每逢葡萄成熟的季節(jié), 很多人就喜歡在家自釀葡萄酒。 不過(guò)你知道嗎? 自釀葡萄酒很容易產(chǎn)生危險(xiǎn), 一不小心就會(huì)發(fā)生安全事故 隨州的蔡女士就被自釀葡萄酒容器瓶蓋 將眼珠給打!破!了! 蔡女士經(jīng)常在家自釀葡萄酒。發(fā)酵時(shí),就直接存放在飲料瓶里。前幾天,蔡女士搬動(dòng)西瓜時(shí),一不小心把旁邊放酒的瓶子碰倒了,緊接著,“嘭”地一下, 瓶蓋子就飛出來(lái),打中了眼珠! 家人趕緊將蔡女士送到武漢治療,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她眼珠已經(jīng)被瓶蓋打破! 經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的緊急手術(shù),蔡女士的傷口被成功縫合。目前,蔡女士破裂的眼球已經(jīng)基本痊愈,下周就可以出院了,但視力可能會(huì)受到影響。 蔡女士的事情并不是個(gè)例,小編隨手在網(wǎng)上一搜,發(fā)現(xiàn)因?yàn)樽葬勂咸丫埔l(fā)的事故還不少! ↓↓↓↓↓ 好好的瓶子怎么會(huì)突然爆炸呢? (網(wǎng)絡(luò)圖片) 專家表示,葡萄釀酒發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)將糖分等轉(zhuǎn)化為酒精,然后產(chǎn)生大量氣體,氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多,產(chǎn)生出巨大的壓力, 一旦超過(guò)容器的承受限度,容器就會(huì)被炸開(kāi)。 千萬(wàn)不要用塑料瓶、鐵質(zhì)、鋁制或者銅制器皿來(lái)承裝,應(yīng)使用木桶或不銹鋼器皿,也不要裝得太滿。為了不使容器過(guò)度膨脹,不要把瓶蓋擰得太緊,容器中留下三分之一的空隙容納氣體,等葡萄脫皮以后再漸漸擰緊瓶蓋, 在日常搬動(dòng)時(shí),應(yīng)盡量保持距離,避免眼部受傷
其實(shí)除了會(huì)爆炸以外,自釀葡萄酒如果操作不當(dāng),還可能中毒。2013年10月,重慶一名男子喝了一小碗自釀的葡萄酒以后,頭痛嘔吐腹瀉,經(jīng)檢查,醫(yī)生判斷他是因?yàn)楹攘似咸丫茖?dǎo)致的甲醇中毒,這是因?yàn)槠咸丫评锛状己窟^(guò)高造成的。2016年1月,江蘇一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒,經(jīng)醫(yī)院洗胃才好轉(zhuǎn)。 為什么喝自制葡萄酒會(huì)甲醇中毒? 首先,葡萄酒的甲醇主要來(lái)源于原料,原料中果膠物質(zhì)水解,氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會(huì)大量產(chǎn)生甲醇; 其次,葡萄的干制程度對(duì)酒的發(fā)酵影響較大,發(fā)酵徹底,酒度比較高,甲醇含量也較高; 最后,陳釀時(shí)間不充分和沒(méi)有用橡木桶陳釀,都會(huì)導(dǎo)致甲醇升高。 自釀葡萄酒,這些事情一定要注意 事實(shí)上,自釀葡萄酒有很多講究,大家在自行釀制和飲用時(shí)一定要當(dāng)心。 1材料 最好在大型超市購(gòu)買(mǎi)新鮮健康,無(wú)破損的葡萄(無(wú)公害水果最佳),破碎葡萄前仔細(xì)挑選,不能有腐爛或者破損的葡萄,以防夾帶霉菌。 2容器 購(gòu)買(mǎi)帶自動(dòng)排氣閥的自釀葡萄酒專用容器。發(fā)酵過(guò)程中不要放置在太熱或陽(yáng)光直射的環(huán)境。自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生二氧化碳,如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐,容易導(dǎo)致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢? 選用大口的容器、封口不可過(guò)度密封、裝葡萄不可過(guò)滿,都是避免爆裂的關(guān)鍵。 3發(fā)酵 必須使用專用的釀酒酵母。此外,取幾片維生素C磨成粉末加入葡萄汁里,會(huì)起到促進(jìn)發(fā)酵的作用。 4安全 整個(gè)發(fā)酵容器都要經(jīng)過(guò)高溫殺菌,葡萄也要認(rèn)真沖洗過(guò)。為了防止大腸桿菌超標(biāo),葡萄在清洗后需要充分風(fēng)干表面。在釀造的過(guò)程中也不應(yīng)該向發(fā)酵罐中加水,否則會(huì)因此帶入霉菌。 如果發(fā)現(xiàn)霉斑,白毛或者顏色異常,則應(yīng)立刻停止發(fā)酵,拋棄果汁。
5存儲(chǔ) 自釀酒健康的主要風(fēng)險(xiǎn)在因?yàn)槿狈Χ趸蛞鸬暮笃谧冑|(zhì)上,為了延長(zhǎng)保存時(shí)間,有些專業(yè)自釀酒愛(ài)好者會(huì)購(gòu)買(mǎi)少量偏重亞硫酸鉀起到加硫的效果,但未稀釋會(huì)有腐蝕性。 非專業(yè)自釀愛(ài)好者可以考慮購(gòu)買(mǎi)伏特加或者白蘭地這類烈酒,按照1.5:10的比例加入到發(fā)酵好的葡萄酒里,將自釀葡萄酒變成穩(wěn)定安全的強(qiáng)化酒。 自制葡萄酒雖然好喝,但是釀造過(guò)程一定要規(guī)范!趕緊擴(kuò)散給更多人知道吧 來(lái)源:湖北經(jīng)視《經(jīng)視直播》 編輯:閆佳佳 來(lái)源: 鄭州晚報(bào) 版權(quán)聲明:如涉及版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系 [責(zé)任編輯:廖慧]
點(diǎn)擊展開(kāi)全文
|
|