在“牛肉界”有一個傳奇，大家都知道：日本神戶牛，據(jù)說是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經(jīng)典部位的肉質(zhì)，最為明顯的特征是脂肪均勻分布，呈現(xiàn)雪花紋理。

身為美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多也拿這“神戶牛肉”說事：150克裝盤，薄薄七八片，售價大約在500元左右。算下來，每500克的價格就在1500元上下。

神戶牛肉代表檔次和品位，而食客們也往往能一筷入口，陶醉地說出幾句“油花細嫩”、“肉質(zhì)清甜”的形容評價。

可有點黑色幽默的是，有讀者報料說，自從2001年日本爆發(fā)瘋牛病以來，中國就不再從“疫區(qū)”日本進口牛肉。

記者昨天從浙江省檢驗檢疫局證實，確實不能進口，至今沒有解禁。那么，目前市場上這些一筷子就要上百元的“神戶牛肉”都出自何處？

料理店的“神戶牛肉” 一筷子就是上百元

除了魚類刺身，牛肉是日本料理店不可缺少的一種食材，牛舌，牛展（前后腿肉），西冷（上腰部的脊肉），眼肉（牛脊中段兩側(cè)）以及三角牛腩，各有用武之地。

一塊好牛肉是不少食客來日本料理店的追求。

世貿(mào)君瀾的納思比日本料理在杭州素以高端大氣上檔次著稱，按大眾點評網(wǎng)統(tǒng)計，人均消費在400元以上。其中，“神戶牛肉”是其推薦菜之一。

服務(wù)員說，他們的“神戶牛肉”分高檔和中檔，主要是跟牛肉的產(chǎn)出部位有關(guān)。高檔的630元一份，中檔的400元一份，每份都是150克的量，一般的吃法是用鐵板烤制成牛排，仔細算下來，一筷子下去就是上百元。

當被問及牛肉是從哪里來的時候，服務(wù)員一開始非常謹慎，最后透露說是“長期從日本進貨”的。

友好飯店的“十千花前”日本料理，菜單上沒有標注“神戶牛肉”，服務(wù)員倒是很爽快，他們店的牛肉不是神戶牛肉，用的是大連的雪龍黑牛，這種牛與日本神戶牛有一定淵源，也分300元和600元兩檔價格。

相比之下，山禾鐵板燒料理的價位算親民了，70克70元，服務(wù)員說他們家的牛肉是國產(chǎn)的，可以生吃，也可以烤。

杭州餐館牛肉的三個主要來源

既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來？

在采訪中，我們了解到，現(xiàn)在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。不過真正的澳洲牛肉價格也不便宜。

另一種就是國產(chǎn)牛肉。

還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據(jù)2012年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進口到中國的牛肉一年約3萬噸。

唐雪虹說， 澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個價格檔次，其中，和牛因為精貴的飼養(yǎng)過程肉價堪比黃金（神戶牛就屬于和牛品種），價格最便宜的是草飼牛，出口到中國，有的比國產(chǎn)牛肉還便宜。

采訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場里進貨。

記者來到該市場逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進口牛肉，價格大約是20元/斤，基本與國產(chǎn)牛肉價格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進庫，量非常少，市場也沒做過統(tǒng)計。

在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進過進口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進貨的也不少。”

當然，國產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號，比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

大連雪龍黑牛股份有限公司是國內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運會，2010年上海世博會都供應(yīng)過牛肉。

公司銷售負責人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。

該負責人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。

不少雪花牛肉的雪花都是做出來的

不過在采訪中，記者了解到一個更驚人的事實，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出來的。

比如大連某廠家的銷售人員，記者以進貨為由與他多次聯(lián)絡(luò)。最后他委婉地“勸”我，你是否可以考慮一下更實惠的品種。

原來，他們養(yǎng)育的牛同樣是吃稻谷長大的（國產(chǎn)谷飼牛），這樣的牛肉與市場上一般的牛肉相比，肉質(zhì)更鮮美，但不肥，沒有“雪花”（脂肪）。銷售人員坦言，口感跟雪花牛肉無法相比。

所以他們采取了一定的“工藝”——將牛脂肪通過注射加工到牛肉里面去，流程是采購牛原料—解凍—注射加工—冷凍—包裝，這樣加工而成的肉全名叫“霜降雪花預(yù)制調(diào)制牛肉”，但是出售時他們往往直接標榜為“雪花牛肉”。

銷售人員說，關(guān)鍵是“實惠”，高檔牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。該公司的牛肉據(jù)稱銷售到全國各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海賣得最好。

那些料理店中牛肉的暴利

有意思的是，所謂的“注脂工藝”最早也出自日本，通過在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪，會增強肉塊的香度和潤滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝，因為大多數(shù)日本人也是吃不起神戶牛肉的。

但是這種工藝，進入我國，在現(xiàn)階段的市場上，大多數(shù)被用作了“以假亂真”，亂真的目的就是追逐背后的暴利。

如果料理店用的確實是進口牛肉，比如澳洲安格斯牛（一種谷飼牛的著名品種）的西冷牛肉的售價大約為每500克250元左右，眼肉大約300元，如果是和牛（頂級肉牛品種，日本的神戶牛就是和牛）的話，雪花肉的價格就達到每500克千元左右。

雪龍黑牛的價格也相當透明，他們公司在天貓上開有旗艦店，最好的三角牛腩，其新品促銷價為每500克600元，原價為千元左右。

按照這樣的三角牛腩來算，這些牛肉一旦進了料理店，掛上“神戶牛肉”的招牌，一斤就能賣到1500元左右，利潤起碼能翻上一兩番，如果用的是檔次更低的普通牛肉或是“注脂雪花肉”，那么售價幾乎就能達到成本的十幾倍。

采訪中，也有料理店貌似神秘地告訴記者，我們的牛肉是通過特殊渠道從日本送來的，意指走私，而實際上，從各地海關(guān)截獲的走私牛肉來看，哪怕走私而來的也大多是西冷和眼肉。

神戶牛肉的“李鬼”該如何處置

正規(guī)渠道既沒有開禁，走私渠道又鮮有真貨，料理店為了暴利冒牌神戶牛肉，這個行為該怎么定性。

浙江省消費者權(quán)益保護委員會投訴與法律事務(wù)部負責人說，誤導(dǎo)消費者，有欺詐嫌疑了。

杭州市工商市場處有關(guān)負責人說，在原產(chǎn)地上作假，虛假宣傳是肯定的。比如可以按照廣告法，以宣傳物制作成本的3倍以上來處罰。如果對方僅僅在菜單上如此標注，那處罰力度不大的。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，類似情況，在福州處罰過，當時工商認定這種誤導(dǎo)消費者的行為，目的就是為了獲取更大利益，其行為違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》等有關(guān)法規(guī)，當時對商家處了1萬元的罰款，并勒令停止繼續(xù)違法

農(nóng)業(yè)圈最大的自媒體微信平臺——《品牌農(nóng)業(yè)》

分享農(nóng)業(yè)品牌、營銷、電商資訊與經(jīng)驗

微信號【pinpainongye】