魚香肉絲

“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。

這道菜很多人愛吃，但不會做！好方法在這里，一招就會燒美味！讓我把方法告訴你，請收好！

胡蘿卜刨絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳切成小塊備用。

蔥姜蒜切碎，備用。

豬前腿瘦肉洗凈切絲，用鹽，胡椒粉，料酒，少許蛋清，淀粉腌制10分鐘。

用手捏把調(diào)味料和肉絲抓揉均勻，更加入味。

調(diào)制魚香肉絲的佐料，這一步驟很重要，調(diào)好了味道就很棒啦！

碗里面：白糖、香醋、料酒、鹽、老抽、少量清水，加上淀粉勾芡一下。

先將腌制好的肉絲下鍋煸炒變白即可，中小火。裝起，備用。

鍋里面放少許油，先將胡蘿卜翻炒幾下，在放入豆瓣醬翻炒出紅油。

下蔥姜蒜和其他配菜一起翻炒，炒熟！

放入炒好的肉絲，和配菜翻炒均勻。

最后一步倒入兌好的調(diào)料汁翻炒均勻，香噴噴的魚香肉絲出鍋！

有沒有饞到你？

小提士：調(diào)配調(diào)料汁的時候不要放太多，根據(jù)你的菜量。

至于比例：糖10克，醋10克，醬油10克，豆瓣醬20克，淀粉10克，清水10克，這是我平時燒的比例，因為燒的比較少，要是您的菜多的話，就要增加。做菜的調(diào)味料不是一成不變的，僅供參考呢！

或者每樣都少放點，先自己嘗下味道，感覺缺點啥再加～～這個也是憑感覺放的呢！有的人喜歡吃甜一點，有的人喜歡吃辣一點～您說是不是～

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