燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，民間常作為宴席佳肴。燒麥最晚起源于元代初期、今內(nèi)蒙古呼和浩特一帶的商途茶館。到清代已經(jīng)通過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”。歸化城（今呼和浩特市）出現(xiàn)后，“歸化城燒麥”為京津地區(qū)吸引食客的招牌。
原料為面粉、 干粉、餡料。制作的時候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團(tuán)，搓成長條，再切成小段， 搟成圓餅狀， 再撒些干粉， 并將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現(xiàn)石榴花般的花紋。把燒賣放進(jìn)蒸籠里，約蒸 10分鐘后，便可食用。
主料 ：豬肉餡。

輔料 ：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥。

調(diào)料 ：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末。

烹制方法 ：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸 8-10分鐘即可。

特點(diǎn) ：濃香軟糯，老少皆宜。燒麥皮的制作：

土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。
注意事項(xiàng)：

１、 正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖， 家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了。

２、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易。

３、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干。
燒麥餡的制作：

第一步： 糯米飯的制作： 糯米浸泡四個小時左右， 放蒸籠里蒸熟，晾涼備用。

第二步：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌?span>備用。

第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點(diǎn)雞精，炒勻即可。
菊花燒賣

材料：

豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；干香菇2個；燒賣皮 250g。

調(diào)料：醬油，醋，芥末，鹽，糖適量，香油1小匙，料酒1小匙 ，姜汁少量。

做法：

1，干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥。

2，鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻。

3，容器中加入肉糜，1和 2及調(diào)料，用手揉勻。

4，將燒賣皮切成 5mm寬的條狀。

5，蒸盤中鋪上 4的 1/3，將3做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外 2/3的燒賣皮鋪在丸子上。

6上蒸鍋蒸熟（大火蒸 3分鐘，中火蒸 8—10分鐘） ，再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣

一、原料：

1、主料：鮮草菇 500 克，豬瘦肉 250 克，蝦仁 150 克，燒賣面皮 20 張，雞蛋 2 只。2. 調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

二、制法：

1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。
羊肉燒賣：

主料：小麥面粉 500克,羊肉(瘦)500克。

輔料：香菜 30克。

調(diào)料：大蔥 50 克,姜 15 克,鹽 5 克,味精 3 克,醬油 30 克,料酒20克,茴香粉 10克,醋 25克,胡椒粉 1克,香油 30克。

做法 ：

1. 將羊肉洗干凈，剁成末；

2. 香菜去根，洗凈，切成末；

3. 大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；

4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、 醬油、 味精和適量水， 朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；

6. 將 100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；

7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)；

8. 將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；

9. 搓成長條，切成約 15克一個的面劑；

10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；

12. 上屜，用旺火蒸 15-20分鐘，即可蘸香醋食用。回族燒賣：

燒麥?zhǔn)腔刈鍌鹘y(tǒng)風(fēng)味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同， 北方回族燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献?/span>餡（如大蔥、蘿卜） 。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點(diǎn)。

北方回族燒麥的制作方法：

一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水?dāng)D干，剁碎。

二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。

四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。

五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料，攪勻備用。

六、選優(yōu)質(zhì)細(xì)面粉，用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉，作劑，以糯米面當(dāng)補(bǔ)面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi)， 撮成上如石榴花形， 下如燈籠形的燒麥，上籠蒸 20分鐘即成。吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。