瓠瓜有苦、甜之分，甜的瓠瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，而苦瓠瓜卻是有毒植物，有時(shí)一根藤上也能結(jié)出苦、甜兩種瓠瓜。

一般瓠瓜并不發(fā)苦，但如果在生長(zhǎng)過(guò)程中瓜藤被踩爛或受到遺傳、高溫、干旱等影響，可能會(huì)產(chǎn)生一種名為“堿糖甙”的植物毒素。吃了苦瓠瓜后，2-4小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)心慌、腹痛、腹瀉、嘔吐、便血等不同程度的反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)休克而危及生命。

正確做法：家里做瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，若有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)連同鍋里的其他食物一起丟掉，防止中毒事件的發(fā)生。

一旦發(fā)現(xiàn)瓠子發(fā)苦，要立即停止食用；有中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

正確做法：秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)二秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩)即可中毒。

一旦中毒，會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

正確做法：鮮黃花菜不要多吃，吃前應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

甜瓜的瓜蒂這頭經(jīng)常會(huì)吃到苦味，其實(shí)那是因?yàn)樘鸸喜怀墒於斓摹?/span>

苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹瀉等，嚴(yán)重的可危及生命。

正確做法：在食用時(shí)一定要將有苦味的地方扔掉。

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。

正確做法：扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。

鮮竹筍含有生氫葡萄糖苷，若沒(méi)熟透就進(jìn)食，可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)喉嚨緊縮、惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者可致死。

正確做法：烹飪時(shí)要將竹筍切成薄片，徹底煮熟才能吃。