大蒜具有很好的殺菌消炎和抗癌功效，很多時候大蒜買回來，在沒來得及用完前就發(fā)芽了。這個時候大家就不知道是不是還能食用了，發(fā)了芽的土豆有毒不能吃，這是我們都知道的，那發(fā)了芽的大蒜還能不能吃呢？其實(shí)剛發(fā)芽的大蒜具有很多的神奇功效，而且剛發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜更有益心臟健康，抗癌功效更強(qiáng)。以前常說發(fā)芽的大蒜對身體健康不利，最近研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

食用大蒜或食用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。發(fā)芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，比普通的大蒜抗癌功效更好。特別是發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌抗癌功效。大蒜的抗氧化作用要優(yōu)于人參，也可以提高人體對抗輻射的能力。因此發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)，防癌抗輻射功效更高。

此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這也表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。

需要注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣得大蒜產(chǎn)生了生物堿，最好不要食用。