魚(yú)肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易消化。但您知道嗎?除了魚(yú)肉，魚(yú)的其他部分也都有營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)腦最有營(yíng)養(yǎng)

　　魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。

魚(yú)鰾美容有嚼頭

　　魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

魚(yú)鱗魚(yú)眼魚(yú)唇吃出新鮮情趣

　　魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身肉差不多;魚(yú)骨有補(bǔ)鈣的效果，炸酥的魚(yú)骨可以吃一些補(bǔ)鈣。

下面介紹幾種魚(yú)的做法：

    剁椒魚(yú)頭

　　食材：鳙魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根

　　做法：

　　1、用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)。

　　2、去除魚(yú)鰓，撕掉魚(yú)身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用。

　　3、腌魚(yú)調(diào)料全部混合拌勻，將腌魚(yú)調(diào)料均勻的抹滿(mǎn)魚(yú)身后腌制半小時(shí)。

　　5、盤(pán)中放上蔥姜和白蘿卜片，將腌好的魚(yú)放在上面，表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）

　　6、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末，在表面潑熱油后制作完成

香辣鱈魚(yú)塊

　　食材：150g鱈魚(yú)、1個(gè)紅辣椒、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精

　　做法：

　　1、鱈魚(yú)洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；

　　2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；

　　3、聞到香味后放入辣椒醬，炒勻后放入鱈魚(yú)塊，繼續(xù)翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒。

　　4、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

　　香煎糍粑魚(yú)

　　食材：800g草魚(yú)、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生姜、適量大蒜、適量干尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花

　　做法：

　　1、草魚(yú)去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時(shí)，然后濾出水分，放太陽(yáng)下曬至半干

　　2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末3)煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入沖洗過(guò)的魚(yú)塊，中火煎制

　　3、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃

　　4、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味

　　5、至水份差不多收干時(shí)，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可

　　紫蘇蒸魚(yú)

　　食材：450g魚(yú)頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

　　做法：

　　1、將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎。

　　2、盤(pán)底鋪上蔥段。

　　3、將魚(yú)頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。

　　4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開(kāi)水鍋里,大火蒸15分鐘。

　　5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。

    糖醋魚(yú)塊

　　食材：400g草魚(yú)中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油

　　做法：

　　1、把魚(yú)剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。

　　2、把腌好的魚(yú)放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個(gè)雞蛋拌勻。

　　3、把裹上雞蛋的魚(yú)塊加入一把干面粉，用筷子讓魚(yú)塊粘滿(mǎn)均勻的面粉。

　　4、粘滿(mǎn)均勻的面粉。

　　5、鍋燒熱加油，放入魚(yú)塊小火煎成兩面焦黃色。

　　6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

　　7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會(huì)，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出 。

　　微波剁椒烤魚(yú)

　　食材：500g野生鯽魚(yú)、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好野生鯽魚(yú)，準(zhǔn)備好輔料和調(diào)料。

　　2、生姜、獨(dú)蒜去皮、洗凈、切細(xì)粒備用。

　　3、鯽魚(yú)從背部剖開(kāi)，收拾干凈，放入碗中。加入生抽腌制15分鐘。

　　4、腌好的鯽魚(yú)碼盤(pán)在盤(pán)中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均勻撒上姜蒜粒。

　　5、將裝有鯽魚(yú)的盤(pán)子放入微波烤盤(pán)，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。