科學(xué)的進(jìn)步往往由少數(shù)人所推動(dòng)，這一點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域顯得尤為明顯。

新的知識(shí)從出現(xiàn)，到被大眾所接受，離不開那些孜孜不倦探尋真理的人的堅(jiān)持，他們是真正用知識(shí)影響世界的人。

今天給大家介紹的，就是這樣一個(gè)人：他花了近 20 年的時(shí)間，全身心地致力于肥胖問題的研究和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了一系列關(guān)于飲食與肥胖的驚人真相，徹底顛覆了傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中關(guān)于肥胖的認(rèn)識(shí)。

他的發(fā)現(xiàn)，震撼了整個(gè)醫(yī)學(xué)世界，數(shù)千萬人因他而受益，擺脫了肥胖的困擾。他的理念，在很大程度上也影響了野獸生活的理念。

他的名字叫做：Gary Taubes（加里·陶布斯）。

加里·陶布斯，1977 年畢業(yè)于哈佛大學(xué)生理系，1982 年成為《發(fā)現(xiàn)》《紐約時(shí)報(bào)》等各大雜志和報(bào)刊的專欄作家，此間發(fā)表了大量的關(guān)于飲食和健康的科普文章。后因?yàn)閷?duì)肥胖問題的研究，被評(píng)為美國(guó)最佳醫(yī)學(xué)科普作者，三度獲得美國(guó)國(guó)家科學(xué)作者獎(jiǎng)。

在傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念中，肥胖是一個(gè)熱量不平衡的問題，也就是吃得太多動(dòng)得太少，解決方案不外乎少吃多動(dòng)。這種理念，在過去幾十年中，幾乎成為了人人都知道的「常識(shí)」。

傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)專家，一般也都以此為依據(jù)為大眾提供飲食建議：多吃蔬菜水果/全谷物/少吃肉類/油脂，降低脂肪攝入，每天要喝一杯脫脂牛奶補(bǔ)鈣……

然而，人人都知道的「常識(shí)」，不一定就是事情的真相，相反，可能正是引起問題的根源。加里·陶布斯就是一個(gè)能夠從習(xí)以為常的「常識(shí)」中發(fā)現(xiàn)問題，提出質(zhì)疑，并找到真相的一個(gè)人。

最早吸引到他注意力的，是美國(guó)肥胖率的暴增。

1980年，美國(guó)出臺(tái)了史上第一份官方膳食營(yíng)養(yǎng)指南。這份指南影響了幾億人的飲食。醫(yī)生根據(jù)這個(gè)指南向病人提出建議，食品生產(chǎn)商根據(jù)指南對(duì)他們的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。

這份膳食建議中最主要的一項(xiàng)，就是減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。消費(fèi)者忠實(shí)地聽從了這些建議，他們用意大利面和米飯取代了牛排和香腸，用人造黃油和植物油取代了黃油，早餐用麥片取代了雞蛋。然而，人們不但沒有變得更健康，反而越來越胖，身體越來越差。

從上面這張圖中可以看到，1980 年是美國(guó)肥胖率變化的分水嶺，1980 年以前肥胖率曲線走勢(shì)平緩，之后一路飆升——1950 年，有 12% 的美國(guó)人是超重的，1980 年美國(guó)的肥胖人口也只有總?cè)丝诘?5%，而到 2000 年時(shí)，這一比例一下子上升到了 35%。

“ 往好里說，這份營(yíng)養(yǎng)指南沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)；往壞里說，這份指南導(dǎo)致了長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的健康災(zāi)難。”

這些飲食變化導(dǎo)致肥胖的現(xiàn)象，促成了加里·陶布斯十多年關(guān)于肥胖和飲食的研究。

下面，就讓我來介紹一下陶布斯關(guān)于肥胖的那些研究和發(fā)現(xiàn)吧，這可能是你改變自己肥胖命運(yùn)的開始哦。

①｜真正導(dǎo)致肥胖的從來不是熱量的多少

「越來越多的人肥胖，甚至成為糖尿病患者，是因?yàn)樗麄兘邮芰隋e(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議?！?/span>

加里·陶布斯認(rèn)為：我們?cè)絹碓脚?，不是因?yàn)槲覀冊(cè)絹碓綉校且驗(yàn)橄蛭覀兲岢鲲嬍辰ㄗh的那些營(yíng)養(yǎng)專家們對(duì)肥胖的認(rèn)識(shí)本身就是錯(cuò)誤的，落后的，所以他們提出的建議也是錯(cuò)誤的，因而導(dǎo)致了肥胖現(xiàn)象的惡化。

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般認(rèn)為我們是因?yàn)槌缘枚鄤?dòng)得少，但是 加里·陶布斯 卻不這么認(rèn)為，他認(rèn)為真正導(dǎo)致肥胖的并不是熱量的多少，而是食物的種類。

引起他注意的，是印第安土著皮馬人飲食結(jié)構(gòu)的變化。

19 世紀(jì) 50 年代以前，皮馬人一直都是優(yōu)秀的獵人。他們善于利用弓箭捕殺野獸，同時(shí)他們也吃各種從吉拉河里抓來的魚和蛤蜊。與此同時(shí)，他們也是勤勞的農(nóng)民，開荒耕種，飼養(yǎng)牛羊。

據(jù)記載，當(dāng)時(shí)的皮馬人擁有著「極其充足的食物」，各種食物在倉(cāng)庫(kù)里堆積如山。日常的食物里有著豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，他們一直保持著非常好的健康狀態(tài)，沒有任何肥胖的情況出現(xiàn)。

后來，隨著淘金熱的興起，皮馬人的地盤被一群美國(guó)人和墨西哥人強(qiáng)制占領(lǐng)，資源被大量耗費(fèi)，生活環(huán)境被徹底破壞，皮馬人陷入了嚴(yán)重的饑荒和物資匱乏當(dāng)中。

你猜后來怎么著？饑荒時(shí)期的皮馬人，吃得少，動(dòng)得多——結(jié)果反而開始變胖了！

人類學(xué)家阿萊斯·赫爾得利卡曾于 1902 年拜訪過皮馬，他發(fā)現(xiàn)這時(shí)處在政府救濟(jì)區(qū)內(nèi)的皮馬人，呈現(xiàn)出了普遍肥胖的狀態(tài)。尤其是婦女的肥胖率明顯增加，但是她們吃的并不多，而且還包攬了幾乎所有的農(nóng)活。

人類學(xué)家羅素認(rèn)為：

在大致相同的運(yùn)動(dòng)量下，皮馬人的飲食結(jié)構(gòu)從蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化成面包等高碳水化合物后，很快就出現(xiàn)了普遍的肥胖現(xiàn)象，這說明肥胖和食物的類型有著很大的關(guān)系。

不僅僅是貧困的皮馬人變成了這樣，世界上其他貧困地區(qū)也出現(xiàn)了類似的癥狀，比如極為貧困的那不勒斯、瑙魯和智利等地，瑙魯?shù)囊晃会t(yī)生曾經(jīng)坦言道：這里的每個(gè)人過了青春期后體重都嚴(yán)重超標(biāo)。

加里·陶布斯注意到，這些貧困地區(qū)的共同點(diǎn)是飲食結(jié)構(gòu)都極其簡(jiǎn)單，食物類型也很單調(diào)，大多數(shù)都是面包、披薩這類高碳水食物。同時(shí)，這些地區(qū)的人運(yùn)動(dòng)量也很大，因?yàn)樗麄兇蠖鄶?shù)都要干各種農(nóng)活，并且因?yàn)楦F困，每個(gè)人能得到的食物也很少。

這說明：

②｜少吃多動(dòng)只是個(gè)美好的幻覺

「減肥最重要的就是少吃多動(dòng)」，這是過去幾十年里我們每一個(gè)人心中根深蒂固的理念。但是如果仔細(xì)思考一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)生活中真正靠「少吃多動(dòng)」成功瘦下來的人其實(shí)非常少，即使有，絕大多數(shù)也會(huì)很快就反彈回來。

如果減肥真的像專家說的那么簡(jiǎn)單，只要少吃多動(dòng)就好了，那為什么這個(gè)世界上的胖子越來越多？

加里·陶布斯認(rèn)為，少吃多動(dòng)并不能讓我們真正變瘦。

《女性健康倡議書》的調(diào)查人員曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗(yàn)：他們隨機(jī)抽取了 20 000 名肥胖女性，讓她們采取低卡路里飲食，每天吃的東西都比減肥之前少 360 卡路里左右，平時(shí)的活動(dòng)習(xí)慣保持不變。按「少吃多動(dòng)」的理念，在同樣的運(yùn)動(dòng)量的情況下，吃得更少，當(dāng)然就會(huì)瘦下來。

結(jié)果卻是，八年后，這些女性平均只減重了 1 千克左右，但是她們的腰圍卻明顯增加了！

眾所周知，腰圍是衡量?jī)?nèi)臟脂肪的主要的方法之一。也就是說，這些人瘦了 1 千克左右，她們減掉的并不是脂肪，而是身體的其他部分，比如肌肉和水分。同時(shí)，內(nèi)臟脂肪反而更多了！

節(jié)食并不能減肥！如果可以的話，這些女性每天都少吃三百多卡路里的熱量，那么八年后她們減掉的脂肪量將會(huì)相當(dāng)可觀！可事實(shí)并不是如此。

心理學(xué)家斯圖卡特曾經(jīng)在紐約醫(yī)院采用各種節(jié)食的辦法來治療肥胖病人，但是卻屢遭失敗。即使成功，人數(shù)也不到總數(shù)的十分之一，而且只有兩三個(gè)人沒有反彈。

《加斯林糖尿病學(xué)》的作者，時(shí)任哈佛醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)的減肥專家 杰弗里·弗里爾 在檢驗(yàn)了所有通過減少卡路里攝入進(jìn)行減肥的實(shí)驗(yàn)后，遺憾地得出了這樣的結(jié)論：

“ 沒有一種方法能夠證明節(jié)食真的存在價(jià)值   ”

節(jié)食不行，那么運(yùn)動(dòng)呢？

加里·陶布斯 本身就是個(gè)運(yùn)動(dòng)愛好者。但是他發(fā)現(xiàn)，每次運(yùn)動(dòng)過后都會(huì)讓自己變得更餓，食欲大增。

如果運(yùn)動(dòng)能讓人變瘦，那么之前提到的貧困地區(qū)的那些人為什么沒有變瘦反而變胖了？他們大多做的都是繁重的體力活，且吃得并不多，可是卻越來越胖。

同樣的例子，2006 年，統(tǒng)計(jì)學(xué)家威廉姆斯和斯坦福大學(xué)學(xué)者伍德收集了約 13 000 名《長(zhǎng)跑世界》雜志的訂閱者的消息，讓他們將每周跑的里程數(shù)和自己的體重作比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，剛開始的時(shí)候，那些跑的最多的人體重的確最輕，但是，隨著時(shí)間的流逝，所有的長(zhǎng)跑者都開始變得越來越胖……

可能你會(huì)說，這可能是他們運(yùn)動(dòng)后吃的比較多，所以運(yùn)動(dòng)不起作用。但是你要記住，我們身體有著自己的一套調(diào)節(jié)系統(tǒng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)消耗增大，自然會(huì)刺激我們的食欲去吃更多的東西。多動(dòng)就會(huì)多吃，這才是我們的本能。

加里·陶布斯 說過：「促使我們相信運(yùn)動(dòng)可以維持和減輕體重這個(gè)理念的主要因素，似乎是研究者自己的欲望，他們只是希望這是真的，并且不愿公開承認(rèn)實(shí)際相反的情況。」

運(yùn)動(dòng)和減肥的關(guān)系并不像我們想象的那么簡(jiǎn)單，少吃多動(dòng)只是專家給我們一個(gè)美好的假設(shè)而已，可我們還一直深信不疑。

③｜你變這么胖，都是因?yàn)槟愠蕴翘啵?/span>

過去，我們一直都認(rèn)為，脂肪是引起肥胖的重要原因。很多的健身教練和營(yíng)養(yǎng)專家都會(huì)建議我們少吃脂肪，多吃蔬菜和水果和粗糧谷物，以為這樣的飲食結(jié)構(gòu)就能讓我們瘦下來。

但是 加里·陶布斯 認(rèn)為脂肪不僅不會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至還能幫助我們減肥。真正導(dǎo)致肥胖的，其實(shí)是。。。

為什么糖類會(huì)讓我們發(fā)胖？

原因在于，?糖會(huì)升高我們的胰島素水平。

美國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)阿斯特伍德曾經(jīng)說過：「主宰脂肪細(xì)胞釋放和吸收脂肪酸的激素，只有胰島素。」

1965 年，魯蒙·泊桑和羅莎琳·雅諾兩位科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)：「胰島素是脂肪新陳代謝的主要調(diào)節(jié)者?！?/span>

《加斯林糖尿病學(xué)》也明確提出，「發(fā)胖是胰島素對(duì)肥胖組織的直接生成效應(yīng)?！?/span>

那么這是一個(gè)怎樣的過程？

陶布斯給出了明確的解釋：

這就不難解釋為什么貧困地區(qū)的人吃得少，動(dòng)得多，卻有著很高的肥胖率，因?yàn)樗麄兂韵氯サ氖澄飵缀跞慷际歉咛妓澄铩?/span>

用加里·陶布斯的話說：「糖才是讓你發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)?！?/span>

十多年的精心研究，加里·陶布斯 想告訴我們的可不僅僅是這些。如果你想知道關(guān)于更多關(guān)于肥胖的真相，那么他寫的這兩本你一定不能錯(cuò)過：《 WHY WE GET FAT 》和《 GOOD    CALORIES,BAD  CALODIES 》。

其中《 WHY  WE  GET  FAT 》被紐約時(shí)報(bào)稱為最有智慧的減肥書。書中不僅有加里·陶布斯的研究成果，后面還有他為大眾制定的減肥計(jì)劃和食譜?，F(xiàn)在，這本書已經(jīng)被翻譯成了中文版《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》，京東亞馬遜等網(wǎng)站都可以找到。

世界的進(jìn)步，往往是這些不迷信主流，敢于追求真相的人在推動(dòng)。當(dāng)大家都對(duì)一些理論習(xí)以為常的時(shí)候，是他們?cè)诓粩嗟耐魄煤鸵徊讲秸页稣嫦啵瑸槲覀冞€原事物的本來面貌。

加里·陶布斯，一個(gè)值得我們所有人都記住的名字。

文｜五花

圖｜一匠

評(píng)論中獲得點(diǎn)贊數(shù)最多的前三名

可以獲得《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》一本噢