35歲的農(nóng)村夫婦在縣城舉目無親，用種地積攢的3萬塊錢,租了夜市一條街的一個(gè)攤位，賣麻辣燙，由于本身就老實(shí)本分，做生意不摻假，麻辣湯料口味好，生意異?；鸨?，一晚上都可賺千元左右，看看他們夫婦熬制的麻辣燙的湯料配方。

麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法，它的制作分為兩個(gè)步驟：

一是炒制醬料

具體做法：取大鐵鍋1個(gè)，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二荊條辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陳皮各50克，香葉、草果各25克）小火炒至姜變成金黃色，撈出香料包，下入提前用菜子油炒香的郫縣豆瓣醬5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色變紅，再把炸好的香料倒入鍋中，與豆瓣醬一起炒香，離火冷卻，用絞肉機(jī)將炒好的原料絞碎。

二是調(diào)制湯鹵

取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內(nèi)，用中火熬30分鐘，待醬料的味道溶化于湯中后過濾去渣，再下入白牛油30克，紅油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大蔥4根，味精5克燒開，即為麻辣燙湯料。

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