大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹這一叫法據(jù)傳來源于蘇州賣蟹人之口，蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：''閘蟹來大閘蟹''。'這個(gè)'閘'字，音同'炸'，蟹以水蒸煮而食，謂'炸蟹'。

也有說法是因?yàn)椴缎啡藭?huì)用竹編成閘，也就是蟹籪[duàn]。放到港灣當(dāng)中，晚上放一盞燈，蟹見到火光變爬上竹閘，捕蟹人趁機(jī)將其捕捉。捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。

大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，尤其是陽澄湖大閘蟹，更是中國久負(fù)盛名的美食。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅(jiān)。

蟹，一定要吃鮮活的。死蟹有毒，不能食用。大閘蟹的眼睛對(duì)外界的刺激最為敏感，碰一下眼睛就會(huì)縮回去，食用之前可碰觸測試一下。不同地方吃蟹，有不同方法和風(fēng)味。

最經(jīng)典

清蒸大閘蟹

1. 醋加水倒入蟹里浸泡15分鐘（要用陶瓷的用具）。

2.將洗好的大閘蟹放入蒸鍋，上面灑些鹽，也可以加些蔥姜片。

3.蒸20－25分鐘即可出鍋。

4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋。

5.趁熱吃吧~

注：大閘蟹必須要躺著蒸，這樣螃蟹才不會(huì)掙斷手腳，而且鮮美的汁才會(huì)留在蟹蓋里。

最湖南

香辣大閘蟹

1.把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快）。

2.20分鐘以后，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸，斬成大塊即可。

3.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥、姜切段。

4.鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油，涼油放入花椒，花椒稍炒后放入干紅椒翻炒片刻。緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味。

5.再加入老干媽香辣醬炒勻倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘。

6.出鍋享用~

最西式

芝士焗大閘蟹

1.胡椒粉、鹽和黃酒調(diào)勻，將螃蟹洗凈后腌制上；蒜做成蓉，芝士撕成小條。

2.開小火，鍋內(nèi)下黃油，融化后下蒜蓉翻炒；冒出蒜香后，倒入腌制螃蟹的調(diào)料汁，調(diào)大火收濃?；?。

3.將大閘蟹的蟹殼打開，取得腮等不能食用的部分，將一個(gè)芝士條豎著蓋在蟹黃上；將炒好的黃油蒜蓉填到蟹殼里面，然后扣到螃蟹上；烤箱150度預(yù)熱10分鐘，然后將螃蟹放入烤制15分鐘。

4.完成開吃~

最港味

避風(fēng)塘炒蟹

1.螃蟹2只刷洗干凈，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對(duì)半切開，淋一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻。

2.小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。將螃蟹瀝干水分，切面蘸上面粉。

3.炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時(shí)放入螃蟹。翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

4.鍋中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。放入面包糠，小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調(diào)味。放入炒過的螃蟹，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

5.撒上蔥段和小米椒翻炒。出鍋前研磨一點(diǎn)黑胡椒碎拌勻即可。

秋風(fēng)起又到吃蟹好時(shí)節(jié)，除了經(jīng)典的清蒸口味，還有如上的烹飪方法值得一試~