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說起月季的香味，最常見的形容是“強香”、“淡香”，然后是“清新的”、“溫和的”、“香甜濃郁的”，也有更具體一點的“經(jīng)典的大馬士革玫瑰花香”、“清新的水果芳香”、“高雅的上等紅茶香味”等。然而你說的濃郁是怎樣的濃？你說的溫和與高雅是我所知道的那種嗎？
月季通過各種形式的雜交，有了如今的花色繁多、姿態(tài)各異的現(xiàn)代月季，同時香味也呈現(xiàn)出了復(fù)雜多樣性。對于香味的描述，各個商家也是煞費苦心。香味這種感官感覺，始終因人而異，且稍縱即逝，往往只可意會不可言傳。 研究來源? 趣味園藝雜志上介紹了日本“蓬田薔薇的香味研究所”正在摸索的一種系統(tǒng)而直觀的表現(xiàn)形式：“月季的香味圖”。在田花花給我看這篇文章之前，我完全不知道香味可以被科學(xué)地描述得如此詳細(xì)、直觀。 先簡單介紹一下這個研究所。蓬田薔薇的香味研究所株式會社成立于2010年，所長蓬田勝之曾在資生堂研究所從事香料分析與研究三十余年，并長年致力于研究月季的香味。研究所的業(yè)務(wù)方向是薔薇科花香與花朵等的研究、普及和利用，目前還處于摸索階段。 蓬田先生把月季的香味分為10個香調(diào)（10 Notes），研究所對一千多種月季的香味進(jìn)行采樣分析（據(jù)說要用五成開的花朵，這時最香），得到了每一朵花的10個香調(diào)的比例，從中發(fā)現(xiàn)月季的香味可以分為7種類型。 什么是香調(diào)? 香調(diào)這個詞，使用香水或接觸過調(diào)香的人一定不陌生。而我這種不用香水的門外漢子完全是一頭霧水，經(jīng)過一番搜索，也沒有查到權(quán)威的釋義。附上我各種搜索后的理解：
氣味是物質(zhì)分子刺激嗅覺器官并被區(qū)分辨析的氣體特征，自然環(huán)境中充滿了各種氣味分子。以色彩來打比方，獨立的氣味分子（比如下文中提到的一些化學(xué)名稱）是三原色； 香調(diào)是用不同比例的三原色調(diào)配出來的顏料，每一種香調(diào)都有獨特的感官特征，比如有花香調(diào)、東方調(diào)、柑橘調(diào)、辛辣調(diào)、綠香調(diào)、木香調(diào)等等，香調(diào)的分類就好比12色、24色、64色顏料中的色系分類； 香水是用各種顏料畫出來的水彩畫，每款香水可以是單一的一個香調(diào)，也可以是多種香調(diào)按不同比例混合而成。而月季的花香則是一幅幅天然的風(fēng)景畫。
具體月季香調(diào)介紹? 言歸正傳，來介紹月季的10個香調(diào)。我們已經(jīng)知道一朵月季花的香味是由很多氣味分子組成的，把這些氣味分子分類成10個香調(diào)。請看示意圖： （圖：蔥油拌面） 同香水一樣，月季的花香也根據(jù)氣味分子的揮發(fā)速度，分前、中、后三大類香調(diào)。 1、前調(diào)（top）成分（淺） （1）草本綠調(diào)（HerbalGreen Note） 針葉樹的葉子、橘皮等特有的單萜烯烴等成分。 （2）清新綠調(diào)（Fresh GreenNote） 揉捏植物的葉子時能聞到的新鮮綠葉的成分。 2、中調(diào)（middle）成分（核心） （3）大馬士革甜香調(diào)（DamaskSweet Note） 經(jīng)典玫瑰的甜香所包含的4個成分：香茅醇(C.)、香葉醇(G.)、橙花醇(N.)、苯乙醇(P.)。 （4）水果花香調(diào)（FruityFloral Note） 能讓人想起水果及各種花香的酯、醇、醛類等成分。 （5）酚類茶香調(diào)（Tea PhenolicNote） 略潮濕的酚（化學(xué)品的香味）并伴有辛辣味的茶香月季特有成分。 會讓人聯(lián)想到從剛灑過水的花店前經(jīng)過時聞到的香味，與其他成分的比例均衡得當(dāng)?shù)脑?，可以得到高品質(zhì)的紅茶香味。現(xiàn)代月季基本上都含有，只是比例的多少。 （6）紫羅蘭茶香調(diào)（Tea VioletNote） 紅茶與東北堇菜的芳香中含有的具有擴散性的紫羅蘭酮成分。 （7）辛辣調(diào)（Spicy Note） 丁香和香石竹中也含有的辛辣的成分。 （8）沒藥(洋茴香)香調(diào)（Myrrh /AniseNote） 類似于洋茴香那種苦中帶甜并伴有青草氣味的芳香成分。 受英國月季品種的沒藥（洋茴香）香味的影響，與其他成分的比例多少，會使形成的香味千差萬別。根據(jù)最新的文獻(xiàn)解釋：類似于香草的茉莉芹（Myrrhis odorata 園藝沒藥）。 3、后調(diào)（last）成分（重） （9）木質(zhì)蜂蜜香調(diào)（WoodyHoney Note） 能讓人聯(lián)想到木材和帶著花粉的蜂蜜香味的倍半萜烯烴類和醇類等成分 （10）玫瑰石蠟香調(diào)（Rosy WaxNote） 制作易揮發(fā)（中沸點化合物）花蠟的成分。 略有油脂、石蠟的氣味，但不會對月季香味特征產(chǎn)生大影響，主要影響的是香味的柔和度與持久性。 （11）不明成分
根據(jù)研究所對一千多種月季香味的采樣分析結(jié)果，形成了月季香味的系譜，并從中歸納出7種月季香型。 月季香味的系譜圖： (圖：蔥油拌面) 然后，蓬田先生用一張香味表象分布圖，為我這個門外漢子打開了香味（香水）世界的大門。
香水分男用和女用，不過沒有嚴(yán)格的分類，一般男用較多為薰衣草、薰苔、木香這些偏清冷的香調(diào)，花香調(diào)多為女用，柑橘、柑苔、東方調(diào)多為中性。我想這大概是氣味的冷暖的感官區(qū)別吧。而這張分布圖中，橫坐標(biāo)沒有到男性，最左邊只到中性，畢竟這是月季花香，相當(dāng)于香水中的玫瑰花香?？v坐標(biāo)則是甜度的多少。通過這樣的分布圖，可以大致了解一個香味的走向。 具體品種? 下面以這7個香型的代表品種為例，使用香味圖分別介紹其特征。 Type1大馬士革古典香型（Damask Classic） 華麗的、所謂的“玫瑰花香”
其他品種：香久山、Cécile Brunner（賽西爾布呂娜）、Granada（偉大）、Souvenir de laMalmaison（馬美遜的紀(jì)念）、Tiffany（蒂凡尼）、The Dr.（博士）、Hawaii（夏威夷）、Princesse deMonaco （摩納哥公主）等。（※中文名僅供參考，下同） Type2大馬士革現(xiàn)代香型（Damask Modern） 華麗的、香甜中蘊藏著高雅
其他品種：Crimson Glory（朱墨雙輝）、Neige Parfum（雪海香蹤）、Yves Piaget（伊芙伯爵）、Margaret Merril（瑪格麗特·梅瑞爾）、Charles Mallerin（墨王）等。 Type3茶香型（Tea） 多數(shù)人喜歡的溫和的芳香
其他品種：櫻鏡、Diorama（西洋景）、Garden Party（游園會）、Royal Highness（殿下）、春芳、Grand Mogul（貴胄）、Albertine（艾伯?。?、秋月、天津乙女等。 Type4水果香型（Fruity） 成熟的水果迸裂而出的香味
其他品種：Duftwolke （香云）、White Christmas（白圣誕）、Harmonie（和諧）、樂園、Papillon Rose（蝴蝶）、Maria Callas（瑪卡拉斯）等。 Type5藍(lán)香型（Blue） 甘甜、有透明感的獨特香味
其他品種：Blue Parfum（藍(lán)色香水）、Charle de Gaulle（戴高樂）、Blue Ribbon（藍(lán)絲帶）、Sterling Silver（純銀）、Pastel Movea（淡粉紫）等。 Type6辛辣型（Spicy） 甜中隱約有香料的味道
其他品種：粉妝樓、玫瑰（Rosa rugosa）。 Type7 沒藥（洋茴香）香型（Myrrh/ Anise） 沉著有個性
其他品種：粉妝樓、玫瑰（Rosa rugosa）類。
月季的7種香型介紹完畢。你有沒有和我一樣，感到一扇新世界的大門被打開了呢？ 文：蔥油拌面 源：①NHK ②RoseFragrance Institute Corp 編輯：田花花 本文不接受任何轉(zhuǎn)載 謝謝 |
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