一、干鍋辣白菜

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4)倒入五花肉翻炒。

5)炒至五花肉吐油微黃。

6)再放入青辣椒炒香。

7)淋入黃酒炒香。

8)再加入老抽。

9)加入蠔油。

10)炒至五花肉上色。

11)放入切片的大白菜翻炒。

12)加少許鹽。

13)在加入白糖繼續(xù)翻炒。

14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

15)把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

二、白菜肉卷

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

1)食材：白菜葉、肉餡。

2)肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3)攪打好的肉餡。

4)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?/p>

5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7)從一頭卷起，卷成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好，放入蒸鍋。

10)上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火。

11)蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油。

12)蒸好的菜卷，鮮美又營養(yǎng)，上菜啦。

三、金邊白菜

白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖。

1)大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末。

2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點(diǎn)把白菜煎一下，很香。

3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

四、涼拌咸白菜

咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

1)準(zhǔn)備食材；

2)把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分；

3)切小丁，青辣椒洗凈切末；

4)加入白糖，拌均勻；

5)加麻油雞精拌均勻；

6)加剁椒拌均勻；

7)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

五、白菜漬物

白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

1)先把材料準(zhǔn)備好。

2)把白菜用水洗凈。

3)少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴。

4)然后放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量。約需壓15小時(shí)。

5)壓好后用水斟酌鹽分清洗。

6)然后拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。

7)清洗后的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

8)最后再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜裡。

9)用真空狀態(tài)包緊、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

六、干煸白菜

白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量。

1)白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

2)紅尖椒洗凈切小段。

3)蒜瓣切薄片。

4)生姜切成細(xì)絲。

5)鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。

6)等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。

7)等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。

8)鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。

9)倒入蒜片，紅椒爆香。

10)倒入白菜片，大火翻炒。

11)調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。

七、酸辣白菜

白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。

1)準(zhǔn)備好所有食材。

2)白菜洗凈，去葉留幫。

3)白菜幫豎著對(duì)半切開。

4)用斜刀將白菜片成片。

5)辣椒剪成段，姜切末。

6)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。

7)放入干辣椒和姜末炒香。

8)倒入白菜片，翻炒2分鐘。

9)加入鹽，米醋和生抽。

10)攪拌均勻后加入雞精調(diào)味即可。

八、老干媽白菜粉條肉

白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。

1)準(zhǔn)備食材；

2)把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起；

3)把白菜洗凈切塊；

4)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末；

5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油；

6)加姜末，白菜翻炒到變軟；

7)加老干媽翻炒出香味；

8)加水煮開；

9)加粉條拌均勻；

10)加鹽；

11)生抽煮開；

12)加胡椒粉拌均勻；

13)撒上香蔥末即可。

九、魚香白菜粉皮

豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量。

1)白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。

3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4)放入生姜片，炒香。

5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。

十、快手小泡菜

卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

3)卷心菜洗凈，切成大塊。

4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。

8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

十一、干煸白菜

食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量

1)白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

2)紅尖椒洗凈切小段。

3)蒜瓣切薄片。

4)生姜切成細(xì)絲。

5)鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。

6)等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。

7)等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。

8)鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。

9)倒入蒜片，紅椒爆香。

10)倒入白菜片，大火翻炒。

11)調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。