主料：奶油奶酪100克、牛奶50克、黃油50克，雞蛋3個、低筋面粉30克、細砂糖40克

輔料：鹽0.5克、消化餅干適量

準備好材料；

把黃油軟化，少部分倒入餅干碎里，攪拌均勻；

將攪拌好的餅干碎倒入模具中，用勺子壓平整，放入冰箱冷藏。

開始制作蛋糕糊，奶油奶酪切小塊和融化的黃油、牛奶混合，隔熱水軟化，攪拌至細膩的乳膏狀。

分次加入蛋黃，手動攪拌均勻。

篩入低筋面粉，用刮刀拌勻，直到奶酪糊和面粉完全混合無顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步）

把蛋白打至濕性發(fā)泡。低速打發(fā)到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖；打蛋器轉至3檔（中速）繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖；開啟3檔繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖；

繼續(xù)3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發(fā)，也稱為濕性發(fā)泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

把乳酪糊從冰箱里拿出來，取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發(fā)）

將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌，拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)，（此時預熱烤箱140度)

把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

倒數(shù)第二層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數(shù)第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。

將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先130度低溫烘烤60分鐘，再轉150度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。