羊肉是滋補(bǔ)佳品，尤其是冬季，正是吃羊肉的大好季節(jié)。羊肉做法很多，今天小編先給大家介紹 清燉羊肉 做法。所謂“清燉”無(wú)非是在主料中加水和少許調(diào)料放在文火上燉。做法既簡(jiǎn)便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。 做法一： 羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒(méi)有，就等出鍋后加胡椒粉。 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊 拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！ 
清燉羊肉 做法二： 這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來(lái)試試，換換口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來(lái)漂干凈了，大概要2～3個(gè)小時(shí)。然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒(méi)過(guò)肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。 等肉有7成熟了，把白蘿卜 或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進(jìn)鍋，同時(shí)加鹽，然后就可以盛出來(lái)了。 做法三： 根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過(guò)程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來(lái)，勺子在表面平著舀就行，否則會(huì)連湯一帶舀出。 做法四： 下面開(kāi)始給大愛(ài)介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉 。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過(guò)肉即可。鍋開(kāi)以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)。 做法五： 羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。 健康提示： 燉羊肉時(shí)，亦可根據(jù)個(gè)人喜好，加黃蘿卜 、西紅柿、香菜、土豆等以調(diào)口味；吃完羊肉后，一定要喝碗香濃的肉湯，這樣是不僅可以驅(qū)寒，還有助消化的功效。 | 
