內(nèi)江牛肉面是四川省眾多漢族特色面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時對燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內(nèi)江牛肉面歷來就很有名氣，是內(nèi)江美食不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)在又涌現(xiàn)出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。

　　內(nèi)江牛肉面好吃的原因：

　　一是：面含堿且很柔和(和其他地區(qū)的面區(qū)別很大，內(nèi)江的是細堿面)。先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。

　　二是：辣椒油(當?shù)亟惺煊秃＝?煉的好(當然不同的店家也有好壞)。實際上煉辣椒油中并沒有加什么，主要是油溫的控制，和油的選擇。辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。

　　三是：牛肉燉的好，這個也是關鍵之一。輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內(nèi)江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。

本文來源：特產(chǎn)網(wǎng)  www.