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隔夜菜到底能不能吃？華西專家告訴你！

 地藏菩薩mohesa 2016-08-23



要解答這個問題，這張圖其實再清楚不過了！
上面四排的硝酸鹽含量較高的蔬菜，超過八個小時最好就不吃了！
而最下面一行的豆類，只要選擇正確的處理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。具體的處理方法往下拉！

如何處理隔夜菜？

三個步驟：
1
及時冷藏
隔夜菜及時入冰箱保存，抑制細(xì)菌滋生，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2
飯菜湯分裝
因為油脂和水都會利于細(xì)菌繁殖生長，飯菜及湯應(yīng)分裝，若菜里油較多，應(yīng)倒掉油水再裝盒。

3
徹底加熱
剩菜一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應(yīng)該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。

具體還有這些小竅門：


隔夜肉要這樣加熱：
隔夜肉要徹底加熱，若肉塊較大，煮、蒸時間一定要久一些，或者把肉塊切碎再加熱。
隔夜菜里可搭胡蘿卜：
多搭配如胡蘿卜、紅薯等食物，其中含有豐富的維生素C，能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。
綠葉蔬菜要焯水：
綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調(diào)。
素菜加熱用蒸：
素菜加熱時間不宜太久，可以考慮用蒸鍋蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素?fù)p失較少。
不要反復(fù)加熱：
菜不要反復(fù)多次地加熱。如果知道第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、 豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里。 
總結(jié)

1、隔夜菜可以吃，但盡量要少吃！
2、老年人胃腸道功能減弱，不宜長期吃隔夜菜；
3、剩菜放置不要超過12小時，隔夜菜不宜反復(fù)加熱。

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