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??今日餐桌：回鍋肉 | 板栗燒雞 | 醬牛肉

 進步求實 2016-10-15
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今
日
餐
桌
 
回鍋肉
 
板栗燒雞
 
醬牛肉

祖國生日，普天同慶
七天長假，吃喝聚會
親友聚會一定要學會的菜
就在文章最后
點擊菜名即可解鎖菜譜
回鍋肉
 
主料： 
五花肉一塊    
蒜苗一把    
輔料：
蔥姜蒜適量 
大料、香葉、桂皮、茴香適量
調(diào)料： 
郫縣豆瓣醬1湯匙    
料酒1茶匙    
醬油1茶匙    
花椒5顆    
白糖半茶匙 
鹽適量  
 
1.五花肉冷水下鍋，鍋里放放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽。
 
2.煮開后，小火煮20分鐘，煮好的五花肉撈出晾涼后切薄片，蒜苗切段備用。
 
3.鍋下油，放肉片跟郫縣豆瓣醬一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的時候加入醬油、料酒、糖翻炒一會。加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出鍋裝盤啦。

板栗燒雞
 
主料： 
板栗200克    
土雞900克    
輔料：
蔥姜蒜適量
調(diào)料： 
料酒2勺    
蠔油1勺    
醬油1勺半    
清水大半碗     
胡椒粉1小勺 
 
1.板栗從中切一個口，放進水里煮開后再煮三分鐘，撈出放入冷水里泡晾，剝出板栗仁備用；半只雞洗凈去掉內(nèi)臟，切塊。
 
2.熱鍋，鍋內(nèi)倒入適量的油，放入姜片爆香倒入雞塊快速翻炒均勻，倒入料酒，雞塊慢慢煸出油，加胡椒粉，醬油，蠔油翻炒均勻至上色，加入板栗翻炒片刻。

 
3.倒入大半碗清水，翻炒均勻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮至水分剩三分之一，打開中火煮至收汁即可

醬牛肉
 
主料： 
牛腱肉900克  
   


輔料：
八角適量    
香葉適量    
花椒一小把    
丁香適量    
白芷2片    
蔥姜蒜適量    
調(diào)料： 
黃醬適量 
鹽適量    
糖2勺    
料酒2勺    
老抽適量    
生抽適量    
蒸魚豉油1勺
雞汁少許    
 
1.牛腱子肉，洗凈放冷水鍋中焯片刻去除血沫，沖洗干凈，用牙簽不斷的扎透牛肉，放入蔥段，姜片，蒜瓣，倒入適量的料酒，放入黃醬，適量的白糖，鹽，然后按摩進肉里，放入2片白芷。蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。 
 
2.要燉肉的鍋里加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，花椒，丁香大火燒開，煮開后加入蔥姜蒜，放入腌制好的牛肉，干黃醬加水調(diào)制開，倒入鍋里，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。 
 
3.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。蔥末、姜米、蒜末，兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻做成料汁，待牛肉涼透后切片，淋上料汁即可食用。 

感謝您的關(guān)注
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遇見您真好
人生這么短
一定要吃好
奉上美食寶典
祝您早安，午安，晚安

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