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民以食為天，食以安為先。 可看到這么多美食... ... 鍋包肉、地三鮮、殺豬菜、 涼拌黃瓜大拉皮、腌制類食品…… 真是堪稱舌尖上的招牌美食！ 但還是要忍住，而且最好敬而遠(yuǎn)之。 天吶，竟然這么可怕！ 食鹽的死亡危害是交通事故死亡人數(shù)的4倍。 法國國家2016年衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究表明：法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病。其中，2.5萬人因病情嚴(yán)重而死亡。 這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的4倍。食鹽中的主要成分是鈉，含量約為40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手。 中國人的飲食文化離不開鹽，句俗話：開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可以說鹽是「百味之首」。而這些是高鹽食品，也就是我們常說的口重！ 可是，我們?cè)谧非笪队X刺激的時(shí)候，是否知道：“食鹽”也許會(huì)患上心腦心血管疾?。。。?/strong> 我國膳食主要分3個(gè)類型：
調(diào)查表明：東北人高血壓、腦卒中的發(fā)病率比廣東人要高很多。其中，食鹽過多是一大因素。 以往流行病學(xué)和大量臨床實(shí)踐表明：食鹽的攝入量與高血壓發(fā)病率、平均血壓水平的關(guān)系密切。 據(jù)《中國心血管病報(bào)告2015》發(fā)布：2014年，中國心血管病死亡率仍居疾病死亡構(gòu)成的首位，高血壓被列為第一危險(xiǎn)因素！ 我國18歲以上居民中，每4人就有1人是高血壓患者，高血壓患病人數(shù)約3.3億人。比整個(gè)的美國人口還多。 此外，由于生活壓力大，人們追求美味，通過飲食來刺激味蕾，釋放壓力。因此，越來越多的年輕人無形當(dāng)中攝入鹽分越來越高！這也是高血壓年輕化的原因之一！ 1. 口味重不僅僅是指“吃鹽多”！ 5克鹽是多少？ 經(jīng)測(cè)量：
反思一下，我們烹飪的時(shí)候，是不是一餐就超標(biāo)了？所以，有了數(shù)量的直觀印象，高血壓患者就能更好的控制食鹽的攝入。千萬不能為了追求味道而一股腦倒入過多的鹽。 減少鹽的用量是為了減少鈉的攝入。世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝鹽量應(yīng)小于5克，意思是指：除了食鹽，還包括味精，醬油，耗油，豆豉，腐乳等，含鹽調(diào)料以及腌制品所含的鹽量。
高血壓鐘愛這樣兒式的生活：吸煙，喝酒... 1克食鹽約等于5ml的醬油； 3克食鹽約等于10ml的黃醬； 所以即便烹飪的時(shí)候代替食鹽使用了醬油，味精，黃醬等調(diào)味品，如果使用數(shù)量超標(biāo)，也是無法達(dá)到低鹽效果的。 攝入過量的食鹽后，經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)外壓力的變化，于是細(xì)胞變得臃腫起來。當(dāng)動(dòng)脈周圍的細(xì)胞組織腫脹后，血管就變窄了，外周阻力加大，血壓升高。 當(dāng)每天的食鹽攝入增加到 6 克，因冠心病死亡的人數(shù)增加了 56%，得心臟病死亡的患者增加 36%。長期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。美國的醫(yī)學(xué)研究表明： 與病毒和細(xì)菌不同，高血壓看不見，摸不著，但是一旦發(fā)病，就和患者如影隨形，揮之不去。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示： 我國62％的腦卒中，49％的心肌梗死都是由高血壓直接導(dǎo)致，而全球30%的人死于腦卒中、心臟意外等心血管疾病。 據(jù)美國報(bào)告，使高血壓發(fā)病率減少55%的有效方法是：鹽要少吃，體重要控制，運(yùn)動(dòng)要增加，煙酒要戒掉，心里要平衡。 具體來講，一個(gè)三口之家，一個(gè)月下來，食鹽消耗量應(yīng)該控制在300——350克，醬油使用量應(yīng)該在1甁到1甁半之間。吃鹽過量很危險(xiǎn)，很多人的口味又偏重，該怎么辦呢？別著急，一點(diǎn)點(diǎn)地來，你可以試試下面幾種方法： 這么做，高血壓就是只紙老虎！ 一、巧用食材 使用新鮮食材：食材新鮮時(shí)，食物本身有鮮美的味道，可以讓您在制作時(shí)少放些鹽。 巧用新鮮食材燉出的濃湯：隨著時(shí)令的不同，大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以燉出美味的湯，可以減少食鹽的加用。 當(dāng)然，市面上的海帶干、香菇干等袋裝食物可能已經(jīng)使用鹽分，購買時(shí)需要注意。 少吃魚、肉的加工食物：火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美，但還是少吃為妙。 巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是風(fēng)味獨(dú)特的，用得好的話，可以做出美味佳肴。 巧用醋、檸檬等酸味調(diào)料：食醋、檸檬、柚子等具有清香的酸味，使用得當(dāng)，可以做出美味，減少鹽量。 使用減鹽和低鹽的咸味調(diào)料：醬油和醬湯等調(diào)料可以提供咸味，鹽分又不那么高，也是做菜的好幫手。
二、改善烹飪方法 利用食材，加強(qiáng)炒出來的味道。比如炒菜的時(shí)候加入海帶，香菇，腐竹，海苔等食物都是咸香的，番茄，橙子皮的酸味，菠蘿的甜味，還有香菜洋蔥等等，在炒菜的時(shí)候入都是可以減少鹽的食用； 減鹽或者低鹽的調(diào)料。比如配合鹽和醬油（淡鹽生抽和低鈉鹽），鹽分子就不會(huì)太高。 或者使用咖喱粉，青椒，香菜，大蒜來強(qiáng)化味道，減少用鹽； 腌制食品，少鹽多時(shí)。比如在冰箱隔夜腌制會(huì)比單純的多鹽要入味很多。燉，煮鹵或者勾芡都是入味的方法； 炒菜的時(shí)候僅在食物表面撒鹽，且要在出鍋前。不要?jiǎng)傞_始就為了能讓入味而加入大量的鹽，會(huì)使得鹽不夠穩(wěn)定且量不好控制。 慎重選擇炒菜用料。一定要“少濃寶”，“少濃寶”，“少濃寶”，重要的事情說三遍！含鹽量高到可怕，而且加工食品也一般是高鈉低鉀，比如：香腸，臘肉，火腿，午餐肉。盡量用新鮮肉類代替吧。 |
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