還表明，配合中藥使用，可用于治療多種出血疾病，對(duì)重癥病人術(shù)后身體恢復(fù)有明顯輔助效果。亦可用于治療肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎等癥，且對(duì)防治過敏性出血紫斑病、腎虧腰痛、食道癌也有一定的療效。 近年海洋資源的日漸枯竭，頂級(jí)魚膠品種越來越罕見難尋，甚至幾乎絕種，所以一些陳年、高檔的魚膠逐漸被列為收藏品。收藏級(jí)的魚膠需要考慮重量和價(jià)值，一件膠形完美而品種稀缺的高檔“金錢鳘”則被列為寶中之寶，魚膠之王。民間有百斤魚一斤膠的說法，最大的大須金錢膠可達(dá)1500克以上，所以對(duì)應(yīng)的活魚重達(dá)300斤以上。墨西哥石首魚的魚膠和黃唇魚膠均被稱為“金錢鳘魚膠”，為了區(qū)分這兩種魚膠，根據(jù)魚鰾上“須”的長短，因此稱黃唇魚鰾為“小須金錢”，稱加利福尼亞灣石首魚魚鰾為“大須金錢”。 到了上世紀(jì)60年代，刺網(wǎng)捕撈技術(shù)的使用給加利福尼亞灣石首魚帶來了災(zāi)難性打擊。由于過渡捕撈，加利福尼亞灣石首魚成為了全世界第一個(gè)由經(jīng)濟(jì)魚類發(fā)展到面臨滅絕威脅的物種。墨西哥政府和相關(guān)的部門、學(xué)家們意識(shí)到了這個(gè)問題的嚴(yán)重性，政府終于在1975年頒布了完全禁漁令，被列為墨西哥瀕危物種（Endangered）。然而幾十年過去，墨西哥政府對(duì)捕撈的管制似乎又變得寬松了許多。在黃花膠投資狂熱之下，墨西哥的魚群目前的生存現(xiàn)狀和數(shù)量如何？科學(xué)界目前還沒有進(jìn)行正式調(diào)查。但也許驚人的市場價(jià)格已足以說明問題。事實(shí)就是由于大須金錢高昂的價(jià)格，當(dāng)?shù)貪O民于是罔顧多項(xiàng)禁令，在海灣兩岸進(jìn)行非法捕撈托頭魚，并想方設(shè)法將其魚鰾（大須金錢）運(yùn)到香港、內(nèi)陸或一些東南亞國家如馬來西亞、泰國市場出售。有了巨大的利益誘惑，在產(chǎn)地的非法捕魚業(yè)有越演越烈之勢。
加利福尼亞灣的眾多島嶼。當(dāng)時(shí)漁業(yè)技術(shù)還比較原始，墨西哥漁民只能使用魚叉和簡單的漁網(wǎng)捕撈加利福尼亞灣石首魚，將其魚鰾曬干制成花膠銷往中國，而魚肉則在本地或者美國銷售。魚鰾的價(jià)格自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魚肉，可以找到1942年的新聞報(bào)道，描述被取走魚鰾的石首魚尸體遍布墨西哥的海灘。歷來主張推動(dòng)環(huán)境保護(hù)的《衛(wèi)報(bào)》解釋說，這種魚的的獨(dú)特性讓它必須受到嚴(yán)格保護(hù)。從進(jìn)化的角度看，加利福尼亞灣石首魚非常特殊：它是其所在的屬（genus）里的唯一物種，也是石首魚科里體型最大的魚。
3、孟加拉金鯛魚膠 2012年6月上午9:29分。一個(gè)中國商人在孟加拉港口城市吉大港花費(fèi)巨款買下一條罕見的金色鯛魚。賣出這條魚的Jahangir Saudagar說，這位來自香港的中國商人是因?yàn)椤磅r嫩多汁的魚肉和美味的魚肚”買下這條魚的。Saudagar在吉大港附近的漁業(yè)批發(fā)市場工作，他是上周三晚上從孟加拉灣的漁民那里買到這條魚的。他在一場拍賣會(huì)上至少擊敗了500個(gè)競爭者才買到這條魚。Saudagar說：“我持續(xù)出價(jià)，知道其他所有人都放棄競價(jià)。因?yàn)槲抑牢铱梢园堰@條魚賣出一個(gè)好價(jià)格。最終，我以305萬塔卡（約合36900美元）的價(jià)格賣掉了這條魚。”
海洋水產(chǎn)研究院的動(dòng)物學(xué)教授Noman Siddiqui是因?yàn)檫@種鯛魚金黃的色澤使得它的價(jià)格居高不下，通常情況下，鯛魚的顏色是紅色或銀白色的。Saudagar說，每年孟加拉灣僅能捕到3--4條金色鯛魚，產(chǎn)量極其有限。這條罕見的魚的實(shí)際重量是38公斤。目前國內(nèi)外沒有任何資料顯示這種魚的確切魚種。不過孟加拉港吉大港海洋漁業(yè)學(xué)院動(dòng)物學(xué)教授Noman Siddi認(rèn)為，這是一條金色的鯛魚（golden snapper），而且表示金黃色的鯛魚很少見。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！當(dāng)時(shí)一些香港的報(bào)道稱這是一條“黃吻魚”，也就是我們所稱的“金錢鳘”，不過這當(dāng)然是不對(duì)的，因?yàn)榻疱X鳘的胸鰭基底腋下是有且只有一個(gè)黑斑，而這條金色鯛魚則沒有。既然沒有確切的定論，所以我們應(yīng)當(dāng)尊重產(chǎn)地孟加拉港人的叫法：稱之為：金色的鯛魚。
孟加拉灣沿岸有五國：斯里蘭卡、印度、孟加拉國、緬甸和印度尼西亞。孟加拉灣（Bay of Bengal），是印度洋北部一海灣，西臨印度半島，東臨中南半島，北臨緬甸和孟加拉國，南在斯里蘭卡至蘇門達(dá)臘島一線與印度洋本體相交，經(jīng)馬六甲海峽與暹羅灣和南中國海相連，面積達(dá)217萬平方公里。孟加拉灣屬于印度洋地處熱帶亞熱帶海域，海底資源非常豐富，沿岸貿(mào)易發(fā)達(dá)，主要港口有印度的加爾各答、孟加拉國的吉大港、緬甸的仰光等等。吉大港位于孟加拉東南沿海的卡納富利河下游,距河口約8n mile,瀕臨孟加拉灣東北側(cè),是孟加拉的最大海港。
金鯛魚膠一般呈圓形或橢圓形，膠體頭部有獨(dú)特的形狀——兩個(gè)“圓角”，像“鯉魚目”。具有獨(dú)特的“金錢肉”膠質(zhì)，紋路像“山水紋”，其膠體背面與大須金錢較相似。公肚呈厚薄肉；母肚厚薄均勻。此膠沒有出水孔，沒有法令線。作為頂級(jí)魚膠，除了具備魚膠所有的藥用功效特點(diǎn)外，尤其對(duì)一些病癥如肺氣腫、胃炎、支氣管炎、胃肺出血、風(fēng)濕性心臟病等有不錯(cuò)的療效，使用老膠更收到意想不到的效果。 在第七屆上海漁博會(huì)現(xiàn)場競價(jià)活動(dòng)中，來自汕頭市魚膠海味協(xié)會(huì)的五樣魚膠藏品讓人們大開眼界。這五樣魚膠藏品包括：104克重的蜘蛛膠、重達(dá)509克的野生本港赤嘴鳘魚膠、重量級(jí)的非洲花膠王（1345克）、金鯛魚膠（850克）以及最貴重的金錢鳘魚膠（803克），總價(jià)值達(dá)349萬。孟加拉灣金鯛魚膠在香港被稱為房膠、乳房膠或緬甸金錢魚膠。目前暫時(shí)沒有確定的名稱。
4、蜘蛛膠（蜘蛛肚） 蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚），產(chǎn)地一般為泰國、印尼、馬來西亞和越南，前兩產(chǎn)地市面上相當(dāng)?shù)南∩?，價(jià)格不菲，市面上見到的基本都是越南產(chǎn)地的，價(jià)格相對(duì)較為便宜，蜘蛛膠對(duì)于治療支氣管炎、咳嗽、哮喘等效果顯著，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃潤肺、益精健脾、補(bǔ)血理氣等功效，同時(shí)也是美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之佳選，能夠增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防小孩食欲不振，并可用于治療肺結(jié)核等癥。根據(jù)民間例子，對(duì)于肺出血、胃出血等情況，食用蜘蛛膠止血效果良好，并能幫助身體恢復(fù)。
蜘蛛膠在香港等地方名氣非常之高，過去十幾年來，價(jià)格一直呈上升趨勢。蜘蛛膠有公母之分，香港人在選擇蜘蛛膠時(shí)特別喜歡肚子中間有條“筋”的，實(shí)際上這種是蜘蛛膠公膠，香港人喜歡吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛膠的母膠則沒有“筋”。
印尼蜘蛛公膠
印尼蜘蛛公膠
5、白花膠 白花魚膠養(yǎng)顏抗皺的效果有很好的口碑，一直都是香港人養(yǎng)顏美容的奢侈品來的。白花膠是取自名貴的小型魚種“黃姑魚”的魚鰾，個(gè)頭一般都很小，超過1兩多～2兩的極為少見，一般為1個(gè)幾克至幾十克不等，主要產(chǎn)自泰國、印尼、孟加拉等地，野生白花魚膠現(xiàn)在基本上是找不到的，只有養(yǎng)殖的才有。而國內(nèi)養(yǎng)殖白花膠產(chǎn)地為廣東沿海一帶和浙江沿海一帶，為海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，如饒平、東莞等地養(yǎng)殖場。白花膠的產(chǎn)量是北?；z的10分之一，赤嘴花膠的5分之一。
黃姑魚別名黃婆雞，是石首魚科。 2009年2月24日，海陵島試驗(yàn)區(qū)閘坡一漁民在海陵島北洛灣對(duì)開海面上捕獲一條重達(dá)13斤，長80厘米的天然野生黃姑魚。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！黃姑魚屬于名貴魚類，當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)每斤達(dá)180元，其肚中的魚膠曬干每斤能賣數(shù)萬元。據(jù)當(dāng)?shù)匾恍╅L年在海里打魚的老漁民介紹，他們見到的同類黃姑魚最多重5至8斤，像這么大的黃姑魚很少見到。
中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院在一份研究報(bào)告中指出，通過基因序列分析表明，白花膠與淺色黃姑魚（Nibea coibor haplotype，也叫“庫氏黃姑魚”）的相似度為100%。
白花膠的真假識(shí)別：相信不熟悉白花膠的會(huì)容易被人以次充好。選擇真品時(shí)請(qǐng)注意以下四點(diǎn)：1，白花膠有雙層膠。正品白花膠有2層膠肉，但一般肉眼難以看到，需要在顯微鏡頭下才能看到。且陳膠較為明顯。2，正品白花膠膠身上有出氣孔，位于法令線的旁邊有一排出水孔，但一般要陳年好膠才有，新膠看不到。3，正品白花膠有一條不起眼的小尾巴，但一般晾曬時(shí)容易脫落。膠體具有小尾巴。4、正品白花，剖開后對(duì)著陽光的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白花膠的雙分紋路非常緊湊，“人”字形明顯。
各產(chǎn)地白花膠的魚鰾形狀雖大致相同，但特點(diǎn)不盡相同，加上人們把魚鰾取出、剖開的手法也不同，因此造就了同一種魚膠不同的膠體形狀。下面的魚膠有各種形狀，有筒狀的，有片狀的（魚鰾剖開，就叫“片”；不剖開，就叫“筒”），都是白花膠。
近年來，野生白花膠的數(shù)量也呈下降的趨勢。野生的魚膠屬于自然資源，隨著人們對(duì)魚膠需求量的增加，自然資源必定會(huì)越來越少。
6、赤嘴鳘魚膠 赤嘴鳘，深海魚類，生活在從沒有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、廣東南澳島周邊海，屬于珍貴魚種，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，赤嘴鳘魚肚的是魚類中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕見，市場價(jià)格奇高，自古就有“有錢吃鮸,無錢免吃”的說法評(píng)價(jià)鳘魚價(jià)格的昂貴。赤嘴鳘魚膠在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鳘經(jīng)常出沒的地方，本地漁民經(jīng)?？梢圆稉频玫健３嘧祺~在潮汕地區(qū)最先被稱作“青鱸”（應(yīng)是誤認(rèn)），后來稱之為“烏皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。這是一條約25公斤的深海赤嘴鳘魚。
赤嘴鳘的魚鰾有很高的藥用價(jià)值，也是整條魚的精華。
何謂赤嘴鳘魚膠，是取自于長年生活在從未受過污染的深水海洋的赤嘴鳘魚體內(nèi)的氣囊，俗稱魚鰾，具有極高的餐飲營養(yǎng)價(jià)值而又是稀有珍貴藥材，其價(jià)值可“貴如黃金”。野生赤嘴鳘魚主要來自印度洋-西太平洋區(qū)，國內(nèi)野生赤嘴鳘資源基本枯竭，主要為海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。赤嘴鳘魚膠按產(chǎn)地、款式及不同魚種綜合分為以下品種: 湛江赤嘴、臺(tái)山赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。
赤嘴鳘魚膠也有公母之分，公膠（左） 每斤價(jià)格更高，母膠（右）相比公膠價(jià)格要略低。質(zhì)量上好的赤嘴鳘魚膠價(jià)格過萬再正常不過。注意看，公膠有U形紋，肚身較厚而邊薄，適合用來做菜式，身價(jià)較高；右邊的母膠則呈橫紋，厚度均勻，宜用來熬湯。老膠更滋補(bǔ)。魚膠陳放越久，營養(yǎng)成分越精、越純。新膠做出來的湯很粘，甚至有腥味；老膠燉出來的湯雖然不是很粘，但是很純、很正宗，沒有任何腥味，更加滋補(bǔ)。
選擇靚花膠，色澤要金黃，在燈光下能透光，愈深色代表陳年愈久，品質(zhì)愈好， 紋理自然清晰，完整厚身才是上品，若膠身花紋凌亂，則不宜購買。益選老膠，因?yàn)?span>老膠輕而干。取500克新膠，稱重后密封保存。幾年后重新取出，稱重后發(fā)現(xiàn)腳的重量變輕了。這是因?yàn)樾履z比較濕，在存儲(chǔ)過程中，水分逐漸揮發(fā)，因而重量變輕，而老膠也比新膠更干。
7、湛江赤嘴公肚 湛江赤嘴魚膠純天然，紋理清晰厚實(shí)，肉質(zhì)緊密細(xì)膩，燉后肉稠而不爛，也不會(huì)很硬，不腥不黏膩，為鱉魚膠上乘。赤嘴魚膠品質(zhì)及實(shí)用性號(hào)稱魚膠之首，一直是懷孕、坐月子、術(shù)后康復(fù)之首選。膠身雖然很厚，但是通透性非常好，整體呈天然的金黃色，膠身上有兩條明顯的法令紋，尾部也很獨(dú)特，類似波浪蕩漾。
8、湛江赤嘴鳘魚膠筒 魚膠有各種形狀，有筒狀的，有片狀的（魚鰾剖開，就叫“片”；不剖開，就叫“筒”） 11、開片花膠筒 花膠筒主要產(chǎn)于巴西，海南也有少量產(chǎn)出。一般1斤最大為5-6頭極少。開片花膠筒是指將花膠筒切開后曬干，是按花膠的加工方法和外形大小來分類的。
泡發(fā)好的開片花膠筒
泡發(fā)好的開片花膠筒
泡發(fā)好的開片花膠筒
12、新西蘭花膠 又稱紐西蘭花膠。紐西蘭花膠基本上都是來自一種名叫Ling Fish的魚，學(xué)名叫做羽鼬鳚。紐西蘭的漁民在處理新鮮魚肚時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足，經(jīng)常導(dǎo)致魚肚長時(shí)間浸泡在血水當(dāng)中，導(dǎo)致血水會(huì)滲入到新鮮的魚肚中，所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅，甚至有些是紅到發(fā)黑。新西蘭膠產(chǎn)自新西蘭南部海域。挑選新西蘭花膠最簡單容易的方法。顏色為紅帶有血色這種是最天然的也是最直觀，當(dāng)然也有稀少的的白膠但是也會(huì)多少有一些血色。第一每片的形狀都不規(guī)整。第二比較其它鱈魚膠厚度高。第三發(fā)泡和煲湯后花膠腥味不重有口感。這點(diǎn)不同于別的鱈魚膠。新西蘭鱈魚膠在補(bǔ)血養(yǎng)顏和緩解疲勞方面比較突出。
新西蘭花膠的制作工藝簡單分為生曬和機(jī)曬。生曬里面又分為太陽直接生曬和放在冷柜風(fēng)房陰干，這兩種做法做出來的成品看外型不好分辨,生曬的花膠是產(chǎn)生自然卷的情況，整個(gè)花膠會(huì)卷起來。機(jī)制里面普遍為曬干，風(fēng)干，但是也有烘干的。由于機(jī)制的工藝需要將花膠夾住，夾平，所以花膠出來的形狀是很平整的，在花膠表面會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紋的。一般來說生曬的價(jià)格要比機(jī)曬的貴一點(diǎn)。
看干濕度：花膠越干越好，選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。
13、鰻魚膠 以海鰻的鰾加工制成，鰻魚鰾一如鰻魚，長圓形，細(xì)長，壁薄中空，兩端尖似牛角，白中略黃。主要產(chǎn)于東海和南海部分海區(qū)，鰻魚肚一般不剖開，也稱桶膠、筒膠。高價(jià)貨色多來自孟加拉海鰻。口感爽脆，比較常在酒樓中出現(xiàn)。
炸鰻魚膠
14、大耳赤嘴 大耳赤嘴則是根據(jù)赤嘴鳘魚膠的外形來命名，特指那些“耳朵”相對(duì)較大且無專門做成某種特定款式的赤嘴（筒狀或片狀），這種赤嘴基本上都是產(chǎn)地原貨，由當(dāng)?shù)貪O民直接取鰾曬干。如印尼大耳、緬甸大耳等。
15、泗水赤嘴 泗水赤嘴，以印尼城市泗水為命名，是赤嘴魚膠的一種。蘇臘巴亞（Surabaya），華文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇島東北角，臨馬都拉海峽和泗水海峽，與馬都拉島相望，也是東爪哇省首府。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！印尼進(jìn)口商品大多都由泗水進(jìn)入國內(nèi)。而出口的大宗產(chǎn)品也通過該港口輸出。
16、札膠 札膠（扎肚）原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
17、陰陽肚 陰陽肚（蘇里南秋魚），主要產(chǎn)自巴西、蘇里南、浙江、廣東湛江等，這款花膠產(chǎn)量大，價(jià)格較低，但腥味較重。陰陽肚北海膠身經(jīng)常有兩條比較明顯的透明紋路，兩個(gè)“耳朵”比其它北海膠一般都要長，不象其它北海膠只是在膠體頭部，而是從膠體中上部一直延伸至頭部。陰陽肚北海膠一般不會(huì)太大，最大約1兩多至2兩左右。
18、斗湖膠 厚肉的斗湖膠非常厚實(shí)，呈半橢圓形，頭部有一條明細(xì)的魚膠須，肉質(zhì)細(xì)膩，通透感強(qiáng)。斗湖膠（鮸魚），主要產(chǎn)自廣東南澳、福建、泰國等，有公母之分，公肚較薄，肉質(zhì)較緊實(shí)，湯水較清，母肚較厚，肉質(zhì)較軟糯，湯水較濁，公肚比母肚略好；也有粗肉和細(xì)肉之分，粗肉膠肉質(zhì)較為松軟，燉久易化，細(xì)肉膠肉質(zhì)較為黏糯，不易溶化，細(xì)肉比粗肉略優(yōu)。
斗湖膠的特點(diǎn)是湯水黏滑，富含膠質(zhì)，但略帶腥味，可用西洋參、石斛、無花果、姜片等辟腥，主要功效是健脾養(yǎng)胃、潤肺平氣，尤其對(duì)修復(fù)胃黏膜、輔助治療應(yīng)激性胃炎胃痛效果顯著，且性價(jià)比較高，特別適合煙酒過量的人群作為長期的食療保健。
斗湖膠的質(zhì)量都跟北海魚膠差不多。但是市面上一般將斗湖膠簡稱為鳘魚膠，有的商家甚至對(duì)不懂的消費(fèi)者謊稱是赤鳘魚膠、安南膠等價(jià)位較高的膠種。
19、臺(tái)山赤嘴 臺(tái)山赤嘴是四大赤嘴鳘當(dāng)中與湛江赤嘴齊名的品種。以超過15年的陳年老膠為上品，因?yàn)樾履z基本上都是養(yǎng)殖。野生的已幾近絕跡。
20、安南魚膠 安南膠（越南鳘），多產(chǎn)于越南、印度、秘魯、南澳島一帶的鳘魚，除了美容養(yǎng)顏的基本功效外，專門用于治療陰虛陽亢引起的咳嗽、哮喘等癥，口感較赤嘴較軟，但湯色也是清甜不腥。安南魚膠屬于大型魚膠，許多安南魚膠單個(gè)就超過一斤，個(gè)頭越是大的就越貴，因?yàn)樵酱笤缴僖?，還要看加工的工藝、形態(tài)、顏色、存放年限、產(chǎn)地、公肚還是母肚，這些都會(huì)直接影響價(jià)格。便宜的一斤幾百，貴的有一斤兩千以上的。
安南花膠又稱雙牙膠
21、荷包肚 荷包肚就是沒有打開過的魚肚，樣子像荷包，俗稱荷包肚。是大西洋那邊收購，是國外很便宜的一種魚肚，在中國市場屬于開發(fā)階段。
22、金龍魚膠 金龍魚俗稱大黃魚，是中國四大海產(chǎn)之一，金龍魚膠在魚膠中算是腥味稍微比較重的，對(duì)腥味敏感的朋友可以加入紅棗、洋參，姜片等。金龍魚膠的膠質(zhì)一般，補(bǔ)氣血一般，但是金龍膠屬于大眾補(bǔ)品，在國內(nèi)有一定的市場。
23、巴西北海魚膠公肚 北海魚膠有公母之分。公肚有一對(duì)法令線，母肚則沒有。北海魚膠沒有出水洞。北海魚膠的魚種大部分屬于石首魚科犬牙石首魚屬（Cynoscion），也有部分屬于絨須石首魚（Micropogonias）及短須石首魚（Umbrina）等。感謝你的閱讀！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！犬牙石首魚算不上是最大型的石首魚類品種，因此北海魚膠母肚最重不過一斤多，而四、五兩重的公肚就已經(jīng)算是很大的了。市場上最小的北海膠只有幾克重。
在香港，“北海魚膠”一般叫“扎膠”，以前都是用麻袋裝成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎膠”。后來國內(nèi)逐漸改稱“北海魚膠”，在批發(fā)市場仍然有“扎膠”的叫法?，F(xiàn)在的北海魚膠都是來自南美海域，與廣西北海原是一個(gè)“美麗的誤會(huì)”。網(wǎng)絡(luò)上有些人稱北海魚膠來自廣西北海，很多人們也以為是這樣。其實(shí)，現(xiàn)在的北海魚膠與廣西北海一點(diǎn)關(guān)系都沒有。北海市自古以來就是一個(gè)對(duì)外貿(mào)易的主要商品集散地之一，改革開放后，國外越來越多不同品種的魚膠不斷涌進(jìn)國內(nèi)，所以，后來的名稱“北海魚膠”特指現(xiàn)在的這個(gè)膠種，標(biāo)志著這些來自南美海域的魚膠。
24、巴西北海魚膠母膠 此膠與上面的是夫妻膠。主要產(chǎn)自巴西和阿根廷等，北海膠的品種和等級(jí)是眾多魚膠種類當(dāng)中最繁多的，所以市場上的銷量也是最多的。但其質(zhì)量也是最令人擔(dān)憂的。所以在購買此款魚膠的時(shí)候就要多留心。
25、越南片肚 又稱三角片魚肚，這個(gè)是越南合成的魚肚，害人的。越南造假的魚肚近年來大量流入中國市場，應(yīng)注意分辨真?zhèn)巍?/p>
26、大肚片 大肚片是產(chǎn)自南非，屬于新品種。不分頭數(shù)，市場價(jià)格為800-1200元1斤。
27、陽江赤嘴 赤嘴鳘魚膠很多是以款式為名，廣東沿海多個(gè)城市如湛江、臺(tái)山、陽江以及浙江等國內(nèi)海域，有野生的赤嘴鳘魚魚汛已經(jīng)是三、四十年前的事情了，所以“湛江赤嘴”、“臺(tái)山赤嘴”、“陽江赤嘴”，包括后來的“金蘭赤嘴”等在最初的時(shí)候，都是以“產(chǎn)地”來命名的。產(chǎn)地不同，漁民做出來的款式也不相同，所以人們當(dāng)時(shí)就用地方名字來加以區(qū)分。后來，由于國內(nèi)野生赤嘴鳘魚瀕臨絕種，以及消費(fèi)者對(duì)某些款式的赤嘴的熱捧（如最先是“湛江赤嘴”），于是上述這些赤嘴慢慢地就變成了某種特定款式的代名詞。
28、大黃花膠 大黃花膠（大黃魚又叫黃金龍魚），黃金龍魚是一種石首魚科鱸形目的深海魚類，主要產(chǎn)于泰國、印尼、菲律賓、越南、老撾和中國東南海域，品質(zhì)以泰國為佳，越南、老撾為次，國內(nèi)的多為食肉用的小黃魚。黃花魚膠味甘咸，性平，入肝腎二經(jīng)，且富含多肽膠原蛋白和微量元素，肉質(zhì)厚實(shí)爽彈，泡發(fā)率大，燉后湯水清，膠身粘質(zhì)好，甘香而不腥，具有滋陰固陽、補(bǔ)精益血、溫宮強(qiáng)腎等功效，對(duì)再生障礙性貧血、兩性精律失調(diào)、心神過勞有食療功效，也助于促孕養(yǎng)胎和產(chǎn)后調(diào)理，幫助傷口愈合。市面上常把黃花膠稱為“泰國蜘蛛膠”，雖然樣子和功效有些相似，但價(jià)格截然不同，蜘蛛膠是大紅魚的魚鰾，其功效和價(jià)值均比黃花膠高；另外也有將花膠筒稱為黃花膠的，實(shí)為魚目混珠、偷換概念，黃花膠是深海大黃魚的魚鰾，一般為剖開平曬的廣肚，而黃花筒則是淺水海鱸魚的魚鰾，多為未剖開而加工成圓筒形，也叫鴨泡魚肚，肉薄松軟、膠質(zhì)少、帶腥味，經(jīng)過藥水加工浸洗后呈亮黃色，泡發(fā)后呈灰白色，味寡易爛，兩者的功效和價(jià)值大相徑庭。
29、午魚肚
30、燕窩鰾 這是一種加工后形同燕窩的魚鰾。是市場的一種叫法。這里提及一下。 31、印度午魚鰾
32、 炸丁蘭肚 33、 南非肚 34、成魚膠 成魚膠是南澳本地魚膠，緬甸也有產(chǎn)。成魚是南澳島海域特有的一種魚類，這種魚無法人工飼養(yǎng)，全部是野生的。論營養(yǎng)和口感，成魚膠不如其他花膠，而且腥味比較重，但是成魚膠潤肺止咳和調(diào)理腸胃的功效卻是花膠各品種里最好的，有止咳化痰、清熱解毒之功效。
35、舟山大魚魚肚 近日，有網(wǎng)友爆料，有人在舟山捕獲一條足有一人高的大魚，叫價(jià)110萬元出售。據(jù)了解，此魚在舟山當(dāng)?shù)亟凶觥爸凵酱篝~”，學(xué)名叫毛鲿（cháng）。當(dāng)?shù)氐睦蠞O民說這種魚現(xiàn)在已經(jīng)十分稀有了，自己大概有20多年沒見過這種魚了。這種魚之所以值錢，主要就在于它的魚肚。這么大個(gè)頭的魚估計(jì)也就能取出一斤二兩左右的新鮮魚鰾，曬干后只有七八兩。不過據(jù)專家介紹，類似大小的舟山大魚市場價(jià)大概在15萬左右。
花膠的做法 將花膠泡洗干凈后，用純凈水再泡6小時(shí)，每3小時(shí)換水一次，然后放進(jìn)蒸籠干蒸30分鐘。并準(zhǔn)備好冰水（0度），把蒸好的花膠放入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)10分鐘后再蒸十分鐘后，放入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)10分鐘。重復(fù)2次。若花膠厚身的就重復(fù)3次，通過熱脹冷縮的原理，直到花膠完全發(fā)透。然后就可以出品鮑汁或者煲湯了。 金湯扣花膠
鮑皇扣花膠
花膠鮑汁扣
花膠王鮑汁
花膠筒鮑汁扣
瑤柱羊肚菌燉花膠
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