10月13日，烏市沙區(qū)友好路友好商場南巷小天地餐館，熱乎乎的香辣丁丁出鍋。

10月13日，烏市沙區(qū)友好路友好商場南巷小天地餐館，熱乎乎的香辣丁丁出鍋。

10月13日，烏市沙區(qū)友好路友好商場南巷小天地餐館，熱乎乎的香辣丁丁出鍋。

10月13日，烏市沙區(qū)友好路友好商場南巷小天地餐館，有不少慕名前來用餐的顧客。

晨報全媒體訊（文/記者 余夢凡 圖/記者 豆興軍 視頻/記者 余夢凡）這幾年諜戰(zhàn)劇可是相當流行 ，什么《潛伏》、《偽裝者》、《麻雀》......每當看到劇中的地下工作者潛伏在對方隊伍中，巧妙地躲過一劫又一劫時，觀眾們都會暗暗贊嘆其巧妙地偽裝。你或許不知道，其實在烏魯木齊的米粉大軍中也有一個偽裝者，它利用“香辣丁丁”的代號在炒面界里一潛伏就是18年。10月13日，晨報全媒體記者來到烏市友好商場南巷的小天地餐廳，親自“捕獲”了名叫香辣丁丁的炒米粉。

炒面？米粉？傻傻分不清

飯點，一進餐廳，晨報全媒體記者便看到不少桌子的食客正在吃香辣丁丁。若遠觀，那就是一碗丁丁炒面，可剛一走近，米粉的香味就撲面而來。

光憑名字判香辣丁丁就是炒面那可太片面了。讓我們先看看它的資料再說。代號：香辣丁丁炒面；口味：牛炒、雞炒；可選辣度：微辣、中辣、爆辣；價格：雞炒15元，牛炒16元。

常常有食客為香辣丁丁的定性爭個面紅耳赤?！懊髅骶褪浅疵媛铮憧?，和丁丁炒面長得一模一樣。”“你見過和米粉一樣分不同辣度，還分雞炒、牛炒的丁丁炒面嗎？”

站在旁邊的服務員此時往往也忍不住了：“你們到底是想吃米粉還是想吃丁丁炒面？我們有傳統(tǒng)的丁丁炒面，也有傳統(tǒng)的米粉，香辣丁丁的口味和米粉相同，口感和丁丁炒面相似，你們想吃哪一種？”

香辣丁丁究竟有著怎樣奇特的身世，恐怕只有他的創(chuàng)始人才能解釋得清。老板李全蘇告訴晨報全媒體記者，小天地于1991年開業(yè)，傳統(tǒng)米粉與傳統(tǒng)炒面同時在經(jīng)營。1995年，店中的米粉銷售勢頭蓋過了炒面，尤其到飯點，店內(nèi)清一色捧著炒米粉的姑娘。1998年，有顧客提議，若是將好吃的米粉醬拌在拉條子拌面里，味道一定“特別歹”。就是這句話帶給了李全蘇靈感，考慮到拉條子特別容易“坨”，他開始嘗試著把米粉醬與丁丁炒面融合，便有了香辣丁丁的出現(xiàn)。

八成米粉迷為它而來

自打有了香辣丁丁后，傳統(tǒng)炒面與傳統(tǒng)米粉都受了冷落，甚至以壓倒性的優(yōu)勢搶了傳統(tǒng)米粉的風頭?，F(xiàn)在，每10個來小天地吃米粉的人里有8個都會選擇香辣丁丁。

橘色的碗中，有和傳統(tǒng)炒米粉里一樣的芹菜丁、雞肉丁，甚至一樣的味道，只不過長了一張炒面的“臉”。還有一個最大的不同，香辣丁丁沒有傳統(tǒng)米粉纖細的身姿，取而代之的是大小如黃豆的小丁，所以食用時筷子換成了搪瓷調(diào)羹。

店長王新強帶晨報全媒體記者來到后堂，正好趕上有顧客點了香辣丁丁。炒制過程非常迅速：先用提前熬制好的米粉醬炒香雞肉與芹菜丁，再加入水輕輕燉一下，轉(zhuǎn)身舀一炒勺提前煮好的面丁繼續(xù)翻炒即可出鍋。

老顧客馬澤麗說，香辣丁丁的湯汁較多，很多食客會在餐廳門口買一個熱馕，掰成小塊浸在碗底，享受熱辣辣的過癮。易嚼、入味，這是香辣丁丁的優(yōu)點，若說缺點也是有的。有經(jīng)驗的食客說，由于香辣丁丁的原材料是煮熟的炒面丁，若打包回家久放會坨成一大團，這一點與面食的性質(zhì)完全一致。

作為一個“偽裝者”，香辣丁丁可謂是既成功又失?。撼晒Φ卮蛑疵婷x在首府餐飲界混跡了18年，卻早已暴露了其米粉的本來面目。好在，食客們對它喜愛有加，看穿不說穿，讓其繼續(xù)潛伏在炒面圈。