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●●● 傍晚來統(tǒng)一街總是繞不開路。一到下午5、6點這里就變成了最忙的小街道，人來人往、熙熙攘攘，小販們的叫賣聲不絕耳，家庭主婦和光著膀子的大叔們也各自提著幾個裝肉裝水果的袋子擠在窄小的巷子里。 不過最忙碌的還數(shù)那些要準備夜宵的小吃店，比如，炸雞架子的。 不經常逛統(tǒng)一街的人要找這家炸雞架子店確實蠻難，別看這條街不大，可到處都是小巷，沒來過這里的人很可能逛幾圈就迷路了。 雞架子老萬，就隱藏在其中的一個小巷文書巷里，一個很小的招牌和一塊閃光的LED屏就是他的店面形象。 老萬，熟悉的街坊鄰居和老顧客都叫他一聲萬叔，今年60歲，在統(tǒng)一街整整炸了16年的雞架子，店里最出名的也是雞架子。 “年輕的時候什么都做過，賣過書，做過糯米包油條，到最后才曉得自己炸雞架子的手藝最好，街坊鄰居都說我的雞架子'害'了三代人：蠻多姑娘伢過來吃一次就愛上了，她男朋友看到后一開始蠻嫌棄，但后來過來吃一次也愛上了，到最后生孩子了也帶過來吃”，老萬笑著說。 來這里必點的當然是雞架，這個雞架的做法也有別于外面的其他店，不裹上任何面粉，新鮮的雞架用調料腌制半小時左右后直接進冰箱冷藏，骨頭雞肉看得清清楚楚，放進170度的油溫炸個幾分鐘后，雞架是酥黃酥黃的，連骨頭都炸透了！再刷點孜然辣椒粉，啃的很過癮。 老萬說他炸的雞架子的肉和油都是有講究的，今天吃的就是昨天買的，因為要腌制冷藏一段時間，絕不會用幾天前的肉來做；油買的是超市里新鮮的大豆油，三天一換，用過的油就倒掉，絕不賣給別人，曾經也有人過來找他收廢油，被他一口回絕，“這是要害人的，干不得！”。 雞架子撈起來后，他一般還會用剪刀剪成小塊，方便女孩子吃。 每晚都有蠻多女孩結伴過來吃東西，雞架子一定是必點的，再開兩瓶豆奶，簡直是絕配。 還有一些趕時間的街坊，點完東西就等在門口，老萬也給她們準備了打包盒。 除了雞架子外，這里口碑最好的還有雞排和雞皮。雞排用的是上好的雞胸肉，整片切下后用竹簽串起，按顧客的喜好蘸上面包糠，放到油鍋里炸熟，吃的時候得小心，這雞排不像別地用散肉塊壓成，這里都是整片的，撕扯過程中可別把衣服弄臟了。 “串起雞排和雞皮的竹簽是一次性的，簽子用了就丟，不重復使用。雞皮上面的油要刮的很干凈才行，不然炸的不脆，吃起來口感也不好，”老萬說。
擺在油鍋旁邊的是已經炸好的雞肉串，離門口最近，也是為了方便過往的街坊鄰居，1塊5串，用紙包住竹簽，拿了就走。
一個給女朋友拿雞肉串的帥哥被抱怨串串拿的太少了。
除了雞肉外，老萬還會炸一些豆制品和蔬菜，他說這也是為了方便不同人群的口味，特別是小孩子。
每天晚上7點多，隔著外面的窗子都可以看到老萬穿著一身寬松的衣服，打電話叫家人過來吃晚飯，過了7點，他就要真正的忙起來了。
至于開分店和傳技術，老萬說自己在這個地方炸了16年，別人都吃慣了，換個人那就不是“雞架子老萬”了；也沒什么高超技術傳授，本來就是很簡單的事，花的只是耐心和熱愛。 “今年60，再過十年，我想我應該還在這里炸雞架子”，老萬笑著說。
營業(yè)時間：15:30——23:00，周一休 路線：江漢區(qū)統(tǒng)一街直走100米后，右轉文書巷直走50米 |
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