英國廣播公司報道，聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（以下簡稱糧農(nóng)組織）2013年5月13日公布了一份名為《可食用昆蟲：未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報告，其中重點(diǎn)是“鼓勵人類吃蟲養(yǎng)蟲”。

　　這份報告列舉了超過1900種人類可食用的昆蟲，包括我們常見的毛蟲、蜜蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、黃粉蟲等。

吃昆蟲成國際時尚

　　報告說，可食用昆蟲有很多優(yōu)點(diǎn)，例如繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，關(guān)鍵是它們還可以極大幫助對抗全球仍然廣泛存在的饑餓問題。糧農(nóng)組織總干事達(dá)席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人挨餓，在2015年聯(lián)合國千年發(fā)展目標(biāo)到期之后，抗擊饑餓的斗爭仍需繼續(xù)進(jìn)行。

　　糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、該報告的作者之一穆勒解釋說，大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開發(fā)，“我們不是說人們應(yīng)該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃（蟲）”。穆勒還提出，未來人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。他呼吁美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲大餐”。

　　“高溫翻炒后寄生蟲基本已死去”

　　糧農(nóng)組織這份旨在鼓勵人們“吃蟲”的報告到底靠譜不靠譜？為此，筆者連線中國著名科普作家王冬。

　　王冬介紹，昆蟲蛋白質(zhì)含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。此前有數(shù)據(jù)表明，黃粉蟲干品含脂肪30%，含蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上，此外還含有磷、鉀、鐵、鈉、鋁等常量元素和多種微量元素。從安全上考慮，蟲子也遠(yuǎn)比其它大型食肉、食草類動物更有優(yōu)勢。王冬說，絕大部分昆蟲食用時是沒有安全顧慮的，因?yàn)樗鼈兺挥袔讉€月的壽命，體內(nèi)毒素幾乎沒有積累的空間，“不像鯨魚這類動物，昆蟲不大可能發(fā)生重金屬含量過高等問題，安全得多”。惟一需要擔(dān)心的，王冬提醒說，可能就是寄生蟲。不過昆蟲內(nèi)的寄生蟲在經(jīng)過高溫翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的幾率相當(dāng)?shù)汀薄?/span>

　全球20億人吃昆蟲

　　事實(shí)上，全球共有20億人口吃昆蟲，消費(fèi)最多的是：黃粉蟲（52%）、甲蟲（31%）、毛蟲（18%），蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）等。全球主要有527種昆蟲被人們當(dāng)作美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家（尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等國家最盛），以及美洲23個國家和地區(qū)都將昆蟲作為輔助性食品。

怎么吃黃粉蟲？能油炸可熬湯

黃粉蟲吃法各異，有些地方將黃粉蟲熬湯，據(jù)說營養(yǎng)價值非常高。制作方法：把黃粉蟲蛹沖洗干凈，蝦剪須洗凈，凈鍋置中火上，下熟豬油燒至七成熱，放入蝦，炒變色，烹入紹酒炒轉(zhuǎn)至香，摻鮮湯400克，放蔥 、味精、鹽、水淀粉煮成湯，滴入香油即成。

大部分地區(qū)在食用昆蟲時，還是選擇油炸。比如在泰國，大約有200種不同種類的昆蟲在餐桌上流行，吃昆蟲已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等?！?/span>

　　目前在一些大酒店里，昆蟲價格很貴，一盤甚至上千元。王冬解釋說，這是因?yàn)槟壳袄ハx養(yǎng)殖還未形成產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲基本都靠人在野外采集，一個晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當(dāng)高。

　　歐盟地區(qū)餐廳開發(fā)含昆蟲菜品

　　面臨食物短缺的威脅，包括英國在內(nèi)的許多歐盟國家也開始逐漸接納食用昆蟲的理念。據(jù)英國《每日郵報》此前報道，歐盟已投資研究可食用昆蟲作為蛋白質(zhì)替代品的可能性。

　　歐盟許多地區(qū)的餐廳已經(jīng)開始嘗試銷售含有昆蟲食材的菜品，并為這些菜品打出了“高蛋白、低脂肪、綠色環(huán)保食品”的宣傳旗號。英國倫敦群島餐廳的主廚丹尼爾·克里迪就是一位熱衷于制作昆蟲菜肴的廚師，他經(jīng)常烹飪的昆蟲種類包括黃粉蟲、螞蟻、蝗蟲和蜜蜂?！拔覀儜?yīng)該側(cè)重于宣傳可食用昆蟲高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并將它們作為一種食材輔料加入漢堡等食物中，以幫助人們逐步接受?！钡つ釥栒f。

　昆蟲資源進(jìn)法典出口增十倍

　　2013年1月，農(nóng)業(yè)部制定的《飼料原料目錄》開始正式實(shí)施。該目錄將昆蟲加工產(chǎn)品(含蠶蛹粉、蟲粉等)列入飼料原料目錄。

　　蟲子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機(jī)垃圾，轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白。蟲糞可以作飼料或肥料，形成良性循環(huán)。如產(chǎn)1斤蠐螬能消耗15——20斤秸稈等廢棄物。

　　蟲粉蛋白含量高，可加工昆蟲源蛋白粉。昆蟲蛋白與動物蛋白之間存在異源性，避免了規(guī)模化養(yǎng)殖中動物飼料同源性污染(如瘋牛病)的產(chǎn)生。據(jù)估算，到2020年，我國蛋白飼料原料缺口將達(dá)0.5億噸。昆蟲作為開發(fā)飼料資源的主攻方向，前景廣闊。蟲油可作為工業(yè)用油、航空航天用潤滑劑等。

　　將垃圾處理與昆蟲飼養(yǎng)結(jié)合，不僅僅可以解決垃圾帶來的環(huán)境污染問題，也能夠帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)僅去年一年，中國的面包蟲、蠅蛆、蚯蚓的出口量達(dá)800萬噸，是2010年的十多倍。蠅蛆的價格也由去年的5——6萬元/噸漲到了近10萬元/噸。

　　養(yǎng)蟲業(yè)經(jīng)濟(jì)前景可觀

　　除可被人類食用外，昆蟲還能代替大豆、玉米、谷物等糧食，充當(dāng)牲畜魚禽和寵物飼料，比如養(yǎng)黃粉蟲喂雞、喂魚等。另外，也有些制藥企業(yè)將昆蟲作為藥物原料，為醫(yī)學(xué)發(fā)展提供新契機(jī)。

　　但不管是用于人類食品還是牲畜飼料，目前條件下，要獲取數(shù)量龐大的昆蟲都不容易。由此，糧農(nóng)組織在報告中呼吁全球企業(yè)關(guān)注昆蟲養(yǎng)殖業(yè)，“開啟一個新的產(chǎn)業(yè)鏈”。它同時呼吁各國“制定相關(guān)法律法規(guī)，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍擴(kuò)大至包括昆蟲和昆蟲制品，確保生產(chǎn)、加工和食品制備環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，提高消費(fèi)者信心”。

　　不過報告承認(rèn)，目前還有很多國家（以西歐為代表）的消費(fèi)者心存顧慮，在心理和文化上無法接受將蟲子當(dāng)作食品，“這是推廣食用昆蟲的最大障礙”。報告要求食品行業(yè)采取行動，改變消費(fèi)者的這種觀念。對此，王冬建議可將昆蟲做些深加工，比如改變蟲子的外貌，讓它們看著不影響人的食欲，“相信會有更多人愿意嘗試食用”。在王冬看來，未來只要人們對蟲子的觀念有所轉(zhuǎn)變，這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將非常有前景。