當(dāng)你沖他們點(diǎn)點(diǎn)頭時(shí)，這一餐正式開(kāi)始。

當(dāng)然，你若以日式用餐習(xí)慣的喊上一句“我開(kāi)吃啦”，立刻儀式感滿滿。

先付是一小杯什么東西我忘記了，端起先干為敬。

同時(shí)上桌的有甜蝦、扇貝、 配幾粒礦物鹽。吃的是原本味，食材新鮮。 

 鮮美原本味的甜蝦、扇貝

先付消滅后，大山出場(chǎng)。

坐我們旁邊的一位香港大叔帶著一位上海妹妹，應(yīng)該和大山非常熟悉，開(kāi)大山的玩笑比開(kāi)吃更重要，還沒(méi)喝酒場(chǎng)面有些小嗨了。

再吃過(guò)烤馬頭鯛之后，開(kāi)始走壽司。

我多次提醒，吃壽司一定要用手拿，一定要用手拿。

一則筷子夾易散，二則是對(duì)料理師傅的尊重，三則用手也比較靈活。

不然熱毛巾用來(lái)干嘛，正是用來(lái)擦手。

烤馬頭鯛 

第一個(gè)壽司入口，明顯感覺(jué)壽司上醬油味道濃郁，壽司米非常少。

這就是大山的聰明之處，中國(guó)人講究實(shí)惠：“大米到哪兒都能吃，還是多吃肉吧?！?/span>

其實(shí)，壽司米也是精華。 

 大小竹莢魚(yú)、Akami壽司、Chu-tor壽司o、O-toro壽司，海膽壽司、鰤?mèng)~壽司

做法有腌漬，有炙烤。

當(dāng)然這些食材高級(jí)日料店都會(huì)用到，大山總得有他的絕活，

在我看來(lái)，對(duì)食客性格的把握以及在食材味道上的拿捏使他成為上海日料界的一個(gè)符號(hào)。 

不然坐吧臺(tái)干嘛，找的就是這份其樂(lè)融融的感覺(jué)。

大山一般講日語(yǔ)和英文，其實(shí)他中文也能聽(tīng)懂個(gè)大概。

你在夸贊某款壽司擊中你味蕾時(shí)，工作中的他突然抬頭沖你笑笑，

然而你問(wèn)他是否懂中文時(shí)，他又露出懵懂的樣子。 

整套菜品走完會(huì)感覺(jué)腌物味道會(huì)略大，烤物會(huì)略軟。

略大的入味，略軟的熟絡(luò)，穿插在壽司之間，最大程度豐富了味覺(jué)的感受。

經(jīng)驗(yàn)極豐富的料理長(zhǎng)都這樣，比如參見(jiàn)“李其林吃過(guò)最兇殘的一餐”，

岳190的料理長(zhǎng)王斌也采用此法，讓我灌下十幾貫壽司。 

秋刀魚(yú)此刻最肥美，刺身吃還是炙烤吃會(huì)先征求你的意見(jiàn)。

我選擇了略微加工一下，幾分火氣激發(fā)秋刀的油脂，入口最滿足。  

 和友人邊吃邊聊，兩小時(shí)時(shí)間過(guò)得飛快。

友人長(zhǎng)我一歲，已取得非凡的成就，卻性格內(nèi)斂，工作依然努力。

兩人聊到興起時(shí)再加一壺酒。

旁桌的香港人已有幾分醉意，鉆進(jìn)工作臺(tái)與大山合影，

大山笑得比香港人還開(kāi)心，擺出pose將氣氛推向高潮。

飯畢，東湖路熱鬧非凡。

美妙的一餐，你會(huì)記在心底，難吃的一餐，同樣也深刻不會(huì)忘記。

在一個(gè)行業(yè)久了，一些人成為老法師，一些人變?yōu)槔嫌蜅l。

探究個(gè)中原因，關(guān)鍵還是在“用心”二字之上。

對(duì)于用心就不再展開(kāi)，大山餐廳，我是推薦的。

記得坐吧臺(tái)。