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草籽頭學(xué)名為山蒼籽，取樹根食用，熬湯有解乏、降火之功效。與豬腳一起燉1小時(shí)，未出鍋就已香飄四溢。
糟鴨是用在全番鴨身上抹上糟，然后在進(jìn)行烤制而成。省璜里面做的比較好，又名省璜糟鴨
用料時(shí)閩清的特產(chǎn)的茶口粉干和糟菜，將切成絲的五花肉、鮮香菇炒八成熟，放入備好的粉干、糟菜、芹菜、蔥花再翻炒，加入調(diào)味就可出鍋了。
池園烤豆腐是閩清酒桌上必上的一道佳肴，有豆腐，海蠣，花生，香菇等一起制作而成的，看起來更像豆腐羹。
將八珍：熟地、當(dāng)歸、黨參、甘草、白術(shù)、川芎、白芍、茯苓，用清水泡開備用。番鴨洗凈切塊，在大炒鍋中放茶油若干，放入切好的番鴨翻炒，加點(diǎn)自釀紅酒亦可，炒香加水燒開放入“八珍”后移入盆或缽燉。
這原本是一道家常菜，用閩清的糟菜和上排一起燉煮，外觀樸素，肉質(zhì)美味。
將偏瘦五花肉、豆腐、姜末和地瓜粉，揉成一體，搓成乒乓球大小的丸子，蒸鍋蒸20分鐘取出涼冷。下高湯煮沸，放入丸子煮沸，放少許調(diào)味料，最后撒少許蔥花。
茶油面做法很簡單，碗內(nèi)加閩清產(chǎn)的茶油少許，加醬油少許，味精少許，加少許紅酒，將線面撈熟一拌即可。
用閩清的山茶油來烹煮雞，香而不油膩。淡淡山茶油的味道，聞起來香，吃起來就更不用說了。
以泥鰍若干,先用茶油加紅糟,溺醉后,先燉煮,不必太熟,然后,與糟菜一點(diǎn),芋頭一些,與閩清茶口粉干合煮而成。
將地瓜粉加入腌的肉中，在水快燒大開的時(shí)候，將肉一塊一塊的放進(jìn)去，再放酸筍和香芹。酸筍在福清叫筍蜜，放在湯里面滋味特別。幾乎什么都能用來滑粉，各種海鮮、肉類，比如蟶子、馬鮫魚、帶魚滑粉、五花肉等等。
福清光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀，拍上芝麻醒會，放入事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，烘烤到酥脆后鏟下。福清光餅分沒餡兒的和紫菜光餅兩種。
將鲅魚肉和豬肉混合剁制均勻，加入調(diào)味料，切碎韭菜拌勻，用地瓜粉和面粉搟成的面皮包成餃子形狀。
油鍋家姜末炒香，再放入海蠣、蠣干和肉絲，稍炒去除腥，加清水大火燒開。再加金針菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次燒開。最后加調(diào)料，再調(diào)入較為濃稠的水淀粉，濃稠起泡后即可出鍋。
番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。外皮軟而有嚼勁，餡兒很鮮美，直叫人欲罷不能。
燜面用的是堿面，加入青菜和海鮮一起燜煮。勁道的面條，爽口的湯汁，精選的配料，四溢的香氣。
福清特產(chǎn)高山羊肉質(zhì)鮮美、膻味輕，故有“羊肉之冠”的美稱。羊腩肉洗凈，切片;油熱鍋后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加調(diào)味料，水燒開后先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
將紅薯淀粉與清水1比3混合，加入白砂糖調(diào)勻。豬油倒入鍋中，待油溫達(dá)到5、6成熱時(shí)，將之前調(diào)好的淀粉糊倒入鍋中，沿同一方向繞圈翻炒，待淀粉糊變色凝結(jié)可自由翻炒至半透明裝，趁熱倒入準(zhǔn)備好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷卻結(jié)凍即可食用。
用雞蛋不加水和好的面，包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的餡兒。入油鍋炸成金黃即可。
類似細(xì)面條炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7個：機(jī)軋面粉、搓成細(xì)面、細(xì)面過粉、發(fā)酵、纏繞細(xì)面、油鍋熱烰、翻滾成型。香、酥、脆兼?zhèn)洹?/span>
牛仔肉是南嶺的第一美食，南嶺牛仔肉不但肉質(zhì)更加嫩滑，而且口感也更加鮮甜Q彈。牛里脊裹上地瓜粉，往開水里一滾，就是福清獨(dú)有的風(fēng)味牛肉滑粉;牛排骨與蘿卜一起燉煮，能補(bǔ)充人體必須的鈣質(zhì)。
起家粿是米粿，糯米發(fā)透后磨成漿，用白棉布袋裝著壓干，加入酵母發(fā)酵后，做成圓餅狀，墊著粿葉蒸熟。因?yàn)榧@蒸熟后會膨脹起來，所以命名為“起家粿”，寓意發(fā)家致富。
以地瓜粉加尾梨碎、水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些芝麻，猛火蒸熟，取出冷卻切塊即可食用。
杠面是長樂的特色小吃，面條特別筋道，關(guān)鍵在于揉和杠。各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同的，以鶴上、首占和金峰最為出名。在煮的過程中加入了蝦米、魚干、石蟹、三眼蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、上排湯，老鴨湯等等。
將糯米煮好放涼，再加入冰水、冰沙，（將米飯淹沒即可）。再加上椰果、銀耳、西瓜（菠蘿）、紅豆、花生等一類的東西，一碗冰飯就成了。
蝦米燉魟魚干在長樂很常見，是家家戶戶的家常菜?？梢园柙陲埨?，有點(diǎn)油，有點(diǎn)魚腥味兒，但是是長樂人最正宗的家鄉(xiāng)味兒。
精選面粉加適量的水，手工攪拌搓揉，使?jié)衩鎴F(tuán)更有韌勁、更有彈性。包入以鮮肉為主，配上五香、蝦米、蔥末、味精等拌勻的餡兒，貼入炭爐內(nèi)壁烘烤。餅酥軟有度，鮮爽可口。
將丁優(yōu)米和圓糯米按2:8混合，然后磨成米漿。將米漿的水瀝干成塊狀。捏成皮，包入豆沙餡，搓成圓球。放在裝滿生糯米（提前泡一天的）的盤子上滾，表面滾滿糯米后方在棕葉入鍋蒸。
永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，使鴨表皮呈金黃色取出而成。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。
蛋燕把地瓜粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然后放置平底鍋中，攤成薄皮狀，固定成型后撈起放涼。
永泰蔥餅表面綴著層密密的白芝麻，肚子里裝著香蔥和少許烘的流油的肥肉。剛出爐的蔥餅，片刻之后就酥脆無比；咬一小口，蔥香、肉香、芝麻香唇齒留香。
將秈米磨成漿，開鍋的蒸籠里倒入秈米漿，薄薄地蓋上一層，這一層七八分熟后再加一層，將燦米漿慢慢加到九層，九層粿就這樣做成了。
水晶餅面色金黃，四周雪白，皮酥餡足，層次分明，滋潤適口，芝香四溢。內(nèi)餡的膘肉用白糖進(jìn)行腌制。膘肉透明晶亮，烤制后更加晶瑩剔透，加蔥香油后，風(fēng)味更加獨(dú)特。
美人糕用糯米、豬油、花生、芝麻、白糖等精制成的。用料講究,吃起來芬香柔潤。
紅團(tuán)的皮是以糯米粉為原料，拌上食紅，揉成糯米面團(tuán)，再包上紅薯糯米餡、紅豆餡，綠豆餡或糯米綠豆餡。
用糯米粉加進(jìn)糖漿和水搓成粉團(tuán)，掰一小團(tuán)來捏，捏成一個又大又圓的薄皮空心油糍，再放在沸油中炸一炸，待到金黃色就可以出鍋了。
將兔肉洗凈，沸水中焯一下，用細(xì)鐵絲將兔子定型，放入特制鹵水中煮30分鐘，然后刷上秘制醬料，再放入烤爐烤約30分鐘，上一次油再烤30分鐘才可出爐。最后烤好的兔肉外表絳紅，鹵香濃郁。
肉猴，當(dāng)?shù)厝艘步小胺鉁保饕怯秘i的前腿肉，加淀粉制作而成。加上筍絲、辣椒、地瓜粉等輔料，就可制作出一盤美味的肉猴。
八珍炒糕采用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品，經(jīng)溫火攪炒成膠狀即成，色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。
馬鮫魚面原料為新鮮馬鮫魚，純手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，搟制成面。洗好的魚面，加入清湯中煮約30分鐘左右，魚面散開呈面條狀加入調(diào)味料即可開始食用。
薄薄的面餅包上事先炒好的餡，煎面餅類似福州地區(qū)的春卷，面餅皮薄細(xì)滑，有勁道，入口好吃，當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)多有吃煎面餅的習(xí)俗。
最代表平潭的特色美食第一名，地瓜制成的皮，包上炒好的餡，蒸熟后特別好吃，每次游子歸來離去，媽媽都會包好時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)讓我們吃。
天長地久，皮的原料與時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)是一樣的，里面包上花生、糖、五香粉、小蔥配制的餡，下鍋炸熟即可。
平潭的特色小吃茹粉結(jié)，采用多道工序加工而成的茹粉結(jié)，搭配上海鮮，米粉煮熟之后既管飽又是一大享受。
薯粉與冰糖水泡透，，搗拌成漿，加白糖、八果置于加油熱鍋中，反復(fù)煸調(diào)成狀后起鍋。再加熟芝麻、花生、棗仁和色料等。待冷卻凝結(jié)成狀，切塊后可食。呈半透明，香甜可口，為消夏上乘小吃。
俗稱潭毛， 平潭島盛產(chǎn)富含瓊脂海藻的石花菜，多在夏季采集。加醋熬成糊狀，過濾去渣，傾入薄鐵盆中，加糖、置于水中冷卻，凝成軟狀后可食。因其狀呈透明如燕窩，故名草燕。清涼爽口，乃清夏佳品。
用米漿、薯粉加入適量五香末、蒜葉、食鹽等，調(diào)成糊狀漿，然后入蒸籠，蒸熟一層又加一層，故稱九重。冷卻后切成菱形扁塊，入油鍋炸熟即食。平潭九重素以片薄，炸透面著稱，咸香可口，香而不膩。
用糯米粉磨漿，瀝干做皮，包白糖、豆沙餡、搓成圓餅，再粘上濕透的糯米或粳米，入籠蒸熟。富有彈性，清甜可口，粘而不膩
將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團(tuán)備用。餡一般是將瘦豬肉、香菇、蔥、筍干等剁碎并調(diào)味備好，將芋頭做出來的面皮包上肉餡，上鍋蒸或下鍋煮熟了即可。
用田菊時(shí)即鼠曲草，煮爛漂去苦汁，加上糯米粉捏成泥狀為皮，內(nèi)以花生仁粉、白糖、芝麻等為餡，然后用糕葉墊上，置蒸籠上蒸熟即成。吃時(shí)有香、甜、清涼之感，具有清涼解毒之功效。
也叫“番薯餃”。馃皮用煮熟番薯與番薯粉揉制而成。餡用蘿卜絲、白菜絲或者冬筍，另加入肉丁、牡蠣、蝦肉、香蔥、老姜，下墊柚葉籠內(nèi)蒸熟，鮮香可口。
辣菜餅，羅源光餅，黑的白的芝麻布滿光餅的表面，用刀片劃下一半來，嵌上炒的三到四分熟的辣菜以及小蝦米，刺鼻的香味立即捕獲你的味覺神經(jīng)。
羅源縣碧里鄉(xiāng)有種喜歡吃斷腸草的奇特山羊“下廩羊”。用下廩羊燉的湯，羊肉無膻味，肉緊實(shí)，口感極佳。
用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。西蘭的鹽焗雞在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷的加工、改進(jìn)，添加自發(fā)研制的秘方，制作出的鹽焗雞皮軟肉嫩，香濃美味鮮香可口，別有風(fēng)味。
色呈金黃，外脆里軟，鮮酥可口。面粉加蔥花調(diào)糊，加去殼鮮蝦和調(diào)味料，再放進(jìn)油鍋炸至金黃色撈起即可。
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出籠后冷卻成面，曬干即成。
畬族人家的一種特色食品。每年農(nóng)歷三月初三，畬族百姓都?xì)g度“烏飯節(jié)”家家都做烏米飯，烏稔樹葉煮湯，將糯米浸泡其中，數(shù)小時(shí)后撈起，放到木瓶里蒸熟。色澤藍(lán)綠烏黑，并帶油光，香軟可口。
俗稱“菅粽”，將精選優(yōu)質(zhì)糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時(shí)，拿兩片菅葉對折成一條槽底，而后舀堿水泡過的糯米放葉槽中，成為一條20厘米長玉米棒子狀的菅葉粽，放到鍋里煮十余小時(shí)遂成。
閩侯縣大湖鄉(xiāng)官山跳跳魚魚肉質(zhì)肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色狀若凝乳，高膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的好補(bǔ)品。
有濃厚的咖喱風(fēng)味，殼皮酥松，餡質(zhì)細(xì)嫩，咸中有辣，味道鮮美。油鍋內(nèi)將咖喱粉和洋蔥末炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜變色后,略放鹽、糖、料酒后收汁，晾涼包餃子那樣包入油皮中，烤熟即可。
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