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《中國居民膳食指南》建議成年人增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。常見的薯類指馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、山芋）、芋頭、山藥等，被公認(rèn)為是兼有主食和蔬菜特性的天然健康食物。為什么要多吃薯類，糖友應(yīng)該如何吃呢？一是薯類含有豐富的膳食纖維，能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，有助于降低餐后血糖；
二是薯類的膳食纖維和膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸在腸道結(jié)合，減少人體對(duì)膽固醇的吸收，有利于降低膽固醇；三是薯類含鉀豐富，而鉀有對(duì)抗鈉的作用，能防治高血壓；四是薯類的主要成分是碳水化合物，同時(shí)含有豐富的膳食纖維，因此較面食、米等其他主食更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少主食總量攝取，有利于減肥，控制體重。薯類還含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中就有米面所缺乏的胡蘿卜素和維生素C，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)的高鉀食物來源。其中甘薯中的胡蘿卜素含量比谷類高。糧薯混食：糧食和薯類混和食用， 不但每日膳食淀粉攝入量可以下降， 膳食能量也將隨之降低，而且能豐富米面中氨基酸的組成， 膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)也會(huì)得到極大的提高，這對(duì)提升一日膳食的營養(yǎng)價(jià)值是有益的。同時(shí)，薯類具有較強(qiáng)的飽腹作用，血糖指數(shù)較精米白面略低（紅薯的血糖生成指數(shù)為76.7，土豆的血糖生成指數(shù)為62.0），引起血糖波動(dòng)較小，有利于控制體重。主食代換：糖尿病患者如果吃薯類，要記住與主食進(jìn)行交換。例如，100克大米、白面食品的含糖量約為75%，熱量約350千卡；100克紅薯的含糖量為27.7%，熱量119千卡。也就是說，紅薯的熱量約相當(dāng)于大米、白面食品的1/3。每吃100克紅薯就要少吃30克糧食。如減少50克大米、白面食品，就可以吃150克紅薯。每吃200克土豆或芋頭，就要少吃50克糧食。如減少50克大米或白面制品，就可以吃200克土豆或芋頭，飽腹感更強(qiáng)。每吃300克山藥，就要少吃50克糧食。如減少50克大米或白面制品，就可以吃300克山藥。如果您控制主食攝入量后，總覺得饑餓，建議增加薯類的攝入量，既可以幫助控制餐后血糖，還不容易饑餓。
作者：張正虹 北京大學(xué)第三醫(yī)院健康管理中心營養(yǎng)師
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