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記得十多年前，佛山人吃羊肉的首選是海南東山羊，因?yàn)檫@種羊肉沒(méi)有膻味，比較適合廣東人的口味。江灣立交橋下面的那家羊莊，天氣一轉(zhuǎn)冷就生意火爆，雖然每年只營(yíng)業(yè)六個(gè)月，剩下半年就關(guān)門休息，老板照樣經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。近幾年來(lái)，外地人越來(lái)越多，本地年輕人也開(kāi)始接受北方的綿羊肉，現(xiàn)如今佛山餐館做的多半都是綿羊肉，傳統(tǒng)的東山羊餐廳反而變少了。 前些日子，有十幾年歷史的三水老字號(hào)大自然羊莊來(lái)到羅村開(kāi)了一家分店，不僅有傳統(tǒng)的東山羊火鍋，還開(kāi)發(fā)了一些新的做法，現(xiàn)在流行的北方綿羊肉店里也有，品種非常豐富，不愧是專業(yè)羊莊。 傳統(tǒng)的東山羊火鍋，通常是以羊腩、羊肚、羊筋、羊百葉、羊骨髓、羊肉片、羊肉丸、羊腦、羊排、羊皮、羊雜、羊腰、羊血等不同的部位來(lái)打邊爐，它很主要的一個(gè)特點(diǎn)是除了羊肉片、羊肉丸、羊腦等少數(shù)品種外，基本上都是先行制熟后上桌，食客們只需稍煮片刻便可大快朵頤了。 除了這些常規(guī)的品種外，店里還有一些少見(jiàn)但比較黑暗的品種，比如羊鞭、羊蛋、羊胎等。從口感上來(lái)說(shuō)，羊鞭比較韌，需要煮較長(zhǎng)時(shí)間；羊蛋外皮爽脆，里邊綿軟；羊胎則有點(diǎn)像豬粉腸。這些部位很多人接受不了，不過(guò)也有食客愛(ài)吃。 有個(gè)傳統(tǒng)東山羊火鍋里少見(jiàn)的羊骨筒非常棒。通常在餐廳吃骨筒，一般是只有一邊開(kāi)孔，吸骨髓非常費(fèi)力。而這家店對(duì)羊骨筒進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單但科學(xué)的處理，將兩端都斬開(kāi)留孔，這種做法使空氣得以流通，很容易地就可以將羊骨髓吮出來(lái)。輕輕一吸，一口充滿羊脂香味的骨髓便流入口中，甘香異常。  ▲羊骨筒  作為一家老字號(hào)，當(dāng)然少不了傳統(tǒng)的羊腩煲和羊肉松焗飯，而且這兩個(gè)出品水準(zhǔn)都很不錯(cuò)。羊腩煲汁稠味濃，羊肉軟糯香口；羊肉松焗飯一揭開(kāi)蓋子就香氣撲鼻，米飯顆粒分明，焗得恰到好處，非常好味。 ▲羊腩煲
▲羊肉松焗飯  店里有一個(gè)新開(kāi)發(fā)清湯羊吃法，以人參、枸杞、紅棗、馬蹄、甘蔗等輔料與帶皮鮮羊肉一起煲，還可以涮羊肉片。這鍋清湯羊煲好后，羊肉也還罷了，那湯底真是鮮美異常，不喝個(gè)兩三碗根本停不了口。
▲清湯羊
▲清湯羊
▲清湯羊鍋底 對(duì)愛(ài)吃北方綿羊肉的人而言，一樣也有很多選擇。喜歡瘦一點(diǎn)的可以要烤羊腿，肉質(zhì)鮮嫩，一點(diǎn)也不柴；喜歡肥一些的，烤羊排再合適不過(guò)，咬一口脂香四溢；想豪氣一些的，也可以預(yù)訂烤全羊，大羊小羊任君選擇，而且還可以送貨上門呢！
▲烤羊腿
▲烤全羊 推薦餐廳：新大自然羊莊 推薦理由：專業(yè)羊莊，羊肉吃法較多。最近老板用羊肉松焗飯來(lái)做特價(jià)菜，一大煲只需5元。 餐廳地址：南海區(qū)羅村桂丹路蘆塘出口（即羅村醫(yī)院出口）進(jìn)入輔道直行600米，導(dǎo)航定位“海晟精品商務(wù)酒店”。
餐廳電話：86401066 寫得這么好， 本文作者：特約吃客——李星 |
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