肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 一講到肥腸,有這樣兩種極端,一種人對之愛不釋手,一種人嗤之以鼻!愛它的覺得他是人間美味,排斥它的,大概是因?yàn)樾睦飳@個(gè)部位的一種潛在的心理陰影,不說大家都懂的。小哇是屬于哪一種呢?屬于愛它愛得不要不要的那種!誰說吃肥腸就兩眼冒光的那種。 現(xiàn)在小哇的腦子里都是正在直播各種肥腸!肥腸粉,肥腸面,肥腸魚,干煸肥腸溜肥腸,青椒炒肥腸!吞著口水繼續(xù)寫! START 溜肥腸 主料 豬腸(熟)150克 輔料胡蘿卜1根柿子椒1個(gè) 制作步驟: 1.熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈, 切菱形片. 青椒洗凈, 切菱形片. 蒜切片 2.鍋中燒開水, 放入胡蘿卜片, 焯1分鐘后, 加入青椒片, 再繼續(xù)焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中, 加入米醋, 大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水 3.鍋中倒入油, 燒熱后, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段, 加入老醋, 大火翻炒半分鐘 4.加入胡蘿卜和青椒片, 調(diào)入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻 5.最后勾入水淀粉, 翻勻后關(guān)火, 撒少許味精即可 干煸肥腸 主料:肥腸(買的已經(jīng)煮好的)適量 輔料:大蔥適量 大蒜適量 干辣椒適量 花椒適量 生姜適量 制作步驟: 1.將肥腸、大蔥、干辣椒切段,生姜、大蒜切片 2. 鍋中倒大量油,燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃后,撈起備用 3. 鍋中留適量油,放入大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味 4. 放入炸好的肥腸,加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻 5. 出鍋! 干鍋肥腸 主料:肥腸 輔料:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒 制作步驟: 1.將買回來的豬大腸用洗凈,切成小段,放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒,丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘,撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒) 2.鍋中下油,冷油時(shí)丟10幾?;ń愤M(jìn)去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒,.將調(diào)料的香味,炒出來倒入大腸,調(diào)入一勺蠔油,一勺老抽,上色,炒勻,放點(diǎn)鹽,一勺白糖 3.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋,燜至汁水收干,先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜 4.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜,翻炒幾下,一點(diǎn)味精,關(guān)火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 腸旺面 主料:原湯、面條、血旺、腸子、 輔料:脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面 制作步驟: 1.水燒開把面煮3分鐘左右撈入碗內(nèi)備用 血旺、腸旺、豆芽放入放入漏瓢就在剛才煮面的開水里湯2分鐘左右 2.然后倒入面條上備用,把湯燒開、倒入碗內(nèi)貴陽腸旺面的做法 3.加上香蔥、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食鹽等即可食用 肥腸魚 主料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克。 輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。 輔料:黃酒兩勺,蔥姜水10克,鹽2克,雞蛋(蛋清)1個(gè),淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,燈籠泡椒10克,紅油30克,底料1500克。 制作步驟: 1.青魚切片,用白酒、蔥姜水、鹽略腌制,加蛋清、淀粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不松散,韌性強(qiáng)。 2.鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。 3.鍋內(nèi)放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。 肥腸清洗方法: 肥腸即豬大腸,為常見的豬下水之一。由于肥腸內(nèi)多污物、外多粘液且腥氣較重,故在用肥腸制作菜肴時(shí),其選料和初加工便顯得十分重要。應(yīng)選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的豬大腸,先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈,撕去腸油,再用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓,然后沖洗干凈,入沸水鍋中汆一水,撈出后又用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓,然后再次洗凈。 不要告訴我你不愛吃肥腸 你把這些都吃個(gè)遍 你試試還放得下不? 反正小哇已走火入魔! |
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