茶香，茶的靈魂

“茶香”，鄧時海認為茶香是茶的靈魂。每一種茶都有各自的香味，香氣會跟著環(huán)境的變化而變化。哪怕是同一種茶，同一棵茶樹上摘下來的茶，工序不同都會導致香氣不同。泡茶技術(shù)也會影響茶香，泡茶失誤首當其沖受到傷害的即是茶香。普洱茶香香型多樣，棗香、樟香、參香、荷香、陳香等。香氣越揚的普洱茶，水越薄。這些茶香除了樟香，都會隨著年份增長而消失。只有樟香能留存下來，樟香學術(shù)上稱為“芳樟醇”，保存得當?shù)牟钑霸疥愒较恪?。以現(xiàn)場分享的10款茶品為例，其中8653與2007年福祿圓茶樟香明顯，而1995年景邁山餅則沒有香味，還有一種青草氣息。

口感，選厚不選薄

茶的口感是多樣的，有甜有苦有澀，各個地方的茶口感都不盡相同，對于這些，選擇自己喜歡的就好。但衡量一款茶是否值得收藏，口感里的茶水厚薄是一個重要指標。厚薄對于普洱的后期轉(zhuǎn)化有重要意義。一款滋味厚的茶，證明它的內(nèi)含物質(zhì)豐富，后續(xù)能產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化，而這些轉(zhuǎn)化正是收藏普洱的魅力所在。

什么是茶的厚度?其一是茶湯的倒入杯中視覺上的厚，二是茶湯入口時口腔內(nèi)感覺的稠厚。茶多酚的多少決定著茶的厚薄，茶多酚越豐富的茶，茶的口感越厚。茶的厚薄與茶的濃淡不同。厚，是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，越厚代表茶溶于水的物質(zhì)越多，在口感上就會比較稠厚、順滑、飽滿。而茶的濃淡往往和泡茶水的溫度和投茶量相關(guān)。茶會的10款茶品中，2號與3號8653茶的口感都偏薄。

回韻，要回甘要生津

普洱茶的回韻表現(xiàn)在回甘生津，是普洱茶的魅力所在。普洱茶，無論是熟茶還是生茶，有沒有回甘生津，是重要的衡量標準。一款值得收藏的好茶，必須是回甘生津表現(xiàn)明顯的?；馗视址Q為喉韻，好的普洱茶回甘綿長，有的幾個小時后仍然齒頰生香。生津，好的普洱茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，故而生津功能強。在鄧老師分享的10款茶品中，其中2013年的福祿圓茶與2007年福祿圓茶、50年代廖福散茶、73寬磚都在回甘生津方面表現(xiàn)優(yōu)秀。

體感茶氣，普洱茶的獨到之處

通常，我們喝別的茶，重視的是口感，而普洱茶，尤其是普洱老茶，體感比口感更重要。體感，指喝茶后身體的感覺，比如發(fā)熱、發(fā)汗、打嗝、體毛樹立、手腳發(fā)麻等。值得收藏的普洱，一定是在體感方面有優(yōu)秀表現(xiàn)的，從鼻子到口腔到四肢到胸腹……

茶氣，主要受茶葉里茶多酚的含量影響。普洱茶之所以必須要是云南的大葉種，是因為云南大葉種里的茶多酚含量特別高。普洱生茶的保存的過程中，年份越久，茶多酚就會漸漸消失。茶氣不足的茶，保存幾年就會變得味淡水薄，收藏價值就不高了。品鑒會的10款茶品中，3號8653喝后手心發(fā)熱，額頭冒汗；50年代廖福散茶，8泡之后，陳味散去，入口順滑，胸腹?jié)M是暖意。

喝熟茶品老茶藏新茶

鄧老師從2004年開始，就提出“喝熟茶品老茶藏新茶”的理念。他認為一個良性的普洱市場，應該是“80%的熟茶，20%的生茶”，80%的茶做成熟茶用來喝掉，留下20%做成生茶收藏流傳下去。而目前的市場是反過來的，80%的普洱茶被做成生茶。普洱生茶的新茶性寒傷胃，不適合立即喝。喝生茶，至少得存放3~5年，10~20年的老茶才比較好喝，最好是存放50~100年后喝。50年后，普洱生茶的茶氣開始明顯顯現(xiàn)。

普洱韻，普洱的本色

“現(xiàn)在的普洱越來越?jīng)]有普洱韻了。普洱就該有普洱韻，普洱韻才是普洱的真性，是普洱之所以為普洱的立身所在?，F(xiàn)在市場上盲目追求純料、山頭甚至單株的行為，是一種屈服市場的短視行為。繼續(xù)這樣下去，未來將無必要再去云南做普洱，而被安溪、臺灣各個地方，將茶葉壓成餅都可以做成普洱了?！编嚂r海面對如今市場普洱工藝日益綠茶化的趨向痛心說道。

對于什么才是 “普洱韻”，鄧老師認為這是可意會不可言傳的，不過可以從普洱老茶里找尋它的蹤跡。鄧老師為我們舉了幾個例子：號級茶的宋聘號；印級茶的紅??；七子級的早期厚紙 8582; 喬木級的云海圓茶、真醇雅號、96紫大益、綠大樹、大白菜、孔雀餅等都是有顯著普洱韻，是普洱韻的代表茶品。

問及到底是什么導致“普洱韻”的消失，鄧老師表示，茶樹的退化、濫用化肥、過渡采摘、古樹茶矮化和密集以及好茶版塊本身的遷移等等都是導致普洱韻消失的原因。所以必須慎重選擇普洱韻的原料。普洱韻消失將使普洱茶失去普洱的美，沒有了普洱美的普洱茶，就像“邊境普洱”那樣沒有了高價值。如果不講究普洱韻的普洱茶，將來可以不必到云南做普洱茶，凡是茶青都可以按照普洱茶工序做成普洱茶品，如安溪普洱、武夷普洱、臺灣普洱茶等，也許有一天云南以外的普洱茶，會比云南普洱更受市場的歡迎。

鄧老師說他今年75歲，喝了76年的普洱茶，他說他此生與茶結(jié)緣是幸事，有茶陪伴，此生無憾。年近古稀，精神矍鑠的他，心里裝著的依然是普洱茶的未來，他希望普洱能保存住“普洱韻”，希望做出未來給子孫后代喝的老茶。

[完]