在廣東有“無雞不成宴”之說法

可見在廣東菜式中對雞的依賴有多“嚴重”

而白切雞的食法又以廣東的做法尤為出彩

廣東的白切雞又以化州白切雞的做法最為復雜

味道也最為正宗好吃。

更有一種說法

廣東白切雞其實源于化州

它用料和烹飪過程都十分嚴格和復雜

首先在選雞上要求十分高，不能用隨便的雞

也不能用清遠雞

化州有專門的山地用來飼養(yǎng)的本地雞

化州白切雞除在選用雞只上嚴格外

而更重要的另一半是烹飪做法獨特

這才是凸顯其美味之所在

煮熟切塊上碟后，還要伴上本地特制的味料

味料就是采用本地新鮮壓榨的濃香花生油

再加上28種藥材

放在大鍋里微火熬煮油達42小時之后

便成為一道香飄滿街的“熟油”

然后把蒜粒均勻的灑在雞塊之上

再灑沙姜碎，然后淋上熱熟油

一道正宗的化州白切雞菜做成

除白切雞外

化州還有著名的“隔水蒸雞”

化州南盛香油雞

其雞香飄滿街，光是雞油撈飯就已經可以達到無菜而吃幾大碗飯的地步

化州人對雞特別鐘愛

還把雞的做法發(fā)揮到了極致

有雞湯

豬肚包雞

燒雞

手撕雞

鹽鋦雞

煨雞

窯雞

化州還有一道與當?shù)靥禺a結合的“化州南盛炒雞”，炒雞的做法原本很普通，就是過年過節(jié)有剩下的雞塊放到鍋里一大炒，大功告成。后來化州人將南盛特產沙姜一起加入香菇、熟油、本地產的“炒雞粉”和“鹽焗雞粉”加上一炒，即刻香味飄飄，吃起來更是爽口！十分好吃！