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在鄭州這座飛速發(fā)展的城市里 每天都有新飯店開張老館子退市 但總有一些老店經(jīng)得起時間考驗 讓吃貨一想起就忍不住飛奔而去 在氤氳的熱氣中重溫那些老味道 ▼▼▼
早上七點清晨的陽光灑在門前的路上 師傅送來了新鮮宰殺的豫東小山羊肉 這二十多年的老店就開啟了忙碌節(jié)奏 「酥肉」 ▽ 酥肉和原油肉出自回族八大碗里 講究的是鮮、香、熱、爛這四字 多年來這里的酥肉口碑都很不錯 可見食材和制作上都下足了功夫 豫東小山羊肉質細嫩口感好 當天宰殺后就迅速分割成塊 挑選肉質較瘦的羊腿和里脊 然后再用刀切成細細的肉條 在羊肉里撒上鹽和秘制的料粉 腌制一個多小時后就裹上芡糊 攪拌均勻之后再靜置一個小時 等到羊肉吸收了料粉和水份后 炸出的酥肉色澤金黃外酥里嫩 剛出鍋的時候表面還滋滋冒油 晾好的酥肉碼在碗里加上料 整整齊齊擺在籠上開始蒸制 鍋邊緣冒著熱騰騰的白蒸汽 吸一口都是肉香油香和面香 「原油肉」 ▽ 原油肉無疑是這家老店的招牌 制作過程簡單選材卻非常講究 肉質極為細嫩的羊排先經(jīng)煮制 晾涼之后再改刀切成羊肉片兒 碗底鋪上八角大蔥姜片等來調味 上鍋蒸制之前還要澆上一勺料湯 一煮一蒸保留了羊肉的原汁原味 制成的原油肉肥瘦相間紅白分明 吃上一口鮮香可口而且不膻不膩 「羊肉湯」 ▽ 羊肉湯也是宋老三家的看家美味 制作酥肉和原油肉剩下的肉洗凈 放入熱騰騰的大鍋里就開始熬煮 鍋中不添水只是不斷地加入老湯 這濃香四溢的湯征服了不少吃貨 在熱騰騰的蒸籠前選好喜歡的扣碗 酥肉原油肉牛肉丸或者海帶面筋等 一股腦地倒入早已準備好的大碗里 舀上一勺鮮香的羊肉湯沖開肉和菜 記得再撒上一小把香菜來增香提鮮 歡歡喜喜地端回座位上大快朵頤吧 喜歡香辣口的再加上點辣椒 攪拌均勻后先喝一口過過癮 咸鮮中透著羊肉的鮮甜滋味 酥肉口感比較軟爛鮮香嫩滑 原油肉嫩嫩的還沒有膻味兒 碗里的面筋充分吸收了湯汁 咬上一口汁水四溢很是帶勁 海帶也已經(jīng)被煮的軟爛易嚼 常來的食客自有絕妙的搭配 買上個燒餅配著飽腹又解饞 |
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