根據(jù)市場調(diào)研公司英敏特的數(shù)據(jù)，中國消費(fèi)者對于有機(jī)產(chǎn)品的關(guān)注日漸提高，2014 年的有機(jī)產(chǎn)品領(lǐng)域中，有機(jī)嬰兒產(chǎn)品是增速最快的之一，從 2010 年的 3% 猛增到 23%，而有機(jī)認(rèn)證的蔬菜水果所占比例也從 2011 年的 1% 增加到 4%。在世界蔬果市場里，有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品的占有率平均已經(jīng)達(dá)到了 10%，遑論西歐地區(qū)大多超越 20% 的數(shù)據(jù)，中國在這一方面的發(fā)展空間還很大。 

2009 年前，北京上海的小型有機(jī)農(nóng)場就開始在農(nóng)場舉辦農(nóng)夫市集，大多結(jié)合農(nóng)場本身的活動，比如豐收節(jié)、開鋤節(jié)等，邀請周邊的農(nóng)友一起來擺攤，每年不過一兩次而已，更多是為了給已有客戶一個更好的體驗(yàn)。從 2010 年開始，各地強(qiáng)調(diào)有機(jī)生態(tài)的農(nóng)夫市集開始出現(xiàn)，到高峰的 2012 年，全國陸續(xù)有十余個一二線城市舉辦過自己的農(nóng)夫市集，有些城市甚至同時有四五個以農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)食品為主的市集。其中一些市集曇花一現(xiàn)，一些漸漸式微，也總有新的市集出現(xiàn)。目前全國有一定規(guī)模并且較為穩(wěn)定地舉辦的農(nóng)夫市集大約有七八個，分布在北京、上海、西安、廣州、成都、深圳等地。 

但是這里并沒有一個相對權(quán)威且新的數(shù)據(jù)，部分原因也是因?yàn)楣诿坝袡C(jī)”或“農(nóng)夫”市集的類型多種多樣，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，難以統(tǒng)計。有的是非營利性機(jī)構(gòu)或者志愿者組織的，服務(wù)中小型生產(chǎn)者的市集；有的是商業(yè)企業(yè)（未必和農(nóng)業(yè)完全相關(guān)）集合了一些生產(chǎn)者舉辦的；有的是農(nóng)場本身在特定社區(qū)內(nèi)進(jìn)行的銷售；有的是雜糅了服裝、包袋、餐具等不同產(chǎn)品的綜合性市集。 

但可以確認(rèn)的是，在這些市集中歷史最長、當(dāng)前規(guī)模最大的，當(dāng)屬北京有機(jī)農(nóng)夫市集。而且，這個市集最核心的部分，是強(qiáng)調(diào)服務(wù)本地小型生態(tài)生產(chǎn)者，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接對接。 

和眾多國內(nèi)有機(jī)市集類似，北京有機(jī)農(nóng)夫市集也是從一群志愿者開始的。2010 年，日本藝術(shù)家植村繪美等人聯(lián)合了從事有機(jī)農(nóng)業(yè)多年的當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)場，一起舉辦了最初的市集——剛開始確實(shí)更像是一群藝術(shù)家的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，就像植村繪美曾經(jīng)和一所當(dāng)代藝術(shù)畫廊合作，為寫字樓地區(qū)每日騎車遞送限量的純素食便當(dāng)那樣。 

常天樂很早開始參與市集的工作，她曾在中國日報擔(dān)任財經(jīng)記者，2006年開始為《中國發(fā)展簡報》英文版進(jìn)行社會發(fā)展和公益組織的研究與報道。2009年，她加入美國的非盈利機(jī)構(gòu)“農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所“（Institute for Agriculture and Trade Policy，簡稱 IATP）并回到北京負(fù)責(zé)中國的項(xiàng)目，開始研究中國的食物系統(tǒng)?，F(xiàn)在她是這個市集的召集人，和三位全職同事和許多志愿者一起管理市集。

市集最開始以一兩個月一次的頻率進(jìn)行，現(xiàn)在已經(jīng)能做到一周舉行 2~4次、一年超過 150 場市集，周末兩天市集都會在城市的不同地區(qū)開集，周中則會在商業(yè)區(qū)或辦公區(qū)推出主題稍有不同的市集，類似于市集的“副牌”，比如春秋季每周二中午在三里屯那里花園的中庭舉辦“農(nóng)夫市集的好朋友”，根據(jù)這個休閑娛樂區(qū)域和商業(yè)區(qū)域的人流特點(diǎn)，相對減少了生鮮產(chǎn)品的數(shù)量，售賣更多即食的食品以及其他產(chǎn)品，比如天然化妝品、手工草木染紡織品等，也有一些和市集關(guān)系密切的非生產(chǎn)者提供他們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 

市集一開始由志愿者組織管理，當(dāng)時的運(yùn)營成本僅僅是現(xiàn)場物料和宣傳品的制作印刷，以及去農(nóng)場拜訪的交通費(fèi)。組織者想出了一個應(yīng)急辦法，即組織朋友和志愿者們自制一些食物在市集上售賣，來平衡收支。但這根本不夠支付勞動力的薪水，而且也分散了組織管理上的精力。

隨著市集最初兩三年的快速發(fā)展，對管理能力的要求也越來越高，純粹靠志愿者組織并不是一個可持續(xù)的辦法。四個最早的發(fā)起者們以外國人為主，后來他們有的回國、有的搬去其他城市居住，人員流動性太大。市集運(yùn)行到第三年，最早的三位全職的中國組織者基本上是熱血沸騰地免費(fèi)打了一年工， 2013 年才開始拿一個月 3000 元的工資，這也只能是在北京已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的人可以承受的。但非本地的年輕人想要加入市集工作，這個報酬根本無法滿足日?；鹃_銷。所以在經(jīng)過兩年半相對松散的志愿性質(zhì)的經(jīng)營之后，北京有機(jī)農(nóng)夫市集決定往更規(guī)范化的方向摸索，希望市集可以更加可持續(xù)地發(fā)展。

解決收入問題是迫在眉睫的。市集目前的收入來源于四個部分： 

農(nóng)友趕集金。2013 年 5 月，市集開始向農(nóng)戶收取場地費(fèi)用（收取攤位場地費(fèi)用幾乎是農(nóng)夫市集的慣例，北京開始的確實(shí)較晚）。生產(chǎn)者被分為三個不同等級：微型生產(chǎn)者，家庭農(nóng)場/作坊，業(yè)生產(chǎn)者和大型企業(yè)。按照規(guī)模大小和性質(zhì)，每月每戶收取從 200 到 1500元的費(fèi)用。市集照顧到大部分生產(chǎn)者都在起步階段，應(yīng)以扶持為主，所以趕集金標(biāo)準(zhǔn)較低，一般不超過生產(chǎn)者在市集上銷售收入的 5% 。但這個設(shè)計也導(dǎo)致趕集金扣除掉組織成本外，基本只能承擔(dān)工作人員每月三四千元的收入。 

場地。從 2012 年開始，隨著農(nóng)夫市集的吸引力逐漸提高，開始有商業(yè)地產(chǎn)付費(fèi)邀請他們前往設(shè)立市集。 

社區(qū)店。2013 年底，北京有機(jī)農(nóng)夫市集在三元橋的一個小區(qū)內(nèi)開設(shè)了名為“集室”的社區(qū)中心，除了每天營業(yè)的社區(qū)生鮮店，還兼有辦公、舉辦活動的功能。這個社區(qū)店是市集服務(wù)的延伸，讓生產(chǎn)者周中也有銷售渠道（畢竟菜不會集中在周末成熟），而消費(fèi)者也不必趕在周末才能買菜。店中除了部分市集中的產(chǎn)品，也有外地有機(jī)農(nóng)戶快遞來的、北京本地不生產(chǎn)的產(chǎn)品（比如南方水果）。有興趣進(jìn)駐社區(qū)店的農(nóng)友可以向市集方提供一個采購價，市集如果覺得相對合適就會采購來店中銷售。和市集一樣，社區(qū)店也只銷售直接來自于生產(chǎn)者，并且經(jīng)過市集實(shí)地拜訪的產(chǎn)品。 

大宗團(tuán)購。在時令產(chǎn)品大規(guī)模上市的時候，市集和社區(qū)店可能都不能很快消化掉一批產(chǎn)品，尤其是草莓、櫻桃等保質(zhì)期不長、講求新鮮的作物就適合通過預(yù)訂、團(tuán)購的方式快速、大量地銷售掉。農(nóng)友們專注生產(chǎn)，往往無法開展宣傳、組織團(tuán)購、接收訂單、處理客服。市集就為人力有限的農(nóng)友提供這些服務(wù)。但是如何確定一個標(biāo)準(zhǔn)并讓生產(chǎn)者遵守這個標(biāo)準(zhǔn)，卻是更為根本的部分，也是對管理提出更多要求的部分。 

有機(jī)認(rèn)證一直是國內(nèi)有機(jī)農(nóng)業(yè)的一個繞不過去的痛點(diǎn)。國內(nèi)的有機(jī)認(rèn)證價格大約是一種作物 1-2 萬元/年，而耕種若干種不同作物的小型種植者要通過認(rèn)證，往往在財政上面捉襟見肘；而整個種植過程中是否能完全符合規(guī)范，一年只實(shí)地探訪一次的官方有機(jī)認(rèn)證也無法保證。但是在越來越多魚目混珠的產(chǎn)品和市集進(jìn)入有機(jī)食品界的時候，消費(fèi)者又要求更有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。 

從最開始的不到 10 個商戶，到現(xiàn)在 30 多個提供生鮮產(chǎn)品的農(nóng)戶以及 10 個非生鮮的作坊，其實(shí)在攤位數(shù)量上發(fā)展的并不迅速，現(xiàn)時的農(nóng)戶中取得官方有機(jī)認(rèn)證或生產(chǎn)商有 QS 認(rèn)證的也是極少數(shù)，所以不論是有機(jī)餐廳的經(jīng)營者還是有機(jī)農(nóng)夫市集的經(jīng)營者，只能靠多次實(shí)地走訪來確保品質(zhì)，而消費(fèi)者則靠著對餐廳或市集的信任來維持關(guān)系。 

北京有機(jī)農(nóng)夫市集現(xiàn)在正在制定自己的參與式保障體系來解決這個問題。 

參與式保障體系（Participatory Guarantee System，下稱 PGS）是國際上最著名的有機(jī)行業(yè)組織 IFOAM（國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟）從拉丁美洲和歐美的有機(jī)實(shí)踐基礎(chǔ)上提出并推廣的，旨在所有有機(jī)農(nóng)業(yè)的相關(guān)方都參與的情況下，對生產(chǎn)者實(shí)施認(rèn)證并提供質(zhì)量保證，意即讓消費(fèi)者、市集組織者、生產(chǎn)者共同作為質(zhì)量監(jiān)督員。 

北京有機(jī)市集的農(nóng)戶需要使用有機(jī)方式耕種，在土地、水源、肥料、物種多樣性上都需要達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，同時他們會首選本地生產(chǎn)者，在本地缺乏符合條件的種植者或物產(chǎn)的情況下，會以就近原則選擇周邊地區(qū)的產(chǎn)品（比如東北的稻米）。 

為了檢驗(yàn)生產(chǎn)者是否持續(xù)地符合要求，最開始市集的組織者會在自己的微博上發(fā)布消息，和消費(fèi)者或微博粉絲一同前往農(nóng)場參觀，這也可以算是雛形階段的 PGS。后來北京有機(jī)農(nóng)夫市集從 IFOAM 的中國代表周澤江處了解到 PGS ，在去年 9 月IFOAM 派出一位負(fù)責(zé) PGS 的官員來北京與農(nóng)夫市集工作一個月，北京有機(jī)農(nóng)夫市集也借此機(jī)會，邀請全國各地市集和相關(guān)的生產(chǎn)者、消費(fèi)者一起，組織了 4 天的工作坊，探討如何讓 PGS 在中國落地。同時市集也前往 IFOAM 位于德國波恩的總部工作兩周，了解 PGS 在全球各地的實(shí)踐情況。 

目前北京有機(jī)農(nóng)夫市集每月會組織若干次農(nóng)戶拜訪活動，和其他生產(chǎn)者、消費(fèi)者、技術(shù)專家、媒體和 NGO 等相關(guān)人士一起前往農(nóng)場，監(jiān)督的同時也幫助農(nóng)友提高技術(shù)和管理水平。同時，他們還會舉辦各類工作坊、講座、交流活動，讓生產(chǎn)者更多地接觸到新知識、新想法，更科學(xué)管理自己的有機(jī)實(shí)踐。但現(xiàn)有的 PGS 還不夠程序化、不夠完善。他們現(xiàn)在聯(lián)合了上海農(nóng)好農(nóng)夫市集、廣州沃土工坊、西安農(nóng)夫市集等一起參與制定適合中國的 PGS。 

我讓常天樂歸納自己正在做的事情，她表示，市集的目標(biāo)是建立一個可持續(xù)的食物社區(qū)，在食物體系中創(chuàng)造屬于一個讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者都更有自主性的空間。只有把生產(chǎn)者消費(fèi)者聯(lián)結(jié)在一起，彼此相互支持，才是讓系統(tǒng)更加可持續(xù)、健康發(fā)展的唯一辦法。市集在運(yùn)營和管理上更接近于社會企業(yè)的概念。社會企業(yè)是一個通過商業(yè)手段來達(dá)到人類整體和環(huán)境利益最大化的組織，它不以利潤最大化為目標(biāo)，而更強(qiáng)調(diào)商業(yè)行為對社會的影響。這也是市集對自己的定位。這個已經(jīng)工商注冊了個體戶和有限責(zé)任公司的有機(jī)農(nóng)夫市集，對自己的定位即是如此。 

接下來，要繼續(xù)運(yùn)營這個社會企業(yè)，北京有機(jī)農(nóng)夫市集還要面對和政策制定者的溝通、管理人才缺乏和業(yè)務(wù)細(xì)分的挑戰(zhàn)。