我們先來了解一下紅菇，紅菇是一種比較稀少的天然野生高等真菌，多生長于深山野林中濕潤高溫的腐質層中，是聞名世界的食用菌之一，有“中國純天然高等野生山珍”的美稱。

除此之外，紅菇高昂的價格還與生長環(huán)境、栽培技術、生產(chǎn)周期、自身價值和產(chǎn)地、品種有著密切的關系。

紅菇對于生長環(huán)境要求非常高，天氣變化、氣溫、濕度、土壤條件、缺一不可，而且必須在櫧、栲等闊葉樹的樹下才可以生長（現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境已大不如前，這也是紅菇越來越少的原因之一）。

2.栽培技術

 

▲山林里的紅菇

3.生產(chǎn)周期

4.自身價值

5.產(chǎn)地

還有一種菇叫毒紅菇（別稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等），和紅菇長得十分相近，但含有毒素，食后主要引起胃腸炎癥，如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而死亡。

▲毒紅菇，不過我們基本上都是市場買的，而不是自己上山采摘，無需過多擔心。

傘蓋：真正的紅菇，傘蓋的正面為深紅色，中心為深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑，并有橫皺紋。

菇腳：正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。由于紅菇在生長的時候味道很好，很容易招引昆蟲，因此有一些菇腳的地方會有一些蟲洞的痕跡。

菌褶：紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色，部分地區(qū)紅菇菌褶呈黃色。

顏色：真的紅菇，入水也會變紅（紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在里面，所以變紅是肯定的），呈粉紅色，散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢，有點菇的清香。煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。

假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道。

紅菇用蒸、燉、炒、燴均可，如果與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，是家備和宴席的珍品，以味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。

▲曬干的紅菇

個頭中大的紅菇湯味好，食來味極好。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上紅菇清香美味，一盆湯再上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。

編輯 |  紅廚網(wǎng)_沈冰