伴隨著人們生活水平的提高，牛奶成為家庭必備飲品。大家更多選擇的是純牛奶和鮮牛奶，雖只有一字之差，但在營養(yǎng)方面還是有很大區(qū)別的。

究竟哪種奶更適合我們？今天帶你走進牛奶的世界去一探究竟。

首先，做個測試，看看你買的牛奶，究竟能不能達到你想要的營養(yǎng)效果。

如果你買的是保質(zhì)期很長的牛奶，那么恭喜你，營養(yǎng)效果一般，它是純牛奶。

雖然純牛奶和鮮牛奶的原料都是以鮮牛乳為原料，但鮮牛奶要比純牛奶的營養(yǎng)高出很多！這就要從殺菌過程說起。

鮮牛奶 也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過60℃-82℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。但是必須在4度以下的溫度來保存，而且保質(zhì)期會很短。 

乳業(yè)專家指出：營養(yǎng)、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩 子的生長發(fā)育十分有益。

純牛奶 屬于高溫消毒奶，是經(jīng)瞬時至少132℃超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。相對，保質(zhì)期也會很長。

常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。

形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮的鮑魚，而超高溫滅菌奶好比鮑魚罐頭，從新鮮和營養(yǎng)角度看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。

根據(jù)國家規(guī)定，類似高溫消毒奶的純牛奶自2008年１月１日起就不能稱為“鮮牛奶”。

牛奶的品質(zhì)未必與價格絕對正比，因為價格的構(gòu)成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面，而這些是消費者享受不到的。

既然家里有冰箱，既然每周都出去采購，何必要買能放那么久的牛奶呢？

每次看著朋友扛著成箱的牛奶回家，我都會暗暗竊笑，也不知道他喝的是營養(yǎng)還是就好那一口兒，這里面的“貓膩”我就不告訴他。

并不一定所有的鮮奶都是用袋裝的，也有盒裝、瓶裝，但保質(zhì)期都較短。

巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等添加劑。

常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，為了支撐其無菌、超長保質(zhì)期的要求，并不排除加入防腐劑和穩(wěn)定劑的可能。

市場上經(jīng)常可以見到“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。

專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應按國家標準規(guī)定添加，且應明示，讓消費者明白消費。此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。

目前國內(nèi)巴氏鮮奶的消費每年都在以20%的速度遞增，牛奶消費的主流正轉(zhuǎn)向鮮奶。從營養(yǎng)角度來看，還是建議就近訂奶比較好，要找質(zhì)量好、信譽高的鮮奶生產(chǎn)廠家。

現(xiàn)在，你會作何選擇呢？