▼ 陳凡（化名）今年31歲，從廚十幾年了，他就有過(guò)團(tuán)隊(duì)被拖欠工資的經(jīng)歷。 2015年，陳凡作為廚師長(zhǎng)，帶著自己的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)入駐，雙方?jīng)]有簽訂合同。但是從第二個(gè)月開(kāi)始，飯店就漸漸暴露出資金不足的問(wèn)題。后來(lái)，他的團(tuán)隊(duì)被拖欠近10萬(wàn)塊的工資。
作為廚房老大，陳凡這邊被兄弟們追得緊，那邊得緊盯老板，要是一不留神，老板跑路了，他怎么向兄弟們交代10多萬(wàn)的血汗錢呢？
不抽煙的他開(kāi)始借煙消愁，甚至是神經(jīng)緊繃得天天失眠。所幸的是，老板最終把飯店轉(zhuǎn)讓出去了，把拖欠的錢發(fā)給了陳凡團(tuán)隊(duì)。但那些夜夜失眠的日子，還是讓陳凡說(shuō)起來(lái)心有余悸。 據(jù)紅廚網(wǎng)記者（微信號(hào)：chuyixianfeng）咨詢多位廚師，僅今年3月份，就有一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)承包廚房，但未與餐館投資方簽署任何合同，工資也是口頭約定。結(jié)果，被拖欠了兩個(gè)月工資。后來(lái)，餐館索性關(guān)門了，廚師們想要申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，簡(jiǎn)直如空手套白狼。
▼ 實(shí)際上，如前面的案例，還有不少?gòu)N師團(tuán)隊(duì)遇到過(guò)嚴(yán)重的工資拖欠問(wèn)題。 時(shí)下，在廚師行業(yè)，經(jīng)由熟人介紹工作的方式還是比較普遍，外聘團(tuán)隊(duì)也不例外。既然有熟人牽線，包廚老大應(yīng)盡量了解清楚餐企的經(jīng)營(yíng)狀況。就算介紹人無(wú)法得知餐企高層信息，但工資是不是發(fā)得利索還是知道的。 包廚老大在選擇廚房時(shí)，可視具體情況而定，適當(dāng)避開(kāi)以下幾種老板開(kāi)的餐廳。 ▼ 如今，餐飲成了跨界打劫者最青睞的行業(yè)之一。那些拍拍腦袋就開(kāi)干要撈熱錢的老板，多半沒(méi)有好下場(chǎng)。在陳凡的案例里，老板就是從建筑工程跨界做餐飲的，規(guī)劃不周魯莽進(jìn)入，資金不足勉強(qiáng)開(kāi)張，最后導(dǎo)致欠薪、倒閉。 ▼ 據(jù)陳凡介紹，有些餐館營(yíng)業(yè)狀況不錯(cuò)，銀子嘩嘩流進(jìn)來(lái)，但還是發(fā)不出工資。因?yàn)橛行├习迨琴€徒，餐廳盈利的錢都拿去牌桌上敗光了。如此一來(lái)，后廚團(tuán)隊(duì)照樣可能遭遇被拖欠工資的局面。 ▼ 高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，也有可能會(huì)出現(xiàn)資金斷裂問(wèn)題。比如，餐飲第一股湘鄂情，痛苦轉(zhuǎn)型后，原來(lái)全國(guó)的34家門店，幾乎全部關(guān)門大吉，董事長(zhǎng)孟凱從身家34億變成破產(chǎn)。因此湘鄂情發(fā)生拖欠工資的事件，也就不難理解。
▼ 回到以上兩個(gè)案例，我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)：這些外聘廚師團(tuán)隊(duì)，都沒(méi)有與餐企簽訂具有法律效率的合作協(xié)議。 實(shí)際上，外聘廚師團(tuán)隊(duì)入駐餐企，簽訂具有法律效率的合同，是最有力的保障。那么，合同需要訂立哪些內(nèi)容，才能對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)的錢袋子起到保護(hù)作用呢？ 對(duì)此，紅餐網(wǎng)專欄作者、資深特色餐飲策劃師趙紀(jì)贏給出了如下的分析和建議。 合同必須注意寫明以下內(nèi)容（包含但不僅限于）：
其實(shí)在實(shí)際操作的過(guò)程中，還有更多的細(xì)節(jié)要注意。比如，在有餐廳logo的地方拍照；拍下酒店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等等。在此不能一一言盡。 但我們希望以此提醒廣大廚友，雖然信任自己選擇的企業(yè)，努力工作，當(dāng)然是必要的。但多一層自我保護(hù)意識(shí)，維護(hù)正當(dāng)利益，也是天經(jīng)地義的。
最后，順帶提一下，如果是獨(dú)立應(yīng)聘、又沒(méi)有簽訂合同的散廚，該怎么辦呢？ 可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，多查閱關(guān)于餐廳的信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀況等信息。如果實(shí)在無(wú)法查到，入職后的頭一個(gè)星期，注意察言觀色，多跟同事們交流。如果實(shí)在沒(méi)什么盼頭，兄弟，36計(jì)走為上計(jì)。
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