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《黃帝內(nèi)經(jīng)》言：五谷為養(yǎng)。 最初的五谷，黃河流域以北是“麻、黍（黃米）、稷（小米）、麥、菽（豆類）”五種；黃河流域以南是“稻、黍、稷、麥、菽”。后來隨農(nóng)作發(fā)展，“五谷”泛指植物結(jié)出的，有堅(jiān)硬外殼包裹的果實(shí)。 幾千年來，“谷”被選中作為主食，因?yàn)樗鼈兪且恢曛参镌谧蠲篮玫募竟?jié)、最健壯的年齡，結(jié)出的最精華的種子。 今天，我們常食用的“谷“，還是稻米、小米、小麥、豆類、玉米、火麻、花生……其中，小麥之類長在作物頭頂?shù)臑椤疤旃取?，花生之類長在地下的為“地谷”。 ●●● 養(yǎng)益身心的谷物，比如豆子、麥子、花生，除了直接煮燉炸、磨漿，還可以發(fā)芽吃。 豆芽，菜市場常見的，多是沒根須、肥胖白凈的“無根豆芽”。制作中會(huì)用無根劑等激素和化肥，還會(huì)用防腐劑、漂白粉等有毒化工原料保持銷售中不變黑。危害不言自明。 準(zhǔn)備好食材與器皿，一起動(dòng)手， 在家做發(fā)芽谷物吧。 換種吃法，更多營養(yǎng)！
淘洗小麥、綠豆、花生后，用水浸泡種子。 喚醒種子。 最適宜的出芽溫度是25～30℃ 。 夏天用自來水泡，冬天用20℃ 的溫水泡。
淘洗一遍后，碗里留非常少的水，放入大缸； 碗上蓋一塊濕布，保持水分。 大缸上蓋個(gè)草帽蓋，透氣又避光， 還能讓缸內(nèi)恒溫恒濕。 冬季，把缸放在灶臺(tái)、或者暖和的地方。
以后每天都三次淘洗，以免爛芽。 淘洗一定要輕，不破壞種子的胚芽。 第三天。 早晨淘洗時(shí)，綠豆出芽最快，差不多1cm。 小麥和花生芽剛冒尖（如圖）。
綠豆芽長勢(shì)喜人，揀去綠豆殼， 就可以上餐桌啦。 熱炒、涼拌、或者涮火鍋。 小麥芽也可以了，適合煮飯、煮粥、熱炒。 Q彈口感。
花生芽慢慢長到1~1.5cm，最佳食用時(shí)機(jī)。 剝?nèi)セㄉぃ瑹岢匆槐P 壯壯的芽，越嚼越香 家里有的找出來利用上。沒有大缸，可用盆代替；沒有草帽蓋，可用布代替。簡易的發(fā)豆芽罐也好用。只要把握好這幾個(gè)要點(diǎn)：好的谷種、溫度、濕度、避光、淘洗，輕輕松松就能吃到安全的發(fā)芽菜！ 豆子、小麥、花生發(fā)芽后，維生素C增加很多，而且本身含有的部分蛋白質(zhì)，也分解為易被人體吸收的氨基酸。 綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。如果覺得綠豆芽性涼，可以用黃豆來發(fā)芽。小麥芽，益養(yǎng)脾胃。花生芽，也叫“長壽芽”。它的蛋白質(zhì)、微量元素、粗脂肪含量居各蔬菜之首，白藜蘆醇含量比花生的高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。 |
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